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Reúna seu equipamento e ingredientes
Diana Rattray
A fabricação de linguiça caseira é fácil, deliciosa e é ilimitada em suas possibilidades de temperos e variedades. A maioria das salsichas tradicionais é feita de carne, gordura, aromas e tripas. Você precisará de um moedor de carne e um stuffer de lingüiça, ambos disponíveis como acessórios para uma batedeira.
Para lingüiça de porco, o melhor corte é o ombro do piquenique, mas geralmente é difícil de encontrar. Um bom substituto é o bumbum de porco. Qualquer que seja a carne que você use, ela deve conter um pouco de gordura. O Fatback é uma boa gordura para usar, pois não derrete na salsicha, pois cozinha como alguns outros tipos de gordura.
Quanto aos invólucros, os invólucros naturais lhes proporcionam um "sabor" e sabor mais satisfatórios; as tripas de porco são boas para linguiça italiana ou salsicha tipo bratwurst porque elas vêm em diâmetros de 2 polegadas. O alojamento de ovelhas mais estreito é mais delicado, mas é bom para salsichas pequenas.
Para fazer cerca de 4 libras de salsichas (cerca de 16 a 20 links), você precisará de cerca de 3 libras de carne e entre 1/2 a 3/4 libra de gordura. Se você quiser adicionar um aroma líquido, como vinho, use 1/2 xícara. Você também pode adicionar alho, ervas secas, pimenta e sal kosher.
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Prepare as tripas
Jessica Harlan
Corte as tripas com um comprimento de 2 a 2 1/2 pés, para facilitar o manuseio. Mergulhe as tripas durante a noite em água morna para amolecê-las. Antes de usar as tripas, enxágue-as colocando a ponta sobre um funil e despejando água fria várias vezes sobre elas.
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Misture os temperos
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Experimente sua mistura favorita de especiarias para usar na salsicha. Experimente o seguinte: combine 1 1/2 colher de chá de sal kosher com 3 1/2 colher de chá de colorau, 2/3 colheres de chá de alho em pó, 1/3 colher de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de chá de pimenta do reino moída e, opcionalmente, 1/4 de colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados.
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Corte e tempere a carne
Jessica Harlan
Corte a carne de porco - ou qualquer outro tipo de carne que você esteja usando - em pedaços pequenos o suficiente para caber no moedor, em torno de cubos de 2, 5 cm. Corte o fatback em pedaços de tamanho semelhante e misture a carne e o fatback em uma tigela. Polvilhe a carne com os temperos secos e, trabalhando com as mãos leves (para evitar que a gordura aqueça), misture bem.
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Moer a carne
Jessica Harlan]
Monte o acessório para moedor de carne ou moedor de acordo com o manual de instruções. Escolha se você deseja usar o dado grosso ou fino e coloque uma tigela sob a boca do moedor para pegar a carne. Ligue a batedeira em velocidade baixa e comece a adicionar a mistura de carne ao moedor. Alternativamente, adicione pedaços de carne e gordura, usando o stomper de madeira para empurrar a carne através do tubo de alimentação do moedor.
Quando toda a carne estiver moída, adicione temperos adicionais, como líquidos ou alho picado, e misture bem com as mãos ou uma colher de pau, trabalhando levemente para impedir que a gordura derreta.
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Monte o Stuffer de salsicha
Jessica Harlan
Limpe o moedor, alimentando um pedaço de pão branco através do moedor, remova o acessório do moedor, lave e seque-o bem e monte-o novamente, adicionando o acessório de salsicha.
Coloque uma assadeira abaixo do stuffer de lingüiça para pegar a lingüiça. Alimente um pedaço de revestimento no stuffer de salsicha, deixando apenas uma polegada ou duas do revestimento pendurado na extremidade do stuffer. Faça um nó no final da caixa.
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Encher a salsicha
Jessica Harlan
Com a batedeira na velocidade mais lenta, pegue pequenas bolinhas da mistura de carne moída e alimente-as na tremonha do moedor de linguiça. O ar passará primeiro, enchendo a caixa como um balão, então mantenha a caixa no lugar até que a carne encha a caixa e, em seguida, guie lentamente a caixa cheia do stuffer enquanto ela está cheia. Isso pode exigir duas pessoas: uma pessoa para adicionar carne na tremonha e outra para segurar a lingüiça quando sair do stuffer. Certifique-se de que, se vir bolhas de ar, force o ar para fora da caixa. Deixe cerca de 10 cm de revestimento vazio no final.
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Formar os Links
Jessica Harlan
Começando com a extremidade com nó da lingüiça, meça o comprimento desejado e aperte para marcar o final da primeira lingüiça. Meça uma segunda lingüiça, aperte novamente e torça entre a primeira e a segunda lingüiça cerca de três vezes. Continue medindo, apertando e torcendo, alternando as direções nas quais você torce.
No final da cadeia de salsichas, dê um nó após a última salsicha. Se a cauda não for longa o suficiente para dar um nó, retire a última lingüiça da embalagem e adicione-a novamente à mistura de carne moída para usar no segundo lote de linguiças. Enrole as linguiças em uma assadeira e perfure quaisquer bolhas de ar visíveis para que não se partam durante o cozimento. Para obter melhores resultados, leve à geladeira as salsichas, descobertas, durante a noite antes de cozinhar.
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Cozinhe as Salsichas
Jessica Harlan
Cozinhe salsichas em fogo médio por 15 a 20 minutos ou em um forno a 200 ° C por 20 minutos. Você também pode grelhar as linguiças ou fumá-las em um defumador de fogão. As salsichas serão firmes e terão 170 F quando testadas com um termômetro de leitura instantânea, mas não medam a temperatura da salsicha até que estejam quase terminando de cozinhar. Perfurar a lingüiça fará com que os sucos vazem.
