Uma tigela cheia de cerejas.
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As cerejas secas são um lanche saboroso, portátil e saudável por conta própria. Eles também podem ser usados em assados, como cobertura de salada e em compotas.
Lave e provenha as cerejas
Lave as cerejas e deixe escorrer em uma peneira por alguns minutos. Remova e descarte as hastes.
Pit the Cherries
Não há dúvida: é a parte mais entediante de qualquer receita ou método de preservação de cerejas. Existem maneiras de facilitar o trabalho:
- Cherry Pitter: são aparelhos baratos que também podem ser usados para preparar azeitonas. O instalador da garrafa de cerveja: tudo o que você precisa é de uma garrafa de cerveja ou vinho, cerejas e um palito. Coloque uma cereja, caule final (mas com o caule já removido), na abertura da garrafa. Perfure com o pauzinho. O poço cairá dentro da garrafa enquanto o restante da cereja permanece onde estava. O pitter canudo: Segure uma cereja entre o polegar e o indicador com a ponta do caule voltada para cima (caule já removido). Perfure o poço com um canudo de plástico. O poço vai para a palha. Repita com mais cerejas até o canudo ficar cheio de caroços.
Organize as cerejas para secar
Corte as cerejas sem caroço ao meio. Coloque-os com o lado cortado para cima em assadeiras. Certifique-se de que nenhuma das metades da cereja esteja tocando; você quer que o ar possa circular em torno de cada pedaço de fruta.
Seque as cerejas
Coloque as folhas de cerejas em um forno de 150 F / 65 C. Se o forno não ficar tão baixo, abra a porta com o punho de uma colher de pau. As cerejas devem estar secas em cerca de 10 horas. Eles devem se sentir totalmente secos ao toque, mas ainda devem ser de couro e um pouco flexíveis. Não fique tentado a aumentar a temperatura do forno para acelerar o processo, pois deseja desidratar as cerejas, não cozinhá-las.
Esfrie as cerejas secas
Você não terá certeza absoluta se as cerejas estão totalmente desidratadas até que esfriem. Desligue o forno e abra-o. Deixe as cerejas esfriarem nas bandejas por 20 a 30 minutos.
Após o período de reflexão, quebre uma das cerejas ao meio. Não deve haver umidade visível ao longo da superfície do intervalo.
Condição das cerejas secas
Mesmo depois que as cerejas estão desidratadas corretamente, ainda pode haver alguma umidade residual na fruta que você não consegue sentir. Isso não deve ser suficiente para impedir que a fruta seja preservada com segurança e sem mofo. Mas você terá um produto melhor e mais saboroso se fizer o que é chamado de "condicionar" as frutas secas.
Coloque as cerejas secas e resfriadas em frascos de vidro, enchendo apenas os frascos cerca de 2/3 do total. Cubra os frascos. Agite os frascos algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui as cerejas, bem como qualquer umidade que elas ainda possam conter. Se aparecer alguma condensação nas laterais dos frascos, suas frutas ainda não estão secas o suficiente e precisam voltar ao forno por algumas horas.
Depois que suas cerejas secas forem condicionadas, guarde-as em recipientes herméticos, longe da luz direta ou do calor. Não há problema em encher completamente os frascos neste momento; o 2/3 cheio era apenas para a fase de condicionamento, quando você precisava agitar as peças.
