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- Total: 40 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 10 porções
Esta receita de costeletas de frango com cogumelos, corações de alcachofra e alcaparras em molho de manteiga de limão servida com macarrão é da Romano's Macaroni Grill, onde é chamada scaloppine di pollo .
O tratamento de costeletas de frango trituradas nesta receita é muito semelhante ao piccata de vitela por causa do uso de limão e alcaparras. O que é diferente é a adição de cogumelos e corações de alcachofra e o fato de ser servido com macarrão.
Compare esta receita com piccata de frango ou esta receita para piccata de frango clássico sobre linguine.
Ingredientes
- Para o molho de manteiga de limão:
- 4 onças de suco de limão (fresco)
- 2 onças de vinho branco (seco)
- 4 onças de creme de leite
- 1 libra / 4 varas de manteiga
- sal (a gosto)
- pimenta preta (a gosto)
- Para o frango e macarrão:
- 1 quilo de macarrão capellini
- 2 colheres de chá de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 6 a 8 peitos de frango (3 onças cada; batidos finos)
- 1/2 a 3/4 xícara de farinha de trigo (temperada com sal e pimenta, para dragagem)
- 6 onças de pancetta (cozido)
- 12 onças de cogumelos (fatiados)
- 12 onças de corações de alcachofra (fatiados)
- Alcaparras de 1 colher de sopa (escorridas e enxaguadas)
- Decore: salsa picada
Passos para torná-lo
Faça o molho de manteiga de limão
Junte os ingredientes.
Para uma panela média, coloque em fogo médio, adicione o suco de limão e vinho branco. Deixe ferver e reduza em 1/3.
Adicione o creme de leite e cozinhe até engrossar (3 a 4 minutos). Adicione lentamente a manteiga até incorporar completamente.
Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e mantenha quente.
Faça o frango e macarrão
Junte os ingredientes.
Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água e sal até ficar al dente. Retire do fogo e escorra. Continue quente.
Mergulhe o frango na farinha e reserve. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande. Adicione o frango e refogue, virando uma vez, até dourar e cozido. Retire o frango da panela e reserve.
Adicione pancetta, cogumelos, corações de alcachofra e alcaparras. Aqueça até os cogumelos amolecerem e estarem cozidos. Volte a colocar o frango na panela.
Servir
Adicione metade do molho de manteiga à mistura de frango e misture. Prove e ajuste os temperos, adicionando mais molho, se necessário.
Coloque o macarrão cozido em cada prato e a mistura de frango sobre o macarrão. Decore com salsa.
Como alternativa, misture a mistura de macarrão e frango. Misture com o molho de manteiga e sirva.
Desfrutar!
Fonte: Romano's Macaroni Grill
Tags de receita:
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