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Começando
O abeto vermelho / David Fisher
Materiais necessários
- 3 a 5 libras de gordura (picada ou moída nos pedaços mais pequenos possíveis) Uma panela grandeÁgua e um pouco de salUma peneira ou peneiraUma tigela grande Algumas colheres grandesUm espremedor de batatas
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Adicione água e sal à panela
O abeto vermelho / David Fisher
"Renderização" significa simplesmente derreter a gordura para separá-la da carne, cartilagem e outras impurezas. Coloque a gordura em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir apenas o sebo. Adicione cerca de 1 colher de sopa de sal para cada quilo de gordura.
Quanto menores os pedaços, mais rápida e eficiente será a gordura. Peça ao seu açougueiro para passar a gordura através de um moedor para você ou através de um processador de alimentos.
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Aqueça a Mistura
O abeto vermelho / David Fisher
Aqueça a mistura até ferver e reduza o fogo para ferver baixo. Os pedaços começarão a liberar gordura líquida e qualquer carne deixada na gordura começará a cozinhar. Certifique-se de ligar o ventilador de alcance, pois ele fede.
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Quase pronto
O abeto vermelho / David Fisher
O tamanho dos pedaços de gordura determinará quanto tempo você deve ferver a mistura. Levará mais tempo se seus pedaços forem maiores. Apenas deixe ferver em fogo baixo e mexa sempre. Você também pode triturar a gordura com um espremedor de batatas; isso ajudará a espremer o óleo da carne e dos pedaços.
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Cozinhe até que a gordura derreta sebo, carne e cartilagem
O abeto vermelho / David Fisher
Quando a carne dourada e a cartilagem são tudo o que resta na panela, você ganha toda a gordura que vai conseguir. Pode haver alguns pedaços relutantes de gordura e carne ainda flutuando lá dentro, mas não vale a pena o trabalho extra para separar a gordura dela. Amasse os pedaços restantes de carne com o espremedor de batatas para tirar toda a última gota de óleo, se você estiver pronto para o desafio.
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Coe o líquido
O abeto vermelho / David Fisher
Remova cuidadosamente a panela do fogão e despeje o líquido quente através de uma peneira ou peneira em uma tigela grande na pia. Assim como você não derramaria cera quente no ralo, verifique se nenhuma gordura líquida desce pelo ralo. O coador vai esticar todos os pedaços de carne e cartilagem.
Levante o escorredor da tigela grande. Você notará que a água afunda até o fundo e o sebo derretido sobe para o topo da tigela.
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Deixe o líquido esfriar
O abeto vermelho / David Fisher
Deixe o líquido esfriar até a temperatura ambiente e coloque a tigela na geladeira durante a noite. O sebo formará um grande disco branco na parte superior.
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Separar o sebo
O abeto vermelho / David Fisher
Levante o disco de sebo usando uma faca ou garfo e coloque os pedaços em uma tigela grande. O que resta será uma gosma gelatinosa e cinza. Você não quer derramar esse líquido restante na pia, porque ainda pode haver alguns pedaços e partículas de gordura que podem entupir seus canos; em vez disso, jogue-o no banheiro.
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Limpe o sebo
O abeto vermelho / David Fisher
Provavelmente haverá algumas partículas soltas de gordura semelhantes a pellets no fundo do sebo. Use uma toalha de papel para limpar o máximo possível e depois lave o resto com água corrente fria. Novamente, você não quer muito disso indo pelo ralo da pia.
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Pronto a usar para sabão
O abeto vermelho / David Fisher
Corte o sebo em pedaços pequenos e coloque-o em um saco plástico de congelação. Rotule a bolsa com a data. O sebo manterá um ano ou mais no freezer. Basta quebrar alguns pedaços conforme necessário para suas receitas e jogá-los em sua panela de sabão.
