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Skyr islandês é bom para você
Skyr - pronunciado "skeer" - é um "iogurte" islandês tradicional que é produzido desde a era viking do século IX. É tecnicamente classificado como queijo porque contém coalho, uma substância usada na coalhada de leite na fabricação de queijo, mas é considerado um iogurte devido à sua estrutura e textura. Skyr é muito mais grosso que o iogurte americano - ou mesmo grego - e pode ser o iogurte mais saudável disponível. Feito de leite sem gordura combinado com culturas vivas, é pobre em gordura, rico em proteínas (contendo três vezes a proteína dos iogurtes comuns) e absolutamente carregado com probióticos.
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O que você precisa
Skyr foi introduzido na América em 2005 pelo empreendedor expatriado islandês Siggi Hlmarsson sob a marca de "Skyr do estilo islandês de Siggi". Pode ser difícil de encontrar, a menos que você tenha acesso a Whole Foods, The Fresh Market (no sudeste) ou Haggen's (localizado no noroeste do Pacífico). Também pode ser muito caro.
Mas enquanto você encontrar um único recipiente do iogurte natural ou de baunilha de Siggi, poderá usá-lo como uma cultura para criar seu próprio skyr. O coalho é leite coalhado do estômago de um bezerro não desmamado; portanto, se você deseja tornar o skyr vegetariano, use o coalho de vegetais.
Para fazer aproximadamente 4 xícaras de skyr islandês, você precisará de:
- 1 galão de leite desnatado1 recipiente de 5 onças (1/2 onça) de Siggi ou baunilha skyr7 gotas de coalho líquido animal ou 4 gotas de coalho vegetal líquido 1/4 de xícara de água morna e sem cloro 1/4 de xícara de água morna e sem cloro Um termômetro digital confiável Um termômetro digital confiável gaze para drenar a coalhada
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Santifique seus suprimentos
Antes de começar, você precisa higienizar completamente todo o seu equipamento de fabricação de skyr. Isso inclui tigelas, batedeiras, copos medidores, colheres e a bolsa de malha. Você pode fazer isso lavando-os em água fervente ou removendo-os imediatamente de uma máquina de lavar louça quente.
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The Icelandic Skald… Opa, Escaldão
O abeto
O primeiro passo para fazer o skyr é levar o leite ao ponto de queimadura. É aqui que o termômetro é necessário, pois você precisa garantir que o leite chegue ao ponto de escaldadura, mas na verdade não queima. Para fazer isso, coloque o leite em uma panela com fundo pesado e leve o leite para ferver lentamente, de forma lenta e constante, sobre um queimador médio-alto, aquecendo-o até atingir o ponto de escaldadura, que fica entre 185 F e 190 F; isso deve levar de 15 a 20 minutos. Mexa frequentemente para evitar queimaduras.
Se, no final do processo de aquecimento, você notar que o leite no fundo da panela começou a queimar (parece que está começando a grudar), reduza o fogo para médio-baixo e pare de mexer. Um pouco de queimadura é aceitável, mas você não deseja liberar os bits queimados na mistura.
Desligue o queimador imediatamente quando o leite atingir o ponto de queimadura. Retire a panela do queimador e deixe esfriar a 110 F.
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Adicione sua cultura e coalho Skyr
Retire o recipiente do skyr em uma tigela. Depois que o leite esfriar, misture 1 xícara do leite com o skyr e, em seguida, retorne a mistura para a panela, mexendo para incorporar. Isso é chamado de têmpera e impede a mistura quente de cozinhar a mistura fria.
Em seguida, bata o coalho líquido na água morna e depois misture imediatamente a mistura no leite (o coalho perderá sua eficácia se for preparado mais de 30 minutos antes de usar).
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Cover Overnight
O abeto
A mistura precisa descansar durante a noite antes de prosseguir com a receita. Cubra a panela com uma toalha grossa e coloque em um local quente e sem correntes de ar, como o forno (não ligado) ou um refrigerador isolado, por 12 horas. Depois de uma boa noite de sono, será hora de separar a coalhada do soro de leite.
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Coe o Skyr
O abeto
As coalhada devem ter se separado do soro da noite para o dia - o que você precisa para criar o skyr são apenas as coalhada. Coloque a coalhada em uma bolsa de malha fina ou em uma camada dupla de gaze. Suspenda a sacola sobre uma bandeja de gotejamento em uma sala fria ou coloque-a sobre uma peneira sobre uma tigela na geladeira e deixe o soro restante escorrer até que o skyr fique espesso.
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Armazenando e Servindo Skyr Caseiro
O abeto
Seu skyr irá manter por três ou quatro semanas, coberto, na geladeira. Para servir como café da manhã ou lanche, cubra com leite, frutas frescas e açúcar ou mel a gosto. Skyr não é tão doce quanto os iogurtes americanos ou gregos; portanto, você pode precisar adicionar muito adoçante para obter o sabor certo.
