Leah Maroney
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Como Spatchcock uma galinha
O Spruce / Colleen Tighe.
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O que significa Spatchcock?
Leah Maroney
O que é galinha spatchcock ? Os estudiosos não têm certeza da origem exata do termo, mas a maioria concorda que remonta à Irlanda do século XVIII. A palavra é usada como um verbo (ou seja, para pintar uma galinha ), como um adjetivo (como na galinha pintada ) e como um nome por si só (como em "o pássaro acabado pintada").
Basicamente, spatchcocking é um método de preparar o frango para cozinhar. O método envolve remover a espinha dorsal da cauda ao pescoço, para que o pássaro possa ser aberto de maneira plana (também conhecida como borboleta ). Este método resulta em um tempo de cozimento mais curto. Também permite um acesso mais fácil à cavidade e ao exterior do frango para fins de tempero.
Lembre-se de que esse método é útil para todos os tipos de aves, incluindo mas não limitado a galinhas da Cornualha, capões, ganso, faisão, codorna e peru.
As etapas fáceis a seguir mostram como spatchcock uma galinha ou qualquer outro tipo de ave. É necessário um bom par de tesouras para aves ou tesouras de cozinha. -
Preparando o Frango
Leah Maroney
Antes de iniciar o processo de spatchcocking, você precisa preparar o frango. Remova todas as partes do pescoço e moela. Congele para outros usos (como caldo de galinha caseiro ou canja de galinha) ou descarte. Lave o frango inteiro, por dentro e por fora e seque com papel toalha. Coloque o frango, com o peito para baixo, em uma tábua.
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Corte ao longo da espinha dorsal
Leah Maroney
O primeiro passo para achatar o frango é remover a espinha dorsal. Você pode usar um par de tesouras para aves ou tesouras de cozinha para esta etapa. Corte ao longo do lado direito da coluna vertebral, da cauda ao pescoço.
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Cortando o Outro Lado
Leah Maroney
Em seguida, corte ao longo do lado esquerdo da espinha dorsal, assim como você fez no lado direito. Congele esta espinha dorsal removida para caldo ou descarte de frango futuro
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Quebrando o esterno
Leah Maroney
Para achatar o pássaro, você precisa quebrar o esterno. Para fazer isso, pressione cada uma das asas, ao mesmo tempo, até o osso rachar.
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Remoção das pontas da asa
Leah Maroney
Vire o frango para que fique plano. Como as pontas das asas geralmente queimam e se tornam não comestíveis durante o processo de cozimento, é melhor cortá-las. Use as tesouras da cozinha para fazer isso. Adicione essas pontas das asas ao backbone para economizar no estoque futuro ou descartar.
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Sua galinha Spatchcock
Leah Maroney
Agora, seu frango com salpicos está pronto para ser temperado e cozido usando qualquer receita de frango inteiro. Certifique-se de limpar adequadamente sua placa de corte após esse processo, a fim de evitar a contaminação cruzada que pode levar a doenças transmitidas por alimentos.
Se você quiser dar um passo adiante nesse processo e remover todos os ossos, aprenda a desossar uma galinha ou um peru.
