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- Total: 100 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinheiro: 95 mins
- Rendimento: 3-4 porções (serve 3-4)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 328 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 41g | Carboidratos |
| 11g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 3-4 porções (serve 3-4) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 328 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 15g | 19% |
| Gordura saturada 2g | 10% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 90mg | 4% |
| Carboidratos totais 41g | 15% |
| Fibra alimentar 12g | 44% |
| Proteína 11g | |
| Cálcio 158mg | 12% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Funghi porcini, com sua textura carnuda, sabor acentuado e fragrância inebriante e terrosa, são de longe os cogumelos selvagens mais valorizados da Itália e, quando frescos, são um ótimo presente: você pode grelhá-los, usá-los na cobertura de pizzas, fazer molhos com eles e muito mais. Aqui estão três maneiras de fazê-los:
- Se as tampas forem grandes, com cerca de 10 a 15 cm de diâmetro, você poderá fazer cogumelos porcini grelhados; houve um tempo em que uma tampa de porcino grelhada era chamada de "bife do pobre". Retire as hastes, perfeitas para fazer molho. Esfregue as tampas com uma fatia de limão, corte-as com a ponta de uma faca afiada e insira lascas de alho e folhas de nepitela a gosto. Dê a eles uma explosão inicial de fogo alto, depois levante a grelha dos carvões e vire-os várias vezes. Quando terminar, transfira-os para uma travessa, adicione algumas gotas de manteiga derretida ou azeite, sal e pimenta a gosto e sirva. Eles são maravilhosos com bife grelhado, e ainda melhor se servido diretamente sobre os bifes. Você também pode fritar os porcini: corte-os longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de largura, junte as fatias de farinha (se a farinha não grudar, mergulhe-as primeiro em água fria, seque-as e seque-as com farinha), em seguida, mergulhe as fatias enfarinhadas uma de cada vez em água gelada para umedecer a farinha (isso serve para torná-las mais crocantes - não deixe de molho) e frite-as em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente, polvilhe com sal e sirva imediatamente. Isso também funcionará bem com outros tipos de cogumelos saborosos e carnudos. Esta receita abaixo, para cogumelos cozidos porcini, é uma maneira simples de cozê-los para uso como molho de macarrão, um prato para acompanhar um prato principal substancial (como bife ou carne assada) ou uma cobertura para crostini, como aperitivo antepasto .
Na Toscana, onde os cogumelos porcini são abundantes, eles são tradicionalmente salteados, juntamente com uma forma de hortelã selvagem conhecida como nepitella, ou mentuccia . Como isso pode ser impossível de encontrar em outro lugar, você pode substituir o tomilho fresco ou simplesmente usar salsa de folhas chatas.
Ingredientes
- 1/4 xícara de azeite
- 2 dentes de alho (descascados e picados ou triturados)
- 1 raminho nepitella (ou tomilho, fresco, folhas removidas do caule e caule descartado)
- Cogumelos porcini de 1 libra (frescos, limpos, esfregue-os enquanto secos com uma escova de vegetais limpa para remover qualquer sujeira visível e corte em fatias grossas de 1/4 de polegada, tanto caules quanto tampas)
- 1 tomate (ameixa, maduro, sem caroço e picado)
- Sal (fino, mar) a gosto
- Pimenta preta a gosto
Passos para torná-lo
Refogue o alho e a nepitela (ou tomilho ou salsa) no azeite em uma panela de fundo grosso por 1 a 2 minutos em fogo médio, ou até que fique dourado pálido.
Adicione os cogumelos, aumente o fogo e cozinhe, mexendo até que os cogumelos despejeem a água; reduza o fogo para baixo, junte o tomate e cozinhe por cerca de 30 minutos (isso dá ao tomate o tempo necessário para cozinhar o molho). Se os cogumelos começarem a secar, polvilhe-os com vinho branco ou caldo.
Tempere a gosto com sal e pimenta, decore com salsa fresca e sirva.
Nota: Você também pode cozer porcini sem o tomate; nesse caso, eles são conhecidos como porcini trifolati . Nesse caso, use salsa em vez de nepitella no cozimento e cozinhe até que os cogumelos reabsorvam seus sucos e fiquem macios, acrescentando um pouco de vinho branco, se desejado. Esta receita, com ou sem tomate, também funcionará com outros cogumelos saborosos, portanto, sinta-se à vontade para experimentá-la com os cogumelos selvagens disponíveis no seu mercado.
Tags de receita:
- Tomate
- acompanhamento
- italiano
- outono
