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Por razões de segurança, é recomendável armazenar frango cru no freezer. Frango congelado retarda o ciclo reprodutivo de bactérias perigosas como a salmonela (embora não as mate) e ajuda a garantir que seu jantar seja seguro.
Por outro lado, congelar o frango geralmente significa ter que descongelá-lo, e você precisa fazer isso corretamente ou corre o risco de deixar as bactérias salmonelas correrem desenfreadas.
Outra opção é cozinhar o frango congelado. Sim é possivel! O maior desafio é garantir que esteja cozido o tempo todo. Além do fato de que o frango mal cozido pode ser um risco à segurança que leva à intoxicação alimentar, também não é divertido comer.
De fato, o frango congelado é indiscutivelmente mais seguro de manusear do que o frango fresco ou descongelado, porque não pingará suco de salmonela em todo o seu corpo ou no seu balcão da cozinha.
Abaixo, descrevemos nossos dois métodos recomendados para cozinhar frango congelado: cozendo em fogo brando e no forno.
Esqueça o fogão lento
Mas vamos resolver uma coisa antes de prosseguirmos. Os especialistas em segurança de alimentos do Departamento de Agricultura dos EUA aconselham a não cozinhar frango congelado em uma panela lenta.
O motivo: os fogões lentos são projetados para cozinhar em baixa temperatura e o fogão lento pode não esquentar o suficiente para aquecer frango congelado até 165 F, que é a temperatura mínima para um frango cozinhar completamente, bem como destruir qualquer bactéria perigosa. Isso, ou pode levar muito tempo para atingir 165 F, dando às bactérias a chance de se multiplicarem.
Além disso, o USDA não faz distinção entre novos fogões a lenha, velhos, de meia idade ou qualquer outra designação, incluindo os chamados fogões a lenha "quentes" ou o que você tem. Um fogão lento é um fogão lento e, do ponto de vista da segurança alimentar, nenhum deles é apropriado para cozinhar frango congelado.
Quais métodos estão corretos?
No entanto, é seguro cozinhar frango congelado no forno ou no fogão. Isso inclui galinhas inteiras, bem como porções menores - sem ossos ou com osso.
E por fogão, queremos dizer fervendo. Adicionar um item congelado a uma panela com gordura quente é uma coisa perigosa, pois a água fará com que o óleo quente cuspa em você e possa causar queimaduras ou problemas mais sérios. Portanto, não tente refogar um peito de frango congelado.
Grelhar frango congelado, por outro lado, não é um bom método, pois a alta temperatura de uma grelha fará com que a parte externa do frango queime quando o interior congelado estiver próximo de ser cozido.
Permitir 50% de tempo de cozimento adicional
Então, o que isso deixa? Essencialmente, fervendo e assando (ou assando). A orientação geral que você precisa saber é que levará cerca de 50% mais tempo do que se você estiver começando com um frango totalmente descongelado.
Assim, se um frango de 1, 5 kg normalmente levasse 1 hora e meia para assar, um congelado levaria pelo menos 2 horas e 15 minutos.
No entanto, devido ao tempo prolongado de cozimento, não é uma má idéia cozinhá-lo a uma temperatura ligeiramente mais baixa; portanto, se uma receita exigir um forno de 400 F, cozinhe a 375 F. Se você fizer isso, provavelmente está olhando para o dobro do tempo de cozimento vs. 1 1/2 vezes.
Mas não vá abaixo de 350 F.
Frango congelado em fogo brando
Você também pode cozinhar peitos de frango desossados congelados, fervendo-os em seu molho favorito em jarro ou caseiro. Mais uma vez, permita 50% de tempo de cozimento adicional. Para peitos de frango desossados congelados, cubra e cozinhe por cerca de 30 minutos, mas verifique se há cozimento com um termômetro de leitura instantânea ou fatiando (não deve haver rosa).
Para coxas de frango, coxas de frango ou pedaços de perna inteiros congelados, cozinhe por cerca de 90 minutos. A vantagem das seções de carne escura é que, quando a carne cai do osso, está pronta.
Cozinhar Peitos de Frango Congelados no Forno
Para esta técnica, se você estiver preparando vários peitos congelados, eles devem ser separados, não congelados juntos em uma única placa.
- Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola e o alho por 5 minutos.Depois, acrescente a cebola e o alho e refogue a cebola, o alho e a cebola. farinha de rosca temperada e parmesão ralado. Asse por 30 a 45 minutos ou até que a temperatura interior atinja 165 F.
Assar um frango inteiro congelado
Essa técnica funcionará para um frango congelado inteiro pequeno (4 libras).
- Preaqueça o forno a 180 ° C. Posicione o frango com o peito para cima em uma assadeira com uma gradinha. SE PODER: Remova o saco de miudezas e encha a cavidade com limão fatiado, ervas frescas, vegetais aromáticos etc. Se o pássaro estiver muito congelado, faça isso mais tarde. Pincele o pássaro com azeite de oliva e tempere com sal Kosher e sal. pimenta do reino moída na hora. Assado descoberto por 90 minutos. Depois de cerca de 1 hora, você deve remover as miudezas e adicionar ervas e aromáticos (mas não abra o forno repetidamente para verificar). Aumente a temperatura do forno para 450 F e cozinhe outros 15 a 30 minutos, ou até que a pele fica bronzeada e a temperatura na parte mais profunda da coxa registra pelo menos 165 F em um termômetro de leitura instantânea (embora 175 F na coxa seja melhor). Repouse o pássaro por 15 a 20 minutos, depois esculpe e sirva.
