O que é couve-rábano?
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A couve-rábano pode parecer um vegetal de raiz, mas na verdade está relacionado ao repolho, com um cheiro semelhante ao repolho e o sabor dos brócolis. Isso a torna uma ótima alternativa para couve ou nabos, além de ser rica em vitaminas e minerais.
A couve-rábano, que pode ser verde ou roxa, é um vegetal bulboso cercado por duas camadas de folhas rígidas presas em uma roseta, como um repolho. Tem longos verdes folhosos que saem do topo. Todas as partes da couve-rábano podem ser consumidas, cruas e cozidas. É delicioso cozido no vapor, refogado, assado, recheado, creme, em sopa ou ensopado, e comido cru.
A couve-rábano menor tende a ter um sabor mais doce; o vegetal desenvolve um sabor mais nítido e mais rabanete à medida que amadurece. Procure folhas frescas, que indicam colheita recente, e uma lâmpada firme.
Para preparar a couve-rábano, você precisa:
- Um descascador de legumes Uma tábua de cortar Uma faca afiada Uma assadeira, assadeira ou panela funda, dependendo do seu plano
Como preparar e armazenar couve-rábano fresca
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Corte as verduras imediatamente; você pode guardá-los na geladeira em um recipiente fechado por alguns dias, mas quanto antes usá-los, melhor. Os crus macios adicionam muito sabor às saladas ou você pode refogar ou cozinhá-los como faria com outros vegetais.
As lâmpadas duram algumas semanas armazenadas livremente na gaveta mais nítida da sua geladeira. Antes de usar, remova a pele amadeirada dura com um descascador de legumes ou faca. As variedades de verde e roxo se assemelham a um nabo por dentro, e couve-rábano na verdade significa "repolho de nabo" em alemão.
Como cortar couve-rábano
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Corte a lâmpada ao meio; deve ser sólido o tempo todo, sem pontos esponjosos ou marrons. Recorte quaisquer pequenas áreas defeituosas, deixando apenas a lâmpada firme intacta.
A couve-rábano em fatias finas cozinha mais rápido e os pedaços de palito de fósforo, meia-lua ou pequenos dados são os melhores para refogar ou fritar. Você pode cortá-lo em cubos maiores para usar em um ensopado ou assar, ou até mesmo oco no interior para ser recheado com recheio de carne ou vegetais.
O bulbo cru também adiciona uma textura crocante e sabor interessante a saladas e salada de repolho. Você pode ralá-lo, cortá-lo em juliana ou cortá-lo em cubos, dependendo de como deseja usá-lo, mas é melhor manter os pedaços pequenos e finos quando você o servir cru.
Como Cozinhar Couve-rábano
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Este vegetal versátil pode ser assado, cozido no vapor, frito ou purê em uma sopa. Para um prato simples, refogue a couve-rábano fatiada com um pouco de manteiga na frigideira. Quando começar a mostrar alguma caramelização, tempere com sal, noz-moscada e um pouco de açúcar para aumentar a doçura. Continue cozinhando até ficar um pouco al dente, com um pouco de crocância e sirva imediatamente.
Receitas com couve-rábano
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Na Alemanha, onde a couve-rábano é um vegetal popular e está prontamente disponível, você encontrará frequentemente couve-rábano cozida em creme. Esta preparação envolve a fervura de fatias ou pedaços do bulbo de couve-rábano em caldo ou água salgada até ficar macio, servindo-a com um molho de creme feito com o líquido de cozimento.
Juntamente com os alemães, os húngaros adoram couve-rábano. Um prato popular nesse país é a sopa de couve-rábano cremosa húngara, na qual o vegetal é purê até ficar homogêneo. Outro prato húngaro é a couve-rábano recheada - carne de porco e carne moída ou as sobras são combinadas com ovo e creme de leite e recheadas em uma couve-rábano escavada.
E não tenha medo de tentar cru. Corte o bulbo de couve-rábano finamente e adicione-o à sua salada favorita, talvez junto com os verdes macios, ou coloque um pouco no seu próximo prato de legumes e sirva com um saboroso molho.
