Como fazer macarrão

O que você precisa

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Fazer sua própria massa a partir do zero é muito gratificante e surpreendentemente fácil. Certamente impressionará a família e os convidados do jantar, e, embora demorado, significa que você terá problemas para voltar ao macarrão seco comprado na loja.

Cada cozinheiro doméstico tem uma receita favorita, com todos os ovos, apenas claras de ovos ou apenas água. Nosso passo a passo produzirá um quilo de macarrão com todos os ovos, e você só precisa de três ingredientes que provavelmente já possui: farinha, sal e ovos (2 xícaras de farinha não branqueada, 3 ovos grandes, meia colher de chá de sal).

Primeiro, coloque a farinha em um monte em uma bancada limpa ou tábua de cortar e faça um poço no centro. Coloque os ovos e o sal no poço.

Bata os ovos com um garfo sem mexer na farinha.

Misture os ingredientes

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Usando um garfo, incorpore delicadamente a farinha na mistura de ovos, um pouco de cada vez.

Depois de incorporar toda a farinha junto com o ovo usando um garfo, mude para uma faca de bancada ou raspador de bancada, se você tiver uma, ou use as pontas dos dedos para realmente misturar a mistura.

Formar uma bola de massa

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Depois que os ingredientes secos e úmidos estiverem bem combinados com a faca, junte a mistura com as mãos para formar uma bola. Se a massa parecer muito seca, bata um ovo extra e adicione um pouco de cada vez. Você pode não precisar de um ovo extra inteiro. Você precisa acabar com uma massa que não grude e é maleável; portanto, às vezes é necessário mais umidade.

Se a mistura estiver muito úmida e grudar nos dedos, esfregue as mãos com farinha e forme a massa em uma bola. Faça o mesmo mais uma vez, se necessário, mas tome cuidado para não exagerar na quantidade de farinha, pois você acabará com uma bola seca que pode precisar de mais umidade.

Amasse a massa

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Quando você tiver uma massa fácil de manusear, não grudar nas mãos e manter a forma quando for transformada em uma bola, amasse a massa como faria com a massa de pão.

O método mais fácil é empurrar para baixo e afastar você com a palma da sua mão. Em seguida, vire a massa noventa graus, dobre a massa sobre si mesma e empurre para baixo e afastando-a novamente. Continue até a massa ficar lisa, por cerca de 7 a 10 minutos.

Formar bolas

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Usando a faca, corte a massa em 3 partes iguais. Como alternativa, você pode pesar sua massa e dividi-la em 3 partes iguais.

Forme cada seção em uma bola e cubra as bolas com uma toalha ou uma tigela. Deixe descansar por 15 minutos.

Enrole o macarrão

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Uma máquina de macarrão é melhor para rolar e cortar a massa. Embora caras, essas máquinas reduzem o tempo de laminação e corte em um terço e são convenientes porque oferecem muitas opções, dependendo de suas preferências.

Se você estiver usando uma máquina de macarrão:

1. Aplique uma das bolas de massa com a palma da mão até que ela tenha cerca de 1 cm de espessura e não seja mais larga do que a ranhura da máquina de macarrão. Polvilhe com farinha para garantir que não grude na máquina. enquanto alimenta a massa na fenda com a fenda da máquina de macarrão em sua configuração mais larga (geralmente 1).Segure a massa achatada quando sair da máquina de macarrão, mas não a puxe.

Role a massa novamente

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Depois que a massa passar completamente pela máquina de macarrão, abaixe o slot para a menor configuração seguinte e passe a massa pelo slot. Continue fazendo isso, diminuindo o slot em 1 a cada vez. Não tente pular um número, pois isso só fará com que a máquina atole e você terminará com uma massa amassada.

À medida que você continua rolando o macarrão, sua folha de massa fica mais e mais. Tente segurar delicadamente a massa quando ela sair da máquina de macarrão para que não rasgue.

Continue passando a massa pela máquina até que ela tenha cerca de 1/16 de polegada de espessura.

Corte a massa em massa

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A maioria das máquinas de macarrão vem com um adaptador que corta a massa. Você pode cortar a massa ao meio para facilitar o manuseio.

Alimente a massa nas lâminas de corte. Tente colocar a mão sob o centro da massa cortada, para poder juntar tudo de uma só vez.

Seque a massa

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Imediatamente após o corte da massa, pendure a massa em uma cavilha ou em outro objeto, como um escorredor de roupas limpas. Como alternativa, coloque o macarrão em uma toalha e use sêmola para mantê-lo separado.

A massa pode ser usada imediatamente em água salgada pesada ou mantida na geladeira coberta por até uma semana.

Usando um rolo

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Se você estiver usando um rolo:

1. Achate uma das bolas de massa e comece a usar o rolo para moldá-la em um retângulo comprido. Use a força do seu braço para pressionar firmemente enquanto empurra para longe de você com o rolo. O retângulo com o qual você termina deve ter 10 a 15 cm de largura e o tempo necessário para poder ver sua mão através dele ou ler uma página impressa de um livro ao colocá-lo embaixo da massa. Dobre as extremidades do retângulo para o meio e as extremidades novamente mais duas vezes. Deixe descansar por 5 minutos.Corte as bordas da massa com uma faca muito afiada e limpa para ficar uniforme. Em seguida, corte tiras de cerca de 1/3 a 1/2 polegada de largura.