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La Piadina Romagnola
O abeto / Kyle Phillips
A Itália é abençoada com uma variedade impressionante de pães: na Toscana, o pão é sem sal, em torno de Torino eles fazem palitos com um metro de comprimento e em Romagna, ao longo da costa do Adriático, fazem a piadina. É um pão achatado cozido em um testo ou grelha, e sem fermento - e considerando que esse tipo de pão remonta ao Neolítico - você pode esperar que ele seja bastante antigo.
Em vez disso, remonta à introdução do milho no final da década de 1700: mais ao norte, no Veneto, Lombardia e Piemonte, especialmente os pobres usavam a farinha de milho para fazer polenta e mingau de milho. No entanto, Romagnoli preferia o pão e, como a massa de farinha de milho não aumenta bem - especialmente quando cortada com outras culturas secundárias (ou mesmo castanhas) -, eles fizeram pães chamados piade e os cozeram em testi.
Era a comida do inquilino e muitas famílias sobreviveram com pouco mais.
No entanto, eles mantiveram a farinha de trigo à mão quando o proprietário da terra ou outros notáveis vieram chamar, e então fizeram pães usando farinha de trigo e acrescentaram banha de porco para aumentar a riqueza para produzir piadina. À medida que a população em geral melhorou durante o século XX - a ponto de as pessoas poderem comprar os ingredientes - a piadina deixou de ser um deleite para os ricos e se tornou o pão de todos os dias.
Pequena maravilha; é saboroso, maravilhoso quando espalhado com queijo, uma excelente folha para frios e (quando dobrado) perfeito para conter todo o tipo de coisas (por exemplo, salsichas e cebolas grelhadas). -
O que você precisará
O abeto / Kyle Phillips
Você quer fazer um lote de piadina - espere que as pessoas comam um casal em uma sessão, ou ainda mais, se a configuração estiver certa. Então, para quatro pessoas, você precisará fazer pelo menos 10. Você precisará:
- Uma frigideira antiaderente ou chapa grande de diâmetro de 30 cm (12 pol. Ou 30 cm de diâmetro) Um rolo de massa2 farinha de branqueamento de 1/4 de polegada (1 k.) De farinha não branqueada Uma colher de sopa (20 g) de sal.) banha de porco
Algumas observações:
- Você pode dividir a receita pela metade, se houver apenas dois, mas também pode fazer a receita completa e manter metade da piadina na geladeira (eles ficam por uma semana) para cozinhar quando necessário.Romagnoli é conhecido por seu amor por banha, e uma das pessoas que faz o curso de piadina que eu fiz no Bagno 97 de Riccione, em Adolfo, La Spiaggia delle Donne (mais sobre este assunto) me disse que às vezes compra l ardo di colonnata curado e o corta com uma faca aquecida, gordura enquanto libera pedaços de carne magra. Isso cria uma piadina muito mais rica. Se você preferir não usar banha, use azeite - cerca de 200 mL ou 4/5 de xícara. O resultado será uma piadina consideravelmente mais leve.
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Vamos começar!
O abeto / Kyle Phillips
Faça um monte de farinha em sua superfície de trabalho, coloque um poço nela e ponha a banha e o sal no poço.
Nota: No curso, fizemos cinco - em vez de dez piedinas -, portanto, os valores mostrados são reduzidos pela metade. -
Faça uma bola de massa
O abeto / Kyle Phillips
Misture bem e adicione água quente suficiente para que a massa se mantenha unida, mas não muito. No máximo, uma xícara, embora faça isso gradualmente, porque se a massa estiver muito úmida, você terá que adicionar mais farinha e isso endurecerá a massa. Trabalhe tudo em uma bola e amasse energicamente por cinco a oito minutos ou até a massa ficar lisa e elástica. Por causa da banha na massa, não deve haver problemas com a massa grudando na superfície de trabalho.
Cubra a bola com um pano e deixe descansar por meia hora. -
Faça bolinhas de massa
O abeto / Kyle Phillips
Quando a massa descansar, enrole-a em uma cobra, divida-a em 10 partes iguais e modele-as em bolas.
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Estenda o Piadine
O abeto / Kyle Phillips
Pegue uma bola, alise-a em um disco com os dedos e, em seguida, role-a para fora, lançando-a e rolando em diferentes direções para fazer a piadina circular. Se o seu primeiro for de outra forma, não se preocupe: a redondeza vem com a prática, e algumas das mulheres que participaram (veteranas que aproveitaram a oportunidade de fazer um lanche para os filhos) fizeram piadina redonda como pratos e pratos. todos do mesmo tamanho.
Quão grosso, você quer saber? Mais fino é melhor, fomos informados, e você deve apontar para dois a três mm ou perto de 1/16 de polegada. Novamente, por causa da banha de porco na massa, a massa não grudará na sua superfície de trabalho. -
Continue rolando
O abeto / Kyle Phillips
Continue rolando até ter usado todas as suas bolas, colocando a piadina estendida em uma bandeja. Como você pode ver, os meus não eram perfeitamente redondos.
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Hora de começar a cozinhar!
O abeto / Kyle Phillips
Quando você terminar de rolar, aqueça sua frigideira ou faça um testo sobre uma chama bem forte até que esteja quente - uma gota de água deve dançar alegremente na superfície - e solte sua primeira piadina nela.
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Cuidado com bolhas
O abeto / Kyle Phillips
A massa é úmida e, com o calor, pode inchar. Se isso acontecer, pressione as bolhas com uma espátula e continue cozinhando; Depois de alguns minutos, verifique a parte de baixo e, quando estiver pronto (osso branco com manchas escuras), vire-o para cozinhar do outro lado.
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Feito!
O abeto / Kyle Phillips
O tempo total de cozimento de uma piadina é de três a quatro minutos, e é feito quando os dois lados são assim. Deslize-a da frigideira para uma travessa coberta com pano e cozinhe a próxima.
Se você está cozinhando metade do lote agora e economizando o resto para mais tarde
Cubra a piadina que você planeja manter por alguns segundos de cada lado, coloque-os em um recipiente fechado e coloque-os na geladeira. Termine de cozinhá-los quando precisar e espere que a piadina parcialmente cozida mantenha por cerca de uma semana.
Como servir uma Piadina
Você pode empilhá-las e cortá-las para fazer fatias, como são, espalhadas com queijo ou sufocadas com um corte a frio. Você também pode dobrar uma piadina inteira ao meio para fazer um bolso e enchê-lo com o que mais lhe agradar (por exemplo, lingüiças e cebolas grelhadas, que são comuns em bancas de beira de estrada). O potencial da piadina de agregar alegria em um churrasco é óbvio.
Última coisa
Quero agradecer ao pessoal da Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, pela organização do curso de piadina. Eu me diverti muito, meu piadine estava bom e aprendi alguma coisa. O curso de piadina é apenas uma das muitas coisas que eles fazem, e se você estiver descansando na praia na metade norte de Riccione, considere ficar com eles.
