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Por que as batatas fritas que você come nos restaurantes tendem a ser muito mais crocantes do que as que você faz em casa? Uma razão tem a ver com a técnica de cozimento. A boa notícia é que você pode usar a mesma técnica de cozimento usada pelos restaurantes.
Equipamento
Outra vantagem que os restaurantes têm é em seus equipamentos - fritadeiras de nível comercial com controles de temperatura realmente precisos. Mas uma vantagem ainda maior vem da maneira como os restaurantes usam seu óleo.
Óleo velho
Se você vai fazer batatas fritas em casa, provavelmente usará óleo de cozinha fresco direto da garrafa. E, como se vê, o óleo fresco não é o melhor óleo para usar nas batatas fritas.
Quando o óleo é aquecido, ele começa a se decompor. E o óleo que se decompõe levemente na verdade produz batatas fritas mais crocantes do que o óleo fresco. Tem a ver com a eficácia com que as moléculas de óleo se ligam aos alimentos e o óleo fresco também não se liga.
Para complicar, o fato é que, quando o óleo quebra demais, começa a fumar. Portanto, o óleo que é novo demais não é o melhor e o óleo que é velho demais também não é o melhor. O melhor óleo é o óleo usado continuamente por um tempo.
Vida útil do óleo
Imagine que o óleo de cozinha tenha uma vida útil definida. No momento em que você cozinha, o relógio começa a funcionar e continua a funcionar mesmo que você o salve e guarde na geladeira depois. O que significa que, a menos que você faça muitas batatas fritas (como um restaurante), provavelmente perderá a janela quando o óleo estiver no auge em termos de produção das batatas fritas mais crocantes. Porque, mesmo que você use o óleo e o guarde na geladeira por uma semana, o óleo continuará a degradar durante a semana em que ele estiver na geladeira.
Branqueamento
Outro truque do restaurante é escaldar as batatas fritas na água e congelá-las, o que permite que mais umidade da batata escape, produzindo uma batata frita mais crocante. De um modo geral, os restaurantes fritam suas batatas fritas duas vezes: uma a uma temperatura mais baixa para cozinhar o interior da fritada e, em seguida, uma segunda vez a uma temperatura mais alta para dourar o exterior. Como você pode ver, existem muitas etapas envolvidas.
Isso não deve desencorajá-lo a tentar fazer batatas fritas. Mas você deve ter uma idéia de por que as batatas fritas de restaurantes tendem a ser mais crocantes. No entanto, se você usar a técnica adequada, ainda poderá definitivamente fazer deliciosas batatas fritas em casa.
O segredo para fazer batatas fritas crocantes em casa
