Kombucha ingredientes e como obter um scoby

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• Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Como obter um SCOBY

  

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  O primeiro passo para fazer o kombucha (também conhecido como "chá de vinagre" ou "chá de cogumelos") é reunir tudo o que você precisa. Para o seu primeiro lote de kombucha, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • Uma cultura de kombucha, ou SCOBY * 2 litros de água filtrada3 a 4 colheres de chá de chá de folhas soltas ou 3 a 4 saquinhos de chá ** 10 colheres de sopa de açúcar (como açúcar branco, açúcar bruto, açúcar de coco / palma ou mel) 2 colheres de sopa de maçã vinagre de cidra

  Você também precisará dos seguintes equipamentos:

  • Um desinfetante, como vinagre de maçã (consulte a etapa dois) Um pote de um litro ou mais; um copo de medição; um coador de malha grande; um pote ou tigela de três litros; uma colher de cabo longo (de preferência de madeira ou plástico, não de metal); Um pano de prato limpo ou várias toalhas de papel Um elástico forte grande o suficiente para caber na borda do pote ou tigela Um pedaço de gaze (ou outro lenço ou pano de prato limpo com uma trama bastante apertada) (dependendo dos tamanhos) cerca de cinco usados garrafas ou frascos de vidro com tampas forradas a plástico ou rolhas de madeira

  * Um SCOBY é uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras, e é isso que fermenta seu chá doce em kombucha. Também é conhecida como uma "mãe" kombucha ou um tapete zoogleal, e parece um cogumelo (daí o apelido de kombucha, "chá de cogumelos").

  
  Você pode obter um SCOBY de várias maneiras. Se você conhece alguém que está fazendo kombucha, eles provavelmente terão prazer em fornecer a você um "bebê" kombucha, que é um pedaço de sua "mãe" kombucha que pode ser transformada em uma nova "mãe". Você também pode comprar um SCOBY na Amazon ou em algumas lojas de alimentos naturais, e muitos restaurantes e cafés que vendem kombucha oferecem um bebê kombucha gratuitamente. Se você continuar fazendo lotes de kombucha e tiver cuidado para manter limpa a estação de trabalho e os materiais de fabricação de cerveja (para evitar a contaminação bacteriana), poderá reutilizar sua cultura kombucha repetidamente à medida que cresce, portanto essa é uma aquisição única.

  
  ** O chá preto é mais comumente usado, mas você também pode usar chá branco, chá verde, chá oolong, chá pu-erh ou mesmo tisanos para fazer kombucha. Certifique-se de usar mais volume para chá branco ou tisanas.

• Saneamento de Equipamentos Kombucha

  

  O vinagre de maçã é uma boa alternativa para soluções de água sanitária e outros desinfetantes para limpar suas garrafas de kombucha. Lindsey Goodwin

  Ao fazer kombucha, é essencial que você desinfete seu equipamento de fermentação e fermentação. Se você não higienizar seu equipamento, poderá introduzir bactérias nocivas na mistura e acabar deixando você e / ou outras pessoas doentes. *

  Existem várias maneiras de higienizar seu equipamento.

  Para tecidos (como o pano de prato / pano de prato e a gaze opcional), uma máquina regular de lavar com água quente deve ser suficiente, mas você também pode usar alvejante, se quiser.

  Para o seu recipiente de fermentação de vidro, garrafas ou frascos de armazenamento e colher, você pode higienizar com vinagre de maçã puro, uma solução de alvejante (feita de um litro de água e uma colher de sopa de alvejante) ou um desinfetante comercial (como desinfetante quaternário ou um produto de barware / desinfetante de cerveja).

  
  Se você estiver usando vinagre de maçã para higienizar seu equipamento, exponha todas as superfícies de infusão / fermentação ao desinfetante e deixe secar ao ar antes de usá-los.

  
  Se você estiver usando uma solução alvejante para higienizar seu equipamento, deixe de molho cada item na solução alvejante por dois minutos, depois enxágue e seque ao ar.

  
  Se você estiver usando um desinfetante comercial, siga as instruções de limpeza fornecidas.

  
  * Aguarde para higienizar suas garrafas de armazenamento até que o kombucha tenha fermentado. Apenas certifique-se de não esquecer! Além disso, certifique-se de lavar bem as mãos antes de trabalhar no kombucha e higienizar as mãos com vinagre de maçã sempre que planejar lidar com o SCOBY.

• Como preparar chá doce para Kombucha

  

  Adicione chá ou saquinhos de chá à água fervente ou fervente para fazer kombucha. Lindsey Goodwin

  Para fazer kombucha, você precisa tomar um chá doce. Se 10 colheres de sopa lhe parecerem muito açúcar (como provavelmente deveria!), Não se preocupe - a maioria do açúcar é convertida em ácido acético (vinagre) e ácido glucurônico durante a fermentação.

  Veja como preparar chá doce para kombucha:

  1. Para chá preto, tisanas ("chás de ervas") ou chá pu-erh, leve um litro de água para ferver. Para o chá verde, chá branco ou chá oolong, leve um litro de água para ferver ou ferver, dependendo do seu gosto. (Uma temperatura mais alta produzirá um sabor mais forte.) Desligue o fogão e misture as folhas de chá. Deixe descansar por 15 a 20 minutos.Deite o chá na jarra ou tigela higienizada de três litros.Deite o açúcar até que esteja completamente dissolvido.Adicione dois litros de água fria.

  Parabéns! Agora você tem um chá forte, doce o suficiente para o seu SCOBY crescer e forte o suficiente para reter um pouco do sabor original depois de fermentado.

• Como adicionar a mãe Kombucha ao chá

  

  Se desejar, você pode substituir o vinagre de maçã por um pouco menos de uma xícara de kombucha já fermentada. Lindsey Goodwin Agora que você tem sua mãe kombucha e seu chá doce, está quase pronto para começar a fermentar. Primeiro, verifique se o chá está fresco. Se não estiver frio, espere até que esteja. Em seguida, misture duas colheres de sopa de vinagre de maçã ou apenas uma xícara de kombucha já preparada à bebida. Seu chá está pronto para a mãe kombucha. Para adicionar a mãe ao chá, lave bem as mãos com água quente e sabão e lave-as novamente com vinagre de maçã. Em seguida, levante gentilmente a kombucha do recipiente e coloque-a no chá com o lado escuro voltado para baixo. (Se não houver um lado sombrio, não se preocupe - basta colocar o SCOBY no chá.)

• Como Fermentar Kombucha

  

  Tenha cuidado ao selecionar uma jarra grande o suficiente para acomodar seu chá e sua mãe. Cubra com algumas camadas de papel toalha ou um pano dobrado (como uma bandana limpa ou pano de prato). Lindsey Goodwin

  Depois de adicionar seu SCOBY ao chá doce, você está pronto para começar a fermentar seu chá em kombucha.

  Primeiro, cubra a jarra ou a tigela com um pano limpo ou várias camadas de papel toalha.

  Em seguida, prenda o pano com um elástico forte.

  Em seguida, coloque o pote ou a tigela em um local quente (cerca de 74 graus Fahrenheit é o ideal). Deve estar fora da luz solar direta, de preferência em um local escuro.

  Deixe sua mistura de kombucha fermentar por cinco a 14 dias, monitorando-a à medida que fermenta. (O próximo passo explica como monitorar a fermentação da kombucha.)

• Como monitorar a fermentação de Kombucha

  

  Ao verificar o progresso da fermentação da sua kombucha, prove a bebida, observando o sabor e a efervescência da kombucha. Lindsey Goodwin

  Durante os primeiros dias de fermentação, você pode notar uma espuma se formando no topo da sua kombucha. Não se preocupe - essa é apenas a membrana do seu novo kombucha se formando, pois se alimenta do açúcar do chá doce, e é realmente muito legal vê-lo crescer enquanto o kombucha fermenta.

  Cerca de cinco dias após você começar a fermentar sua kombucha, a espuma começará a parecer mais com o resto da kombucha SCOBY. Este é um bom momento para começar a testar seu kombucha. Para testar o sabor, basta usar uma colher de plástico ou de madeira limpa para remover uma pequena quantidade de kombucha e depois provar o kombucha. Se você preferir que o seu kombucha tenha um sabor doce e um brilho mínimo, em torno de cinco dias pode ser um bom momento para interromper a fermentação e prosseguir para o próximo passo. Caso contrário, continue degustando a cada poucos dias até atingir o nível desejado de acidez e efervescência.

  Por volta de uma semana após a fermentação, a kombucha começará a ficar mais espessa e pode ter um sabor semelhante à cidra de maçã fresca e doce.

  Mais perto de dez ou doze dias após o início da fermentação, a kombucha deve estar bem efervescente e azeda.

  Quando o kombucha tiver o sabor que você deseja, prossiga para o próximo passo: engarrafar o kombucha.

  
  Se você comprou um kit de fabricação de kombucha, provavelmente ele terá tiras de pH. Você também pode verificar o nível de fermentação do seu kombucha com eles. O nível ideal de pH para o seu kombucha é de cerca de 2, 7 a 3, 2 pH.

• Como engarrafar Kombucha

  

  Você pode usar gaze ou um pano de prato limpo para extrair partículas da sua kombucha fermentada. Lindsey Goodwin

  Depois de terminar de fermentar o seu kombucha, você estará pronto para engarrafá-lo.

  Primeiro, verifique se as garrafas ou frascos estão bem higienizados.

  Em seguida, despeje um pouco de vinagre de maçã em um prato limpo e (com as mãos limpas) remova a mãe kombucha da jarra e coloque-a no prato.

  Em seguida, coe o kombucha através de um pedaço limpo de gaze (ou uma bandana limpa ou pano de prato). Você pode coar tudo em um jarro grande e limpo e depois usar um funil para despejá-lo em garrafas ou despejá-lo diretamente através do pano e em cada garrafa. Se desejar, você pode usar um funil para direcionar o kombucha para as garrafas ou usar um elástico para segurar o pano no lugar sobre a borda do seu gabarito ou garrafa.

  Economize um pouco sob uma xícara de kombucha para o seu próximo lote. (Você pode usá-lo no lugar das duas colheres de sopa de vinagre de maçã, e é bom manter a kombucha saudável por alguns dias, se você não iniciar o próximo lote imediatamente.)

  Selar os frascos com tampas ou rolhas revestidas de plástico. (O metal pode danificar a cultura kombucha, impedindo a fermentação secundária na garrafa.)

  Rotular e refrigerar as garrafas. (Eles podem continuar fermentando nas garrafas e, às vezes, formam sua própria mãe kombucha, que você pode remover antes de beber. A mãe não é prejudicial para beber, mas é muito viscosa.) Se você esperar um mês ou mais antes bebendo a kombucha, os açúcares fermentam mais, o sabor melhora e a efervescência aumenta.

• Como reutilizar o SCOBY

  

  Certifique-se de higienizar as mãos com vinagre de maçã antes de manusear a mãe. Lindsey Goodwin

  Quando você terminar o seu primeiro lote de kombucha, poderá reutilizar o SCOBY (ou mãe kombucha) para criar um novo lote. Simplesmente retire a camada mais escura da kombucha e descarte-a e, em seguida, coloque o restante da kombucha de volta na jarra ou tigela de fermentação com sua kombucha reservada. Você pode usar essa parte da mãe para fazer um novo lote de kombucha imediatamente ou nos próximos dias.

  Certifique-se de manter a mãe kombucha em kombucha quando você não estiver fermentando ativamente um lote de kombucha (de preferência apenas por um dia ou dois).

  À medida que sua mãe cresce com o tempo, você pode começar a separar os pedaços ("bebês") para se transformar em novas mães. Você pode usá-los para fermentar vários lotes de kombucha de uma só vez ou pode entregá-los a outras pessoas para que eles possam fermentar seu próprio kombucha.

  Pronto para fazer um novo lote? Verifique se o seu equipamento está higienizado e prossiga para a etapa três: preparar chá para kombucha.