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Esse método de secagem da cenoura preserva sua cor, sabor e a maioria dos nutrientes alaranjados, sem o uso de um desidratador ou outro equipamento especial. As cenouras secas são ótimas em sopas (incluindo caldos caseiros), ensopados e molhos para massas. Eles também ocupam muito pouco espaço e pesam quase nada, o que os torna muito fáceis de armazenar.
Como Secar Cenouras
Se as verduras da cenoura ainda estiverem presas às cenouras, remova-as. Além disso, remova as pontas das cenouras. Adubar as folhas e as extremidades, ou guarde-as para usar no caldo da sopa.
Esfregue as cenouras em água corrente (use uma escova de vegetais, se tiver uma). Mesmo que você descasque as cenouras antes de secá-las, vale a pena lavá-las primeiro, para que seu descascador não recolha sujeira e espalhe-as nas cenouras (você teria que lavá-las de qualquer maneira).
Descascar as cenouras é opcional, mas quase sempre o fazemos porque descobrimos que as cascas de cenoura são levemente amargas, de uma maneira que prejudica a doçura natural desse vegetal de raiz. Mas se as cascas não o incomodam quando você come cenouras cruas, elas não o incomodam quando você cozinha com cenouras secas.
Corte as cenouras transversalmente em círculos com cerca de 1/4 de polegada (um pouco menos de um centímetro) de espessura.
Escalde as cenouras em fatias por 2 minutos. Você pode fazer isso em uma panela a vapor ou em água fervente. Você também pode pular esta etapa, mas seu produto final perderá a cor laranja brilhante das cenouras frescas. Além disso, a etapa de branqueamento faz com que as cenouras se reidratem mais rapidamente quando você as usa.
Quando os 2 minutos terminarem, mergulhe imediatamente as cenouras descascadas em água gelada ou coloque-as em água fria até que não estejam mais quentes ao toque. Esta etapa impede que as cenouras continuem a cozinhar por causa do calor residual do branqueamento.
Coloque um rack dentro de uma assadeira. Coloque uma tela de malha limpa (não plástica) ou uma camada de gaze sobre o rack. Disponha as fatias de cenoura por cima, de modo que nenhuma das peças toque.
Idealmente, defina a temperatura do forno para 125F ou 135F / 52C ou 57C. Muitos fornos não vão abaixo de 150F / 65C. Se esse for o caso do seu forno, abra a porta com o punho de uma colher de pau ou de um pano de prato enrolado. Você quer secar as cenouras, não assá-las.
Seque até que as peças estejam completamente secas. Eles parecerão com couro ou com crocante (erre no lado do crocante se você não tiver certeza de que eles estão secos o suficiente). Isso levará de 6 a 8 horas.
Retire as cenouras do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de transferi-las para recipientes de armazenamento. Se você estiver usando recipientes de plástico, verifique se eles são feitos de plástico de qualidade alimentar e sem BPA.
Cubra firmemente e guarde longe da luz direta e do calor. Essa última parte é importante: as cenouras desidratadas expostas à luz e ao calor enquanto estão armazenadas não só perdem um pouco de cor, mas também perdem parte do seu conteúdo em vitamina A.
Reidratar suas cenouras
Reidrate suas cenouras secas, derramando água fervente sobre elas e deixe de molho por 15 minutos antes de adicioná-las a sopas e molhos. Adicionado diretamente às sopas, eles tendem a ficar bem chewy. Use o líquido de imersão como ingrediente da sopa ou molho em que você está usando as cenouras. Este líquido contém grande parte do teor de tiamina, riboflavina e niacina das cenouras, além de um pouco do conteúdo mineral. Além disso, é gostoso.
