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- Total: 60 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 350 | Calorias |
| 12g | Gordo |
| 31g | Carboidratos |
| 33g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 350 |
| % Valor diário* | |
| 12g de gordura total | 16% |
| Gordura saturada 4g | 21% |
| Colesterol 74mg | 25% |
| Sódio 941mg | 41% |
| Carboidratos totais 31g | 11% |
| Fibra alimentar 11g | 41% |
| Proteína 33g | |
| Cálcio 180mg | 14% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Embora os rolos de repolho não sejam considerados unicamente como culinária japonesa, é um prato familiar muito popular ao estilo "yoshoku" (comida ocidental com influência japonesa) que geralmente é feito e servido em casa. Folhas grandes de couve são recheadas com uma mistura de carne e servidas em um pouco de caldo. Nesta receita de repolho, uma mistura de carne de porco moída e cenoura em cubos, cebola e cogumelos shiitake são incorporados ao recheio. Depois de embrulhar em folhas de couve, os pacotes são cozidos em um caldo de galinha leve temperado com molho de soja.
Para fechar os rolos de repolho, você pode usar palitos de dente ou tiras de daikon secas reconstituídas (hoshidaikon) para amarrar os feixes de repolho.
Ingredientes
- 8 folhas grandes de repolho
- Para o preenchimento:
- 4 cogumelos shiitake (picados; podem ser utilizados cogumelos frescos ou secos)
- 1/2 cebola (picada)
- 1 cenoura (picada)
- 3/4 de libra de carne moída
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- Para a sopa:
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de molho de soja
- Opcional: 1/4 de xícara de cenoura e milho congelados
Passos para torná-lo
Prepare as folhas de repolho
Lave as folhas de couve e remova as hastes duras do fundo.
Deixe a água ferver e cozinhe as folhas de repolho por 3 a 4 minutos até ficarem macias. (Como alternativa, as folhas de couve podem ser cozidas no vapor.) Escorra bem e reserve.
Faça o recheio de rolo de repolho
Em uma tigela média, misture a carne de porco moída com os legumes. Tempere com pimenta do reino e sal e misture mais. Use as mãos para incorporar rapidamente ingredientes e amasse a mistura de carne de porco e vegetais.
Monte os rolos de repolho
Divida a mistura de carne de porco em 8 porções. Coloque uma porção da mistura de carne de porco em cada folha de couve.
Enrole, dobrando nas laterais e rolando de baixo para cima.
Feche cada rolo com um palito de dente ou tira daikon.
Faça o estoque de sopa
Coloque os rolinhos de repolho em uma panela grande. Despeje sobre o caldo de galinha e o molho de soja. Adicione vegetais congelados, se estiver usando.
Cozinhe o repolho em fogo baixo até que a carne esteja cozida, cerca de 30 minutos. Para servir, coloque 2 rolinhos de repolho em 4 tigelas rasas e coloque sobre um caldo.
Dicas
- Este é um ótimo prato para preparar com antecedência, e a refrigeração dos rolos de repolho recheado permite que o recheio se solidifique, impedindo que o recheio seque e deixando a carne de porco mais suculenta. Siga a receita até fechar os pacotes de repolho e coloque na geladeira. Antes de servir, deixe ferver os rolos em caldo. Se você quiser amarrar os rolos de repolho com hoshidaikon, pode comprar rabanete daikon seco, chamado kiriboshi daikon. O rabanete em fatias finas é seco ao sol, criando um sabor mais umami. Para reconstituir, enxágüe quantas tiras você precisar, deixe de molho em água por cerca de 20 minutos e depois seque.
Variação da receita
- Uma variação mais leve deste prato que vale a pena considerar inclui rolos de couve japonesa recheados com frango moído e servidos em uma sopa de tomate.
Tags de receita:
- Cogumelo
- jantar
- ásia
- outono
