Receita de moussaka com berinjela

Prepare os ingredientes de Moussaka

Esta versão clássica do moussaka começa com berinjela. Foto © Jim Stanfield

Em grego: μουσακά, pronunciado moo-sah-KAH

Moussaka pode ser qualquer prato criado em camadas de vegetais e carne moída, e pratos com nomes iguais ou semelhantes são preparados em várias áreas do mundo. Outras versões gregas pedem alcachofras, batatas e abobrinha, ou uma combinação, mas esse é o clássico conhecido mundialmente.

Como Moussaka ocupa um bom tempo e espaço, tente aumentar a receita, usando pratos seguros para freezer (as panelas de alumínio descartáveis ​​funcionam bem) e congele algumas para uso posterior. (Como congelar)

Tempo de preparação: 2 horas 30 minutos

Tempo de cozimento: 45 minutos a 1 hora

Rendimento: aproximadamente 8 porções

Panelas, frigideiras, utensílios

• frigideira ou frigideira grande de fundo pesado com tampa 1 panela média (para bechamel) 1 panela grande (para bechamel) 2 colheres de pau 1 colher de sopa 1 batedeira (para bechamel) 1 panela de assar aproximadamente 10 x 16 x 3 polegadas

Ingredientes

• 5-6 berinjelas grandes azeite de sal marinho 4 cebolas médias picadas 2 1/2 libras de carne moída ou cordeiro 3 xícaras de tomates maduros picados com suco (ou tomate em lata) 3 dentes de alho picados 6-8 dentes inteiros 1 / 2 colheres de chá de canela em pó ou um palito pequeno (quebre cerca de 2, 5 cm) 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica em pó 2 folhas de louro 1 xícara de queijo ralado kefalotyri (ou pecorino) 1 xícara de farinha de rosca 1/2 xícara de vinho tinto seco 3 colheres de sopa de tomatopaste pimenta do reino moída na hora com queijo ou 6 xícaras de bechamel básico

Prepare a berinjela

Da esquerda para a direita: remova a haste, corte a pele em tiras, corte longitudinalmente em fatias de 1, 2 cm. Foto © Jim Stanfield

Construa o moussaka de baixo para cima:

PREPARAR A BERINGELA

Lave as berinjelas e corte as hastes. Corte as tiras de 1, 2 cm de largura da pele longitudinalmente, deixando cerca de 2, 5 cm ao redor da berinjela e, em seguida, corte a berinjela longitudinalmente em fatias de 1, 2 cm.

Coloque as fatias em uma tigela grande ou em uma bandeja, polvilhe generosamente com sal e deixe descansar por 30 minutos. Enxágüe bem, escorra e seque.

Pincele as fatias levemente de ambos os lados com azeite de oliva e passe-as por baixo da grelha em uma assadeira untada até dourar e ficar macia. Retire e reserve para esfriar.

Nota: Se você nunca reparou isso antes, há duas razões frequentemente indicadas para salgar a berinjela: (1) para remover qualquer amargura e (2) para absorver alguns dos líquidos naturais.

Prepare o molho de carne

Misture os ingredientes para o molho, cubra e cozinhe. Foto © Jim Stanfield

PREPARAR O MOLHO DE CARNE

Pré-aqueça a frigideira ou a frigideira em fogo baixo.

Quando a panela estiver quente, adicione 2 colheres de sopa de óleo e aumente o fogo para médio-baixo. Refogue as cebolas com uma colher de pau até ficarem translúcidas, adicione a carne e continue refogando até dourar levemente. Adicione os tomates, 1/2 a farinha de rosca, o sal, a pimenta, o alho, a canela, as folhas de louro, a pimenta da Jamaica, o vinho e a pasta de tomate e misture bem. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que todo o líquido seja absorvido, cerca de 45 minutos a uma hora. Se ainda houver líquido na panela, continue a ferver descoberto até que a mistura esteja o mais seca possível, mexendo para evitar que grude. Quando estiver seco, retire as folhas de louro e o pau de canela (se usado) e reserve o molho descoberto até estar pronto para usar.

Faça o molho Bechamel

Molho bechamel. Foto © Jim Stanfield

FAÇA O MOLHO DE BECHAMEL

Enquanto o molho estiver fervendo, faça o bechamel com queijo ou 6 xícaras de bechamel básico, tampe e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).

Adicionar Molho Bechamel e Cobertura de Queijo

Adicione bechamel e queijo. Foto © Jim Stanfield

CONSTRUA A MOUSSAKA

Lubrifique levemente a assadeira e polvilhe o fundo com a farinha de rosca restante. Coloque uma camada de fatias de berinjela na farinha de rosca (pode-se sobrepor) e espalhe a mistura de carne uniformemente por cima. Cubra com as restantes fatias de berinjela e despeje cuidadosamente o molho bechamel por cima.

Asse em forno a 180 ° C por 30 minutos, depois polvilhe o queijo por cima e continue cozinhando por mais 15 a 30 minutos, até dourar.

Moussaka, pronto para servir

Moussaka, pronto para comer. Foto © Jim Stanfield

Retire a moussaka do forno e deixe esfriar por 20 a 30 minutos. Moussaka é tradicionalmente consumido quente, não quente, e também pode ser consumido em temperatura ambiente. Como muitos pratos gregos, isso é ainda melhor no dia seguinte.

Notas:

• Moussaka pode ser preparado até o bechamel e refrigerado durante a noite. No dia seguinte, faça o bechamel, despeje por cima e cozinhe conforme as instruções. Também pode ser completamente cozido e resfriado e congelado. Descongele e reaqueça em um forno a 350 ° (175-180 ° C).

Servindo sugestões:

Moussaka é tradicionalmente servido em pedaços muito grandes e é um prato pesado. Sirva com uma salada verde, pão duro e um vinho tinto seco. Se alguém tem espaço para a sobremesa, um sorvete de frutas ou queijo com frutas é uma maneira leve de terminar com uma nota doce.