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Ruibarbo fresco aparece nos mercados e mercearias do agricultor no final da primavera e só está disponível por um curto período de tempo. Mas se você gostaria de desfrutar deste vegetal o ano todo, congelar os talos é uma ótima opção e a maneira perfeita de preservar o ruibarbo. O belo é que o ruibarbo congelado funciona tão bem quanto em receitas frescas como a compota de ruibarbo.
Para obter um produto de qualidade, é necessário seguir algumas etapas antes de congelar o ruibarbo. Um deles é branquear os talos de ruibarbo rapidamente em água fervente antes de congelá-los, o que garante que eles mantenham uma boa textura e sua cor rosada para quando você os usar mais tarde em uma receita.
Como branquear e congelar ruibarbo
Um congelamento inicial de camada única impede que os pedaços de ruibarbo se juntem. Ter peças soltas será uma vantagem quando, por exemplo, você tiver um recipiente de ruibarbo congelado do tamanho de um quarto, mas precisar retirar apenas uma xícara dele para obter uma receita.
As etapas para branquear e congelar o ruibarbo são simples.
- Lave os talos de ruibarbo em água fria. Corte os talos em pedaços de 1/2 a 1 polegada. Prepare uma panela grande com água fervente e encha uma tigela grande com gelo e água fria para um banho de gelo. Coloque os pedaços de ruibarbo na panela com água fervendo rapidamente e deixe cozinhar por 1 minuto. (Você também pode cozinhar o ruibarbo por 1 minuto em vez de fervê-lo.) Drene imediatamente o ruibarbo em uma peneira e transfira-o para a tigela com água gelada. Isso interrompe o processo de cozimento. Misture delicadamente os pedaços no banho de gelo e deixe esfriar no banho por cerca de 2 minutos. Escorra bem os pedaços de ruibarbo no coador. a assadeira com papel manteiga primeiro). Coloque a panela no freezer, descoberta, por cerca de 2 horas. Transfira o ruibarbo congelado para sacos do freezer ou outros recipientes herméticos. Feche bem os recipientes e identifique-os com a data.
Dicas para usar ruibarbo congelado
Ruibarbo é uma das melhores coisas para congelar, porque você pode usar ruibarbo congelado da mesma forma que faria fresco. Por causa da etapa de branqueamento, a cor das receitas feitas com ruibarbo congelado corresponderá à cor rosada dos caules das folhas frescas - e o sabor picante será igualmente fantástico. Não é necessário descongelar o ruibarbo congelado antes de cozinhar com ele, mas se você estiver assando com ruibarbo, é melhor descongelá-lo primeiro, pois ele encolhe um pouco após o descongelamento e você deseja uma medição precisa.
O ruibarbo congelado permanecerá por 1 ano. Ainda é seguro comer depois disso, mas sua qualidade diminuirá. Um quilo de ruibarbo fresco rende cerca de 3 xícaras de pedaços picados quando está cru ou congelado; a mesma quantidade reduz para cerca de 2 xícaras.
