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Os cranberries frescos são os favoritos das férias, mas os cranberries secos são apreciados durante todo o ano, seja fora de mão, em saladas, granola ou iogurte, ou incluídos em pães, bolos e outros produtos de panificação. Eles são mais fáceis de fazer em um desidratador, mas também podem ser secos com sucesso no forno. Basta seguir alguns passos para preparar, secar e condicionar os cranberries.
Prepare os Cranberries
Antes de secar as bagas, você deve branquear e adoçá-las. Você pode omitir a etapa de adoçamento, se desejar, mas lembre-se de que a maioria dos "craisins" da marca comercial é adoçada. É provável que os cranberries sem açúcar sejam azedos e adstringentes.
- Coloque os cranberries frescos em uma tigela ou panela grande de metal e despeje água fervente sobre eles. Deixe-os de molho na água quente por 10 minutos. Eles devem "aparecer" ou se abrir, mas não se preocupe se há alguns que não apareceram. Se você é um profissional que gosta de um bom churrasco, esta é uma ótima opção para você que procura um churrasco de qualidade, com qualidade e preço justo. 1 parte de açúcar em uma panela. Você precisará de 1/4 de xícara de xarope simples para 12 onças de cranberries (a quantidade geralmente encontrada em sacos de cranberries vendidos comercialmente). Em uma panela grande, em fogo médio, refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola até dourar. Cubra-o com duas camadas de toalhas de papel e uma folha de papel vegetal. Coloque os cranberries embranquecidos e adoçados no rack coberto. Com a ponta de uma faca, perfure todos os cranberries que não se separaram antes de adicioná-los ao rack coberto.Deixe cerca de 1/4 de polegada de espaço entre as frutas em todos os lados, para que o ar possa circular entre as frutas. assadeiras, prateleiras, toalhas de papel e papel manteiga, conforme necessário para manter os cranberries restantes.
Seque os Cranberries
Os cranberries precisarão de 8 horas para secar em um forno tão baixo quanto possível. Deixe esfriar antes de testar a secura.
- Ligue o forno na sua configuração mais baixa. Em muitos fornos, isso é 150 F, mas 135 F seria ideal se o forno ficar tão baixo. Coloque a assadeira de cranberries (com a toalha de papel e o pergaminho) no forno por 8 horas ou durante a noite. Verifique as cranberries após 8 horas. Eles devem estar completamente secos, mas ainda um pouco de couro ou maleáveis. Você não será capaz de saber se os cranberries estão totalmente desidratados até que esfriem. (É semelhante à forma como os biscoitos ficam crocantes depois que saem do forno.) Quando parecerem secos, desligue o forno e retire os cranberries. Deixe esfriar por 20 a 30 minutos. Após o período de reflexão, rasgue uma das frutas ao meio - não deve haver umidade visível ao longo do intervalo.
Condicionar os Cranberries
Mesmo após a secagem correta dos cranberries, ainda pode haver alguma umidade residual na fruta que pode passar despercebida. Isso não deve ser suficiente para impedir que a fruta seja preservada e sem mofo, mas você terá um produto melhor e mais saboroso se "condicionar" a fruta seca.
- Coloque os cranberries secos e resfriados em frascos de vidro (ou recipientes de armazenamento de alimentos sem BPA), enchendo os frascos apenas cerca de 2/3 do total. Cubra os frascos e agite algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui as bagas, bem como qualquer umidade que elas ainda possam conter. Se alguma condensação aparecer nas laterais dos frascos, a fruta ainda não está seca o suficiente e precisa voltar ao forno por algumas horas.Depois de condicionados os cranberries secos, guarde-os em recipientes hermeticamente fechados, longe do fogo. luz ou calor. Não há problema em encher completamente os frascos neste momento.
