Christine Benlafquih
- Total: 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 0 min
- Tempo total de cozimento: 1 min
- Rendimento: 4-6 porções (4-6 porções)
A pastelaria Warqa (por vezes referida como "pastelaria de tijolo") é um ingrediente marroquino essencial, utilizado para fazer vários doces e salgados doces e pratos. Embora o método tradicional de passar massa pegajosa de warqa em uma panela quente seja difícil de dominar, uma técnica muito mais fácil de "pintar" a massa em uma panela pode ser usada para fazer as folhas de massa em casa.
Além dos ingredientes listados abaixo, você deve ter o seguinte em mãos:
- Pincel de cerdas de nylon novo e limpo, cerca de 3 "de larguraPincel para alinhar menorMetal ou frigideira antiaderente grandePote para água ferventePlaca ou bandeja grandeEmbrulho de plásticoÓleo vegetal, para escovar a massa
Fora isso, basta ter paciência, pois você estará cozinhando as folhas de warqa, uma por uma.
Ingredientes
- 1 3/4 xícara / 400 mL de água
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 xícaras escassas / 250 g. farinha de glúten
- 3 colheres de sopa / 30 g. farinha de trigo duro (ou sêmola fina)
- 1/2 colher de chá de sal
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Processe os ingredientes warqa juntos em um processador de alimentos ou liquidificador por um ou dois minutos ou até ficarem muito macios e sedosos. Despeje a massa em uma tigela em uma tigela, cubra e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente ou mais na geladeira.
Quando estiver pronto para fazer as folhas de massa, encha uma panela com água e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e coloque uma frigideira antiaderente em cima da panela de água. (Escolha uma frigideira e uma panela que se encaixem o mais confortavelmente possível. Uma frigideira antiaderente maior é melhor ao fazer massa para a bastilha, enquanto você pode achar uma frigideira menor mais ideal para fazer warqa para briouats .) Deixe a panela aquecer por mais 10 minutos.
Lubrifique levemente a frigideira antiaderente e limpe o excesso de óleo.
Agite a massa de warqa preparada com seu pincel, limpe o excesso das cerdas e depois "pinte" a superfície da frigideira com a massa, começando pelo perímetro e depois preenchendo o centro. Mergulhe a massa adicional, conforme necessário, para criar uma camada opaca de massa úmida. Preencha todos os buracos ou espaços que você perdeu ao passar um pouco mais de massa.
Deixe a massa cozinhar em uma folha de massa semi-transparente. Isso não vai demorar muito, apenas um a vários minutos. Você saberá que é feito quando o centro não parece mais molhado ou pegajoso, e as bordas secam e se afastam da lateral da panela.
Solte a folha de massa cozida da panela com uma espátula de borracha e levante-a pelas bordas. Coloque-o com o lado cozido para cima em um prato ou bandeja forrada com filme plástico e pincele o lado cozido levemente com óleo.
Não há necessidade de lubrificar a panela novamente. Repita o processo com a massa restante, empilhando a massa com o lado cozido para cima enquanto trabalha. Lembre-se de lubrificar cada camada.
Enrole a pilha de folhas de massa em plástico até que seja necessária mais tarde naquele dia. Apare as bordas secas antes de trabalhar. Se você planeja usar o warqa em outro dia, separe cuidadosamente as camadas resfriadas e empilhe-as novamente com o lado cozido para cima (isso ajuda a evitar que as folhas da massa grudem), depois embrulhe e congele até necessário. Descongele por uma hora em temperatura ambiente.
Ao usar warqa , a regra geral é manter o lado cozido (lado brilhante e oleado) no exterior do que você estiver fazendo, enquanto o recheio deve ser fechado pelo lado não cozido.
Tags de receita:
- pão
- marroquino
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