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A cerimônia do café etíope é uma parte importante da cultura etíope. Trata-se de torrefação de grãos de café e preparação de café cozido em um recipiente semelhante aos ibriks usados para fazer café turco.
Cultura significante
Em partes da Etiópia, a mulher da casa (ou uma mulher mais jovem da casa) realiza ou participa da cerimônia do café de duas a três horas, três vezes ao dia (uma vez pela manhã, outra ao meio-dia e outra à noite)) Também é habitual que as mulheres realizem a cerimônia ao receber visitantes em casa e em momentos de comemoração.
A cerimônia do café é considerada a ocasião social mais importante em muitas aldeias e é um sinal de respeito e amizade ao ser convidada para uma cerimônia do café. Os convidados de uma cerimônia podem discutir tópicos como política, comunidade e fofocas. Também há elogios abundantes para o artista da cerimônia e as cervejas que ela produz.
Independentemente da hora do dia, ocasião (ou falta dela) e convidados, a cerimônia geralmente segue um formato distinto, com algumas variações.
Além da pura socialização, a cerimônia do café também desempenha um papel espiritual na Etiópia, que enfatiza a importância da cultura cafeeira etíope. O café tem uma longa história de associação com o Islã e diz-se que uma transformação do espírito ocorre durante as três rodadas da cerimônia do café, graças às propriedades espirituais do café.
A Cerimônia do Café
A longa cerimônia de café etíope envolve o processamento de grãos de café crus e não lavados em xícaras de café acabadas. Começa com a preparação da sala para o ritual.
Primeiro, a mulher que está realizando a cerimônia espalha ervas e flores frescas e aromáticas pelo chão. Ela começa a queimar incenso para afastar os maus espíritos e continua a queimar incenso durante toda a cerimônia. Ela enche uma cafeteira de barro preto de fundo redondo (conhecida como jebena ) com água e a coloca sobre brasas.
Em seguida, a anfitriã pega um punhado de grãos de café verde e os limpa cuidadosamente em uma panela aquecida, de cabo longo, semelhante a um wok. Segurando a panela sobre brasas quentes ou uma pequena fogueira, ela mexe e sacode as cascas e detritos dos grãos até que estejam limpos.
Uma vez que os grãos estejam limpos, ela lentamente os assa na panela que costumava limpar. Durante a torrefação, ela mantém a carne assada o mais uniformemente possível, sacudindo os grãos (como alguém sacudiria uma pipoca à moda antiga) ou mexendo sempre. A torrefação pode ser interrompida quando o feijão estiver marrom médio, ou pode continuar até que estejam escurecidos e cintilantes com óleos essenciais. O aroma do café torrado é poderoso e é considerado um aspecto importante da cerimônia.
Depois que a anfitriã assar os grãos, ela os triturará. Ela usa uma ferramenta semelhante a um almofariz e pilão. A “argamassa” é uma tigela pequena e pesada de madeira chamada mukecha (pronuncia-se moo-key-cha), e a “pilão” é um cilindro de madeira ou metal com uma extremidade cega , chamada zenezena . Com essas ferramentas, ela esmaga o feijão em um solo grosseiro.
Quando os grãos são moídos, a água na jebena está pronta para o café. O artista remove uma tampa de palha da cafeteira e adiciona o café moído. A mistura é levada a ferver e removida do fogo.
Neste ponto, o café está pronto para ser servido. Uma bandeja de xícaras de vidro ou cerâmica muito pequenas, sem cabo, é organizada com as xícaras muito próximas. O artista da cerimônia derrama o café em um único fluxo a cerca de 30 cm acima das xícaras, enchendo idealmente cada xícara igualmente sem interromper o fluxo de café. Os restos de café permanecem na panela. Essa técnica evita que motivos grosseiros acabem nas xícaras de café.
Em alguns casos, a criança mais nova pode servir ao hóspede mais velho a primeira xícara de café. Depois, o artista serve a todos os outros.
Os hóspedes podem adicionar açúcar se quiserem. Normalmente, o leite não é oferecido. Depois de adicionar açúcar, os hóspedes bunna tetu (“bebem café”) e depois elogiam a anfitriã por suas habilidades em fazer café e o café por seu sabor.
Após a primeira rodada de café, normalmente existem duas porções adicionais. As três porções são conhecidas como abol , tona e baraka . Cada porção é progressivamente mais fraca que a primeira. Diz-se que cada xícara transforma o espírito, e a terceira porção é considerada uma bênção para quem a bebe.
Variações
O procedimento descrito acima é comum na Etiópia. No entanto, existem algumas variações. Estes são os mais comuns: à medida que o café começa a estalar ao ser torrado, a anfitriã pode adicionar cardamomo, canela e cravo à mistura. Restaurantes (especialmente os ocidentais) podem usar um moedor elétrico para acelerar o processo de moagem. Embora o café normalmente não seja filtrado, algumas recepcionistas podem filtrá-lo através de uma peneira de malha fina para remover a terra. No campo, o café pode ser servido com sal em vez de açúcar. Em algumas regiões da Etiópia, manteiga ou mel podem ser adicionados à bebida. Lanches de cevada torrada, amendoim, pipoca ou café em cerejeira podem acompanhar o café.
