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O termo "recortar e voltar" é um bocado de várias maneiras. Recortar e voltar é um termo para colher apenas as folhas externas mais velhas dos vegetais de folhas verdes e permitir que o centro da planta continue enviando novas folhas. Você corta exatamente o que precisa para uma refeição. É uma maneira fácil de ter uma sucessão de colheitas sem ter que se lembrar da planta de sucessão.
O truque para manter as plantas recortadas é começar a colher as folhas mais antigas enquanto elas ainda são jovens. Em vez de esperar que eles atinjam o comprimento maduro, comece a colher quando tiverem apenas 10 a 15 cm de altura. Ao fazer isso, a planta nunca tem chance de amadurecer e seguir seu curso natural para semear. Também impede que as folhas se tornem amargas.
Como você está estendendo sua colheita, não precisa de tantas plantas e nem de replantar continuamente. Tente cultivar o seu jardim do tipo "corte e volte sempre" em recipientes mantidos perto da cozinha. É mais provável que você se lembre de colher regularmente quando estiver próximo, o que os incentivará a continuar crescendo.
Nenhuma planta vive para sempre e chegará o momento em que os seus verdes de cortar e voltar novamente se esgotarão com o esforço de crescer continuamente, mas você deve obter alguns meses de colheita antes que isso aconteça.
Legumes para jardins recortados
Verduras folhosas, sejam de salada ou de cozinha, são as melhores candidatas a jardins de cortar e voltar. Muitas ervas também são colhidas dessa maneira também. Ao plantar algumas hortaliças frias, depois seguir com os amantes do calor quando as hortaliças frias começarem a diminuir e depois terminar a temporada com uma segunda semeadura dos cultivadores frios, você terá uma temporada de colheita prolongada.
Amaranto
Você pode ter visto algum tipo de amaranto no jardim, mas na verdade é uma planta comestível. Muitas vezes cultivadas para grãos, suas folhas têm um sabor fresco e herbal. Remova as folhas conforme necessário; prospera neste afinamento perpétuo.
Rúcula
A rúcula, ou foguete, tem uma estação de cultivo muito breve em alguns jardins, mas você pode aproveitar ao máximo pegando apenas as folhas externas e deixando o centro continuar a crescer. Esta é uma daquelas plantas que permanecerão por mais tempo se nunca tiverem a chance de amadurecer.
Manjericão
Basil é um campeão fácil de cortar e voltar. Quanto mais você aperta as folhas e caules finais, mais achatada a planta se torna. Vantajoso para as duas partes.
Verdes de beterraba
Chicória
Às vezes você quer a cabeça inteira, mas geralmente é bom misturar algumas folhas na salada e deixar suas plantas continuarem produzindo novas folhas. De fato, você pode até obter outra descarga de crescimento depois de cortar toda a cabeça se deixar algumas polegadas ou algumas folhas no caule.
Coentro
Você tem que amar ervas. Quanto mais os usamos, mais eles crescem. Nunca tenha medo de beliscar algumas folhas de plantas herbáceas. Eles o recompensarão por seus esforços.
Salada de milho
Como a rúcula, a salada de milho (também conhecida como mache) não fica por muito tempo. Aproveite ao máximo o tempo que você tem colhendo as folhas externas quando elas atingirem 3 polegadas de tamanho para incentivar as plantas a crescerem mais.
Dente-de-leão
Se você já tentou matar um dente de leão, sabe como é difícil fazer isso. Essa raiz principal longa pode sustentar a planta através de um ataque nuclear! Isso significa que, se você as cultivar como alimento, pode cortar folhas (e flores) de dente-de-leão sem medo de perder a planta.
Endívia
A endívia de cabeçalho não é uma ótima candidata ao corte-e-vem-de-novo, mas as variedades de folhas soltas e até os cabeçalhos jovens que ainda não foram fechados ainda continuarão a enviar um crescimento frondoso se você tirar algumas folhas aqui e ali.
Couve
Uma vez que o tempo esquenta, a couve é um cultivador rápido. É preciso algumas folhas para fazer um prato considerável, então você vai querer várias plantas. Mas continue arrancando as folhas exteriores e você estará jantando couve durante toda a temporada.
Alface
A alface recebe crédito por criar a técnica de cortar e voltar. Tal como acontece com a endívia, a alface não é apropriada para o corte e a virada de novo, mas existem centenas de variedades de folhas soltas apenas implorando para serem usadas dessa maneira. Enlouqueça e plante uma variedade enorme.
Mizuna
Este delicado verde japonês terá uma longa estação de crescimento se você cortar as folhas continuamente. Isso deve ser fácil, porque é ótimo fresco ou cozido.
Mostarda
A mostarda é um gosto adquirido, com certeza, mas, usando a técnica de cortar e voltar, você pode evitar parte dessa amargura distinta colhendo folhas jovens.
Pak Choi
É gratificante cortar uma cabeça inteira desses verduras semelhantes a vasos, mas se você puder resistir, pak choi (bok choy) é realmente uma opção de cortar e voltar. Como na chicória, você ainda pode ter uma segunda cabeça se deixar algumas folhas no caule.
Salsinha
Agora que a salsa está recebendo algum respeito como um enfeite verde e não apenas decorativo, você pode ficar tentado a cortar uma planta inteira, mas é melhor manter as plantas cortadas durante toda a temporada. Como uma bienal, a salsa não tem nada para fazer no seu primeiro ano, exceto cultivar mais folhas.
Radicchio
Como os primos chicória e endívia, o radicchio vai além se você demorar um pouco de cada vez… até que não consiga mais resistir.
Alazão
Sorrel é um verde perene que cutuca sua cabeça no início da primavera. Essas primeiras folhas são tão tenras quanto elas vêm. Eventualmente, ele enviará uma estaca de sementes, mas você pode adiá-la tratando-a como um corte-e-volta-e-volta.
Espinafre
Espinafre é outro verde que desaparece no calor. É também um que fica mais rouco se você continuar beliscando as folhas. Isso é bom porque uma planta espessa irá sombrear o solo acima de suas raízes, mantendo-o fresco e ajudando-o a permanecer por mais tempo.
Acelga
A acelga é uma beterraba que não forma uma lâmpada, o que a torna perfeita para cortar e voltar. Mas como espinafre e couve, ele cozinha consideravelmente, então você precisará de folhas de várias plantas para obter o seu preenchimento.
Verdes de nabo
Assim como as beterrabas, você não quer tirar todos os topos verdes dos nabos que cultiva para bulbos, mas as plantas não se importam se você se servir de algumas aqui e ali. Deixe-os preencher novamente e depois cortar mais alguns.
