Abobrinha recheada - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Total: 80 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 8 abobrinhas (4-6 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 702 | Calorias |
| 42g | Gordo |
| 36g | Carboidratos |
| 48g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 abobrinhas (4-6 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 702 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 42g | 54% |
| Gordura Saturada 17g | 86% |
| Colesterol 181mg | 60% |
| Sódio 547mg | 24% |
| Carboidratos totais 36g | 13% |
| Fibra alimentar 7g | 24% |
| Proteína 48g | |
| Cálcio 377mg | 29% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Legumes recheados são um item básico da temporada de verão e esta versão do Kolokithia Yemista (abobrinha recheada) ou abobrinha recheada é uma ótima maneira de aproveitar a recompensa. A abobrinha é escavada e recheada com um recheio saboroso de carne e coberta com um molho cremoso de bechamel que assa até uma agradável crosta dourada.
Ingredientes
- 4 1/2 libras. abobrinha (cerca de 4 a 5 grandes, amarelo ou verde)
- 1/4 xícara de azeite
- 1 cebola grande (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1½ libras. carne moída
- 1/2 xícara de salsa fresca (picada)
- 1/2 colher de chá. hortelã seca
- 2 xícaras de tomates frescos (sem sementes e picados: enlatados, se necessário)
- 1 xícara de queijo Kefalotyri ralado (substituto Pecorino Romano, dividido)
- Sal picado (ou a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (ou a gosto)
- 1/4 de xícara de manteiga (4 colheres de sopa)
- 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de leite integral (aquecido)
- 1 gema de ovo (levemente batida)
- Pitada de noz-moscada
Passos para torná-lo
Parboil a abobrinha
Lave e corte as hastes da abobrinha.
Retire a maior parte da pele, deixando algumas tiras.
Leve uma panela grande de água para ferver e adicione a abobrinha inteira à panela.
Ferva a abobrinha por 5 a 10 minutos, até ficar macia, mas não mole. Isso tornará mais fácil escavar os centros e reduzir o tempo de cozimento.
Prepare o recheio de carne
Em uma frigideira ou panela grande, aqueça 1/4 de xícara de azeite em fogo médio-alto.
Adicione a cebola e refogue até ficar translúcido, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e refogue até perfumado, cerca de um minuto.
Adicione a carne moída e refogue até que a carne não fique mais rosa.
Adicione a salsa, a hortelã, o tomate e tempere levemente com sal e pimenta do reino moída na hora.
Cozinhe o molho de carne descoberto até que a maior parte do líquido evapore. Misture 1/2 xícara de queijo Kefalotyri ralado e reserve.
Drene cuidadosamente a abobrinha. Corte-os ao meio (longitudinalmente) e esvazie os centros da abobrinha. Cuidado para não perfurar a pele. Tente deixar cerca de 1/4 de polegada de espessura de carne para dar suporte ao barco de abobrinha.
Pré-aqueça o forno a 375 graus.
Coloque os barcos de abobrinha em uma assadeira levemente untada. Encha cada um com o recheio de carne moída, pressionando levemente para uniformizar a superfície.
Prepare o molho bechamel
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo.
Usando um batedor, adicione farinha à manteiga derretida, mexendo continuamente para fazer uma pasta ou roux suave.
Deixe a mistura farinha / manteiga cozinhar por um minuto, mas não deixe dourar.
Adicione o leite aquecido à mistura em um fluxo constante, mexendo continuamente.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar, mas não ferver.
Retire do fogo e misture a gema de ovo batida. Adicione uma pitada de noz-moscada. Se o molho ainda precisar engrossar, volte ao fogo e cozinhe em fogo muito baixo enquanto continua mexendo.
Bechamel é mais grosso que molho, mas não tão grosso quanto pudim. Deve estar em algum lugar no meio. Uma maneira de saber se é suficientemente espessa é mergulhar a colher de pau no molho e passar o dedo na parte de trás da colher. Se o molho mantiver uma linha visível, é espessa o suficiente.
Coloque o molho bechamel sobre o recheio de carne em cada metade e polvilhe com o restante do queijo ralado. Se desejar, você pode economizar qualquer béchamel extra para servir.
Asse em forno pré-aquecido a 375 graus até que a abobrinha esteja cozida e o molho bechamel esteja dourado (cerca de 30 minutos).
Se o seu bechamel não dourar, você pode mudar a configuração do calor para assar nos últimos minutos de cozimento, certificando-se de não queimar as partes superiores.
Tags de receita:
- abobrinha
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- festa
