Marco Brivio / Escolha do fotógrafo RF / Getty Images
Provavelmente, se você comeu caranguejo em qualquer lugar do Ocidente, era um caranguejo Dungeness. Estes são os caranguejos mais comuns no Pacífico Ocidental e também estão entre os mais saborosos. A carne de Dungeness se compara bem aos famosos caranguejos de garras azuis do Leste.
Outra razão pela qual amamos o Dungeness é que você recebe mais carne por caranguejo - e não apenas porque são muito maiores, com média de quase dois quilos. Você normalmente recebe cerca de 25% do peso do caranguejo em carne pura, o que pode não parecer muito, mas é no mundo do caranguejo.
Existem três maneiras comuns de comprar caranguejos Dungeness: vivos, cozidos inteiros ou como carne colhida.
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Os caranguejos vivos são os nossos favoritos porque você sabe que são frescos. Eles também são muito mais versáteis do que o caranguejo pré-cozido, porque muitas receitas asiáticas e mediterrâneas exigem caranguejo cru. Você simplesmente não pode fazer isso com um caranguejo pré-cozido.
Escolher um caranguejo Dungeness ao vivo é fácil - procure os animados! Caranguejos apáticos e tristes devem ser deixados em paz. Você não quer comprar um que seja, bem, mal-humorado. Para os orientais, lembre-se de que o Dungeness é muito menos agressivo que o caranguejo azul, que é o pior animal vivo.
Para cozinhar esses caranguejos animados, passe por ele em uma panela com água fervente com sal por 15 a 18 minutos.
Caranguejos cozidos inteiros
Na maioria das vezes, no entanto, você precisará comprar caranguejos cozidos inteiros. Isto é bom; nós os compramos o tempo todo. Procure uma que seja pesada pelo seu tamanho, e isso é importante, com as pernas dobradas embaixo dela . Este é um sinal de que o caranguejo foi cozido vivo. Caranguejos cozidos depois de morrerem provavelmente ruins. Não compre um Dungeness com pernas penduradas.
Você pode reaquecer uma Dungeness cozida em água fervente (ou embaixo do frango) por 4 a 5 minutos. Também gostamos de pegar a carne e fazer o caldo das conchas.
Carne de caranguejo cozida de qualquer tipo não deve ser cozida novamente. Reaquecido sim, mas isso significa apenas um ou dois minutos na sopa, ou refogado ou refogado. Sem cozinhar muito tempo!
Carne de caranguejo colhida
A última maneira que você normalmente encontrará caranguejos Dungeness é como carne colhida em uma lata ou jarra. Isso geralmente é muito caro, mas nem sempre. Lembre-se de que você obtém 25% do peso do caranguejo na carne; portanto, observe o preço dos caranguejos inteiros e, em seguida, o preço da carne pura. Às vezes é um acordo.
Trate a carne colhida como faria com a carne que você escolheu. É ótimo para sopas, tortas, salada de caranguejo ou qualquer outra coisa que você queira fazer.
Para aqueles que desejam comer frutos do mar sustentáveis, o caranguejo Dungeness se encaixa perfeitamente. Todos os grupos de vigilância classificam o Dungeness como uma "melhor escolha", porque há muitos deles, e são pegos em vasos, não por uma traineira.
