Como preparar o polvo para cozinhar

Por que você deve refogar polvo

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O polvo é diferente da lula. Lula não vive muito e nunca fica muito duro. Os polvos, por outro lado, podem viver por anos e ficar tão duros que não são comestíveis, a menos que você saiba como prepará-los. A melhor maneira de fazer isso é refogá-los em seus próprios sucos em fogo baixo por muito tempo. Isso concentra seu sabor e os torna densos e deliciosos, não emborrachados e desagradáveis.

Embora existam várias etapas para esse processo, vale a pena. O polvo é relativamente barato se você o compra nos mercados asiáticos ou mexicanos congelados. Compre um grande ou alguns menores.

Branqueamento do polvo

Hank Shaw

Primeiro, descongele o polvo na geladeira por um dia ou mais. Em seguida, leve uma panela grande de água para ferver. Não se preocupe em salgá-lo, porque você não vai cozinhar o polvo na água por muito tempo.

Quando a água estiver fervendo, coloque o polvo na panela, tampe e volte a ferver. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho:

• Para os bebês que podem caber na sua mão, cozinhe por um minuto ou dois; para os menores, com cerca de um pé de comprimento e pesando menos de meio quilo, ferva por 4 a 5 minutos. por uns bons 8 a 10 minutos.

Refogar o polvo

Hank Shaw

Enquanto o polvo está fervendo, prepare um braseiro ou outro pote pesado à prova de forno com uma tampa (um forno holandês funciona bem) forrando-o com um ninho de ervas e especiarias.

Aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit. Pegue o polvo da água fervente em um pedaço de carne. Corte sua cabeça. Não há muita carne boa lá dentro e o que há lá é incrivelmente gelatinoso. Você não precisa fazer isso com os bebês, porque eles geralmente são limpos apenas com a boa carne da cabeça. Por alguma razão, polvos grandes tendem a ser deixados inteiros.

Coloque as pernas do polvo no seu ninho de ervas na sua panela. Feche a tampa e coloque-a no forno. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho:

• Para polvos bebê, experimente-os após 2 horas.Para os pequenos, verifique após 3 a 4 horas.Para os grandes, verifique após 5 horas.

Preparando o polvo para a mesa

Hank Shaw

Depois que um polvo grande estiver refogado e esfriado um pouco, você precisará passar os dedos pelas pernas para retirar toda a gordura gelatinosa que está do lado de fora das pernas. Faça isso sob uma corrente de água fria corrente na pia. Os pequenos provavelmente não terão essa gordura.

O polvo refogado está pronto para comer com apenas um pouco de sal, azeite e limão, mas você pode fazer todo o tipo de coisas com ele. Pique para uma salada, grelhe rapidamente na grelha ou qualquer outra coisa. O polvo cozido fica por uma semana na geladeira. Não recongele. Deteriorará quando você o descongelar novamente.