O abeto vermelho / Diana Rattray
As ervilhas de olhos pretos fazem parte da dieta do sul há mais de 300 anos. A ervilha (ou feijão) é uma leguminosa, uma subespécie do feijão caupi. As ervilhas recebem seu nome da mancha negra. A ervilha roxa do casco é outra variedade popular de ervilha de olhos pretos. A ervilha roxa do casco é verde claro com uma mancha rosa ou roxa clara. Muitas pessoas preferem o sabor das ervilhas roxas, mas elas não são tão facilmente disponíveis. As ervilhas roxas do casco podem ser encontradas frescas no sul quando na estação e são congeladas em algumas áreas.
Se tiver a sorte de ter ervilhas de olhos pretos ou cascas roxas crescendo em seu jardim ou encontrá-las em um mercado local de agricultores do sul, você pode congelar rapidamente ervilhas frescas ou cozidas para aproveitar o ano inteiro.
Como congelar ervilhas frescas de olhos pretos
- Escolha ervilhas de olhos pretos frescas sem casca, cultivadas em casa ou localmente. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola, refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue por mais 5 minutos. Coloque as ervilhas na água fervente, leve à fervura (cerca de 2 minutos) e cozinhe por 2 minutos. Escorra as ervilhas em uma peneira e transfira-as imediatamente para a água gelada para interromper o cozimento. camada única em uma assadeira com borda grande e transfira para o freezer. Congele as ervilhas por cerca de 45 minutos. Embale as ervilhas congeladas em recipientes de congelador com cerca de 1, 2 cm de espaço na cabeça ou embale-as em sacos de congelador para serviços pesados. Rotule com nome e data e guarde no freezer por até 9 meses. Um quilo de ervilhas descascadas renderá cerca de 1 litro congelado.
Ervilhas de olhos pretos cozidas planície
Em uma panela com cerca de 2, 5 cm de água, deixe ferver 1 quilo de ervilhas de olhos pretos. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 45 minutos a 1 hora. Tempere conforme desejado ou use em uma receita.
Ervilhas de olhos pretos temperadas ao estilo do sul
Para ervilhas de olhos pretos temperados, frite cerca de 10 ml de bacon ou carne de porco salgada em uma panela em fogo médio até que a gordura se transforme. Adicione cerca de 1/4 a 1/2 xícara de cebola picada e um pouco de pimenta jalapeno picada (opcional) e cozinhe até a cebola ficar translúcida. Coloque as ervilhas na panela e adicione água para cobrir. Leve para ferver; reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 45 minutos a 1 hora, ou até as ervilhas ficarem macias. Adicione um pouco de pimenta caiena moída, se desejar, e tempere com sal e pimenta preta moída na hora, a gosto.
Como congelar ervilhas de olhos pretos totalmente cozidos
- Coloque as ervilhas frescas de olhos pretos em uma panela grande ou panela. Cubra com água e coloque em fogo alto. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola, refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola e o alho por 5 minutos. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola e o alho por 5 minutos.Depois, acrescente a cebola e o alho e refogue por mais 5 minutos.
Nota: A maioria dos pratos feitos com ervilhas de olhos pretos, como Hoppin 'John ou Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes, congela lindamente. Embale a mistura em um saco ou recipiente para freezer, etiqueta e congele por até 6 meses.
