sf_foodphoto / Getty Images
- Total: 75 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 2 libras. (4 porções)
Os verdes são básicos no sul e geralmente são servidos com pão de milho e molho de pimenta (veja as instruções abaixo) ou vinagre. Mesmo que as verduras caiam "limpas", dê uma ou duas boas lavagens para garantir que não haja absolutamente nenhuma aderência às folhas.
Aqui estão as instruções básicas de cozimento para nabos, couve ou mostarda com variações e adições populares. Você pode usar molho de pimenta preparado para apimentar sua verdura como desejar, ou você pode fazer seu próprio molho de pimenta para adicionar.
Ingredientes
- Para os Verdes:
- 2 libras verdes: mostarda, couve, nabo, couve, etc.
- Água
- Jarrete de presunto ou porco salgado
- Sal Kosher
- Molho de pimenta (a gosto)
- Para o molho de pimenta:
- Pimentos: cerca de 15 grandes jalapenos por uma cerveja.
- 1 litro de vinagre de cidra ou vinagre branco
Passos para torná-lo
Para fazer o molho de pimenta:
Encha uma jarra ou frasco de conserva esterilizado e limpo, com cerca de três quartos, com pimentas pequenas e quentes limpas e com haste ou pimentas maiores fatiadas (como jalapenos). Faça fendas em algumas pimentas para obter mais calor.
Leve uma panela de vinagre - cidra ou branco - para ferver.
Usando um funil, encha o pote de pimentão.
Leve à geladeira o molho de pimenta por uma ou duas semanas para obter o melhor sabor.
Você pode adicionar uma colher de chá de açúcar e / ou sal, se desejar.
Para fazer os verdes:
Lave cuidadosamente 2 quilos de verduras. Podem ser necessárias duas ou mais lavagens. Coloque-os na pia ou em uma panela grande, encha-o com água fria e mexa-os. Escorra e sinta o fundo da pia ou panela. Se sentir areia ou areia, repita a lavagem. Continue enxaguando até que o fundo da pia ou panela esteja livre de areia.
Apare talos duros e rasgue ou corte verduras grandes em tiras ou pedaços. Corte quaisquer veias grossas de couve. Enrole as folhas verdes de couve grande (depois de remover os talos e as veias grandes) e corte em fatias.
Em uma panela grande, em fogo alto, leve para ferver de 6 a 7 litros de água.
Adicione um jarretão de presunto grande, dois jarretes de presunto pequeno ou um pedaço de 10 onças de carne de porco salgada lavada à panela.
Adicione 1 colher de sopa de sal kosher.
Continue fervendo por 10 ou 15 minutos.
Adicione os verdes lavados à panela.
Adicione o molho de pimenta a gosto.
Cubra a panela e cozinhe até que os verduras estejam macios. Dependendo do tipo de grama usado, isso pode levar uma hora.
Tags de receita:
- Pimenta
- molho de pimenta para verduras
- acompanhamento
- sulista
