Howard Shooter / Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 37 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 12 minutos
- Rendimento: 9 biscoitos (9 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 254 | Calorias |
| 21g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 9 biscoitos (9 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 254 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 21g | 26% |
| Gordura Saturada 10g | 52% |
| Colesterol 37mg | 12% |
| Sódio 491mg | 21% |
| Carboidratos totais 16g | 6% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 3g | |
| Cálcio 159mg | 12% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita de biscoitos escamosos é realmente infalível, mas cada lote que você fizer será melhor que o anterior. A prática realmente se aperfeiçoa nesse caso.
Fazer biscoitos é uma forma de arte, uma ciência e uma habilidade adquirida. Os dois fatores mais importantes para fazer os biscoitos mais leves, mais escamosos e deliciosos estão medindo com precisão e manipulando a massa o mínimo possível. O desenvolvimento de glúten é necessário para que os biscoitos tenham estrutura, mas excesso de glúten os tornará difíceis. A massa deve permanecer fria para manter a mistura de farinha separada da gordura até que os biscoitos entrem no forno.
Observe os diferentes ingredientes e proporções nesta receita de biscoito. A farinha de pão é necessária porque, para camadas escamosas, você precisa de mais glúten ou proteína nos biscoitos. Alguma redução é usada para biscoitos mais tenros; Como esses biscoitos são mais manipulados, eles precisam de uma combinação de gordura diferente para garantir que não sejam resistentes. Biscoitos de farinha de pão requerem uma mão especialmente leve.
Aprecie esses biscoitos fáceis e escamosos diretamente do forno, com a manteiga derretendo em todas as fendas.
Ingredientes
- 1 2/3 xícaras de farinha de trigo
- 1/3 de xícara de farinha de pão
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (refrigerada)
- 3 colheres de sopa de gordura vegetal sólida (refrigerada)
- 1/2 xícara de leite frio
- 1/4 xícara de leitelho
- 3 a 4 colheres de sopa de manteiga (derretida)
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 425 F e verifique se o rack está no centro do forno.
Em uma tigela grande, misture as farinhas, o fermento e o sal e misture bem.
Adicione a manteiga e, com as pontas dos dedos, 2 facas ou um liquidificador, corte a manteiga FRIA e encurtando até que a mistura se assemelhe à farinha de milho.
Misture o leite frio e o soro de leite coalhado e misture apenas até que os ingredientes secos estejam umedecidos. Junte a massa em uma bola e coloque em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Enrole a massa em um retângulo de 4 "por 10". Pincele levemente com um pouco da manteiga derretida. Dobre um terço do lado comprido sobre a massa e dobre o outro lado por cima para formar três camadas.
Enrole a massa em um quadrado de 20 cm e corte em 9 bolachas. (Isso evita que restos de massa e enrolem, o que produz bolachas duras.) Se você preferir biscoitos redondos, corte com um cortador de biscoito de 5 cm e enfie o cortador no meio cortes. Certifique-se de pressionar o cortador de biscoitos para baixo, para que seus biscoitos tenham lados retos.
Coloque os biscoitos 1 1/2 "separados em uma assadeira untada e pincele as partes superiores com manteiga derretida.
Asse em forno a 425 F por 11 a 14 minutos ou até dourar. Sirva imediatamente.
Tags de receita:
- Pão rápido
- biscoitos esquisitos
- acompanhamento
- americano
