Branqueamento de Feijão Verde.
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Às vezes, as receitas exigem que os cozinheiros caseiros escaldem frutas ou legumes. Embora possa parecer uma técnica elaborada muito complicada para tentar em casa, não é. Branquear significa simplesmente colocar o item em questão em água fervente, retirá-lo após o tempo prescrito e resfriá-lo rapidamente (geralmente em uma tigela com água gelada). Em suma, é uma técnica prática e super fácil de conhecer.
Como branquear seu produto
Prepare sua estação de trabalho antes do branqueamento. Use uma panela grande o suficiente para caber seus legumes ou empalidecer em vários lotes. Além disso, prepare uma tigela grande de água gelada e, se estiver branqueando vários lotes, tenha um local para armazenar o produto acabado. Um pano de prato ou prato deve funcionar bem. Se você estiver branqueando vários lotes, pode ser necessário substituir a água gelada, pois os vegetais quentes derreterão rapidamente o gelo. Você também vai querer uma colher ou uma tenaz para ajudar a remover as frutas ou legumes da água fervente.
- Leve uma panela de água para ferver. Se você estiver descascando pêssegos ou tomates, deixe a água lisa. Para todo o resto, adicione sal suficiente para que a água fique um pouco salgada. Uma boa dose de sal ajuda todo o processo, maximiza o sabor e ajuda os legumes verdes a ficarem com uma cor verde vívida. Prepare uma tigela grande de água gelada. Depois de ferver a água, coloque os itens na água fervente pelo tempo prescrito (geralmente entre 30 segundos e 2 minutos). Drene ou levante as frutas ou legumes e transfira-os para a geladeira. água gelada (como alternativa, você pode colocá-las espaçadas generosamente em uma única camada em toalhas de cozinha limpas e deixar esfriar ao ar ou lavá-las em água corrente fria). Mexa-os em água até esfriar e escorra. No caso de espinafre e outras verduras, esprema a água. Se você estiver branqueando para remover a casca, espere até que a fruta ou o vegetal esteja frio o suficiente para manusear e escorregar da pele.
Por que branquear frutas e legumes?
O branqueamento desempenha uma variedade de funções, dependendo das frutas ou vegetais disponíveis. Algumas razões para o branqueamento incluem:
- Para afrouxar as peles para facilitar o descascamento, como no caso de pêssegos e tomates Para definir uma cor verde brilhante e evitar que os vegetais fiquem um cinza pouco atraente, como espargos, verduras, ervilhas ou feijões verdes Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue por mais 5 minutos.
Qual é a diferença entre branqueamento e parboilização? O branqueamento exige um rápido resfriamento em um banho de água gelada que nem sempre é necessário com parboilização. Parboilizar é uma maneira de cozinhar o item pela metade, para que ele possa cozinhar por mais tempo no prato principal em que está sendo usado. Depois que o branqueamento terminar, use suas frutas ou legumes conforme a receita exigir e descarte a água.
