Foto Elaine Lemm
- Total: 3 horas 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: 2 litros (8 porções)
Muitas vezes me perguntam por que, quando existem tantos cubos de ações e substitutos engarrafados no mercado, por que faço estoque de frango. Para mim, é como ter a escolha de uma pintura maravilhosa pendurada na parede, algo que tenha sido trabalhado e que contenha profundidade e personalidade, ou pendure uma impressão de reprodução. Ambos são objetos para se olhar, mas não há como negar a coisa real. Esse caldo é mais saboroso do que um simples caldo de galinha, portanto adicionará mais profundidade à sua sopa ou ensopado.
Ingredientes
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 a 3 carcaças de frango (quebradas em pedaços)
- 1/2 copo de vinho tinto (ou uma dose de conhaque ou conhaque)
- 1 cenoura (descascada e picada)
- 1 talo de aipo (picado)
- 1/2 alho-poró (limpo e fatiado aproximadamente)
- 1 cebola (com a pele cortada ao meio)
- 2 dentes de alho (descascados)
- 12 pimenta preta
- 1 bouquet garni (veja a nota abaixo)
Passos para torná-lo
Esta receita também é um bom substituto quando uma receita exige caldo de vitela.
Junte os ingredientes.
Em uma panela grande ou panela, aqueça o óleo, adicione os ossos e doure, mexendo sempre. Retire os ossos e mantenha-os de lado.
Despeje o excesso de óleo, coloque a panela novamente em fogo alto e, quando estiver fumando, adicione ligeiramente o vinho ou o conhaque e raspe todos os sucos e pedaços do fundo da panela. Reduza o fogo levemente, adicione a cenoura picada e o aipo e mexa nos sucos por alguns minutos. Adicione os ossos aos legumes e cubra com água fria.
Enegrecer os lados cortados da cebola, mantendo-os em fogo alto, isso adicionará cor e sabor ao caldo. Quando o lado cortado estiver completamente enegrecido, adicione à panela com o alho, a panela com o alho, o garni do buquê e os grãos de pimenta. Deixe ferver e reduza o fogo e cozinhe por 2-3 horas deslizando com freqüência para remover a espuma e a gordura. NÃO ferva, pois isso deixará o material oleoso e com aparência turva.
Após um período máximo de 3 horas, retire do fogo e esfrie rapidamente. Se possível, deixe a noite em local frio e no dia seguinte remova qualquer gordura da superfície. Coe, deixe ferver e reduza para fortalecer o sabor ou reduza em dois terços se estiver congelando. Arrefecer o estoque restante, embalar em pequenos recipientes e congelar.
Dicas
- Congelar as carcaças de frango como e quando estiverem disponíveis (após um almoço de domingo ou fazer uma sopa de galinha) e fazer caldo quando houver carcaças suficientes para fazer um grande pote de caldo. O estoque. Use algumas folhas de louro, alguns talos de salsa e um raminho minúsculo, se tomilho. Amarre-os com barbante ou embrulhe em um pequeno quadrado de musselina.
Tags de receita:
- Cenoura
- britânico
- inverno
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