the_burtons / Getty Images
A desidratação do aipo em casa em um forno ou desidratador é um processo fácil que requer cerca de 10 minutos de tempo ativo e 6 a 8 horas de tempo inativo.
O aipo é um ingrediente essencial dos estoques de sopa e da mistura mirepoix de aipo, cenoura e cebola, que é a espinha dorsal de tantos pratos salgados. Se você secar o aipo, sempre o terá à mão para obter receitas.
Aipo seco tem seus limites
Quando você só precisa de um talo ou dois e não tem aipo fresco à mão, o aipo seco geralmente funciona bem.
A única coisa que você não pode fazer com o aipo seco é usá-lo como faria com o aipo cru. O aipo desidratado não funciona para a maioria das saladas ou crudités, mas é perfeito para qualquer prato cozido que precise de sabor aipo.
O branqueamento é essencial antes da desidratação do aipo. O aipo unblanched seca para uma cor bronzeada apetitosa. O aipo descascado mantém sua cor verde esmeralda quando seco.
O que você precisa
- AipoDesidratador ou fornoPanela grandeÁguaFogãoPote de armazenamento
Como preparar o aipo para a desidratação
- Deixe ferver uma panela grande com água. Enquanto estiver aquecendo, lave o aipo. Corte as extremidades inferiores esbranquiçadas e as extremidades superiores frondosas. Guarde as pontas e as folhas do caldo congelando-as. Se você continuar adicionando-os a um recipiente no freezer, nunca precisará comprar aipo apenas para fazer o estoque. Corte o aipo em terços. Despeje-os na água fervente e deixe por 1 minuto. Escorra-os e coloque-os imediatamente em água fria ou mergulhe-os em água gelada para impedir que o calor residual continue a cozinhar o aipo. Corte o aipo descascado em crescentes de 1, 2 cm de espessura. Nesse ponto, você pode parar e armazenar o aipo fatiado e empalidecido na geladeira por até 24 horas antes de prosseguir com a desidratação.
Método Desidratador
- Arrume os pedaços de aipo nas bandejas de um desidratador, deixando um espaço de 1/4 de polegada de todos os lados entre as peças. Se você estiver usando um forno em vez de um desidratador, organize as peças em uma tela colocada sobre uma assadeira. Seque a 135 F até o aipo ficar seco. Isso geralmente leva de 6 a 8 horas.
Método do forno
- Se você estiver usando um forno que não tenha uma temperatura abaixo de 150 F (muitos não), defina-o com o menor calor e abra a porta do forno com um pano de prato ou uma colher de pau. Observe que isso desperdiça muita energia. Se você planeja secar muita comida, um desidratador é um investimento que vale a pena, tanto financeira quanto ambientalmente. Quando o aipo estiver seco e crocante (geralmente leva de 6 a 8 horas), remova as bandejas ou assadeiras e deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos.
Armazenamento
- Transfira o aipo seco para os frascos de vidro e aperte as tampas. Etiquete os frascos com o conteúdo e a data em que desidratou o aipo. Guarde longe da luz direta ou do calor.
