Westend61 / Getty Images
- Total: 3 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Tempo de salmoura e secagem ao ar: 38 horas
- Rendimento: 16 a 24 porções
Este queijo feta caseiro é tão saboroso quanto o seu equivalente muito mais caro na loja. Ao contrário de muitos outros tipos de queijo, o queijo feta está pronto para comer apenas alguns dias depois de o fazer.
Equipamento
- O termômetro (termômetros digitais para queijo, doces ou carne todos funcionam aqui) Faca de queijo ou outra faca de lâmina longa, como uma faca de pão ou musselina de manteiga
Ingredientes
- 1 galão de leite (integral; leite de cabra é melhor se você conseguir)
- 1 pacote de cultura de iniciação mesofílica
- 1 1/2 colheres de chá de cloreto de cálcio (dividido *)
- 1/2 comprimido de coalho (dissolvido em 1/4 de xícara de água OU 1/2 colher de chá de coalho líquido *)
- 2 quartos de água (fria)
- 1/4 de xícara de água (fria)
- 1 a 1 1/4 libras de sal (kosher ou outro não iodado)
- 2 3/4 colheres de chá de vinagre (vinagre de cidra ou branco, dividido)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Despeje o leite em uma panela grande. Coloque a panela em uma pia e encha a pia com água quente até 3/4 das laterais da panela. Como alternativa, você pode colocar a panela cheia de leite em uma panela ainda maior de água quente. O que você procura é um efeito de banho-maria de aquecimento muito gradual do leite - você não quer colocar a panela de leite em fogo direto.
Aqueça o leite lentamente a 86 F.
Misture delicadamente a cultura de iniciação mesofílica. Mantenha a mistura a 86 F por 1 hora. Achamos mais fácil tirar o pote da água quente ao redor durante esta hora. Mantém seu calor razoavelmente bem, mas tende a superaquecer se for deixado na água quente.
Misture 1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio.
Se estiver usando o tablet coalho, esmague-o e dissolva-o em 1/4 de xícara de água fria. Adicione ao leite. Se estiver usando coalho líquido, adicione-o diretamente ao leite. Mexa delicadamente por 1 minuto.
Deixe a mistura em paz por meia hora, mantendo a temperatura de 86 F o mais próximo possível. Isso pode significar colocá-lo de volta na pia de água quente por alguns minutos, se começar a esfriar demais.
A mistura de leite será criada e parecerá com iogurte. Enfie um dedo limpo a uma polegada de profundidade na coalhada (a mistura semi-sólida de leite) e puxe-o suavemente em sua direção. A coalhada é definida quando forma uma "pausa limpa", separando-se em torno do dedo. Vai parecer um iogurte firme.
Se a coalhada ainda não chegou ao estágio de pausa limpa, aguarde mais meia hora.
Corte a coalhada com uma faca de lâmina longa. Primeiro, corte de um lado para o outro, fazendo fatias que percorrem todo o caminho da coalhada e têm cerca de 2, 5 cm de distância. Gire a panela um quarto de volta e repita (a segunda rodada de fatias cruzará a primeira como um padrão de jogo da velha).
Corte a coalhada uma última vez, entrando com a faca na diagonal através dos quadrados feitos pelas fatias anteriores e em um ângulo de 45 graus com a superfície da coalhada. Isso não precisa ser exato. Você deseja acabar com pedaços de aproximadamente 1 polegada de coalhada.
Mexa os pedaços de coalhada com muita delicadeza. Coloque a panela de volta na pia ou em uma panela maior de água quente e aumente gradualmente a temperatura para 95 F. Você quer que demore cerca de uma hora. A coalhada começará a se separar do soro, que é o líquido amarelado que você verá.
Forre uma peneira com musselina manteiga ou várias camadas de gaze. Despeje a coalhada e o soro no coador e, em seguida, traga os quatro cantos da musselina para cima e amarre em um nó apertado. Deixe escorrer por 4 horas em temperatura ambiente.
A coalhada irá congelar enquanto drenam. Corte a massa formada em blocos ásperos com cerca de 10 cm de largura e deixe escorrer na musselina por mais meia hora.
Faça uma salmoura saturada dissolvendo 1 a 1 1/4 libras de kosher ou outro sal não iodado em 1/2 galão de água. Adicione o sal um pouco de cada vez e pare de adicionar sal quando ele não se dissolver mais. Adicione 1 colher de chá de cloreto de cálcio e 2 1/2 colheres de chá de vinagre.
Remova os blocos de queijo feta da musselina e mergulhe-os na salmoura saturada por 10 a 12 horas. Nota: não os deixe mais do que isso. Isso resultará em queijo muito salgado.
Escorra o queijo feta. Deixe-o descoberto em temperatura ambiente por 1 a 2 dias. Transfira o queijo feta para recipientes cobertos. Guarde na geladeira ou em uma adega ou garagem legal.
Dicas
- Você pode obter on-line fornecedores de cultura inicial mesofílica, coalho e cloreto de cálcio dos fornecedores de queijos domésticos.Note que uma grande quantidade de sal é para fazer uma salmoura para curar o queijo feta e não é adicionada diretamente ao queijo. 2 semanas. Para armazenamento a longo prazo, faça uma salmoura mais leve com 2 colheres de sopa de sal não iodado em 2 xícaras de água com 1/4 de colher de chá de vinagre e 1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio misturados. O queijo feta ficará nessa salmoura por vários meses. armazenado em salmoura pode amolecer e começar a desmoronar. Se você planeja armazenar o queijo em salmoura por um longo tempo, deixe-o secar por 2 dias inteiros após o banho saturado de salmoura.Feta é um ótimo queijo para os queijeiros novos experimentarem, porque você saberá como ficou em apenas alguns dias (em vez de meses, como em muitos outros tipos de queijo. Outros laticínios caseiros rápidos são iogurte, queijo de fazendeiro, labneh e creme fraiche.Use feta em receitas como o queijo Kajmak da Sérvia Rápida.
Tags de receita:
- feta
- acompanhamento
- grego
- festa
