Tortas salgadas, doces, quebradas ou com massa folhada - mesmo que não sejam de massa nenhuma - tortas têm sido objeto de romances gourmet britânicos e irlandeses desde o século XII, quando a massa de torta era chamada de "coffyn" e o prato consistia em mais crosta do que recheio, ao contrário das tortas que comemos hoje. Como pássaros Magpie, colecionadores de coisas, "tortas" são nomeadas em homenagem a essas criaturas, porque em seus casos escamosos você pode "coletar" o que quiser.
Na Grã-Bretanha e na Irlanda, normalmente uma torta tem uma base e uma cobertura de massa. Quando é apenas uma base, a torta é geralmente chamada de torta. Recheios doces e frutados, cremes cremosos e açucarados, legumes e batatas, carne moída e todo tipo de carne, tortas irlandesas e britânicas têm tudo.
-
Tortas salgadas de pastelaria
Alho-poró Britânico
Todas essas tortas são ótimos pratos para almoço ou jantar. A maioria também é muito fria e, portanto, é perfeita para uma lancheira, uma festa ou um piquenique. Todos eles se beneficiam com o preenchimento realizado no dia anterior, se possível, o que dá tempo para o desenvolvimento dos sabores. Use uma massa de torta pré-fabricada ou massa de torta congelada, se estiver pressionado pelo tempo:
- Torta de Carne e Guinness: O recheio saudável desta torta é feito de carne, cebola, molho Worcestershire, tomate e Guinness. Essa combinação incomum de ingredientes faz uma torta saborosa com carne tenra e escamosa. Se você tiver tempo para fazer a massa a partir do zero, não perca a chance: a crosta incrivelmente saborosa usa banha de porco e o resultado é amanteigado e marrom dourado. Torta de jogo: Use qualquer carne de caça que encontrar ou uma mistura de alguns como carne de veado, coelho, faisão e pombo, conforme recomendado pela receita. Quando as carnes estiverem cozidas no azeite, faça um recheio com cogumelos, cebola, geléia de groselha, ervas e especiarias. Sirva com purê de batatas e couve lombarda, da maneira tradicional.Frango ao alho-poró e torta de ameixa: Esta torta tradicional do País de Gales usa queijo Caerphilly pouco conhecido e salgado em uma torta de frango, ameixas secas, cebola e creme. Embora a combinação de ingredientes pareça estranha no começo, experimente esta torta. Não é apenas incrivelmente fácil de fazer, mas é realmente delicioso. Faça o recheio com caldo de galinha e vinho como líquidos de cozinha e adicione estragão e mostarda para um chute inesperado. A torta cozinha em apenas 25 minutos após a montagem, dando tempo de sobra para fazer alguns legumes laterais. Torta de Bife e Rim: Embora o consumo de rim não seja muito comum na família americana média, gerações que viveram a recessão devido à guerra são versados em fazer e desfrutar de tortas cheias de miudezas. Os britânicos adoram torta de rim e essa receita, embora demorada, é um bom começo para se acostumar com a textura e o sabor dos rins. Combinados com carne e cozidos em legumes e caldo de carne, os rins amolecem e dão ao recheio uma textura bonita. Sirva com purê de batatas.Mini tortas de porco: tortas salgadas com massa de água quente exigem habilidades e um tipo de arte difícil de encontrar. Mas fazer suas próprias tortas salgadas (sem forma ou lata para segurá-las) é uma maneira divertida de testar suas habilidades culinárias. Essas tortas de porco pequenas são ótimas como aperitivos ou para o chá da tarde. O ombro de porco e a barriga de porco, combinados com noz-moscada, conferem ao recheio um sabor único e satisfatório, e a gelatina preparada que é colocada dentro com um funil para fazer o conjunto de recheio dá à torta uma apresentação tradicional. Se parecer muito assustador para criá-los à mão, você sempre pode usar latas de muffin para manter a forma.Venison Pie: Carne de veado e banha de porco fazem um recheio escuro e gordo ao lado de cebola, mostarda, cerveja preta, cenoura, açúcar mascavo, vinagre de malte e especiarias. Cozinhe a carne por 1 hora e meia antes de encher sua massa pré-fabricada. Mesmo que você não esteja acostumado a consumir carnes de caça, essa é uma boa maneira de experimentar carne de veado pela primeira vez, graças a um ensopado aromático e saboroso que se assemelha a ensopados de carne que você já teve antes, exceto que a carne é mais firme e seca, mas igualmente suculento.
-
Tortas sem massa
Getty Images
Geralmente, as tortas são consideradas como envolvidas em bolos, mas esse nem sempre é o caso quando se trata de tortas britânicas e irlandesas. Acredita-se que a torta de pastor tenha sido inventada no século XVIII por donas de casa camponesas frugal procurando maneiras criativas de servir sobras de carne para suas famílias. Isso faz sentido hoje; com o aumento dos preços dos alimentos, não é de admirar que a torta de pastores e chalés esteja desfrutando de um renascimento:
- Torta Cottage: Esta receita tradicional usa carne ou cordeiro, ou uma combinação de carne e salsicha como base do prato. Cenouras e cebolas e a carne ficam embaixo de uma espessa camada de purê de batata amanteigada e todo o prato é generosamente coberto com queijo ralado e cozido até que o queijo borbulhe e as batatas dourem. Este é um delicioso almoço que requer apenas uma salada para ser uma refeição completa. Se você quiser uma adição doce, experimente a torta caseira de batata doce. Torta de Pastor: Este prato bem conhecido usa cordeiro e legumes como a camada inferior de um prato delicioso, coberto com purê de batatas e queijo. A adição de banha de porco confere muito caráter ao recheio e o torna realmente delicioso. Substitua o leite e a manteiga por leite de soja e margarina por uma opção sem leite. Para uma torta sem cordeiro, para servir a pessoas com necessidades alimentares especiais, use a receita da torta vegetariana para pastores. Torta de Peixe: Esta torta de peixe é o mais fácil e fácil. Pedaços variados de peixe cozido no leite são aromatizados com folhas de louro e especiarias e, em seguida, combinados com alho-poró em um molho grosso e cremoso. O peixe é coberto com purê de batatas cremoso e queijo e assado até que o queijo derreta e as batatas dourem. Torta caseira de salsicha: bacon e salsichas Cumberland fazem o recheio de uma torta que usa uma mistura de suflê e não purê de batatas por cima. O vinho doce da Madeira e o caldo de carne são os líquidos de cozimento das carnes e cogumelos. Uma preparação de ovo de seda com leite e farinha fica no topo da torta e assa até ficar cremosa e macia.
-
Tortas doces e tortas
Howard Shooter - Getty Images
Os britânicos amam todas as coisas doces e tortas britânicas conhecidas em todo o mundo. Esta seleção é apenas uma amostra de todas as coisas doces que as Ilhas têm a oferecer:
- Torta de maçã britânica: esta torta favorita de todos os tempos é realmente direta e fácil de fazer. Uma massa amanteigada rápida e recheada com maçãs, limão e canela e açúcar. Não há mais nada, a não ser o sabor doce e azedo clássico de uma torta caseira, sempre vencedora, independentemente da época do ano ou ocasião. Sirva com chantilly ou sorvete de baunilha. Para uma torta nesta torta, confira nossa torta de maçã e amora cheia de maçãs e bagas picantes. Torta de Minc: A carne moída tem muitas variações, mas a mistura açucarada geralmente tem passas, passas de Corinto, cascas cristalizadas, açúcar, noz-moscada, especiarias mistas, frutas cítricas raspas, maçãs e conhaque em quantidades maiores ou menores, dependendo do cozinheiro. Nossa torta de carne moída usa torta de carne moída comprada em loja ou caseira para encher caixas de massa caseira. Tradicional e deliciosa, esta torta é o que você pode comer com sua xícara de chá favorita. Torta de Mirtilo: Os mirtilos parecem mirtilos menores e são frutas silvestres que crescem nas áreas norte e oeste das Ilhas Britânicas. Muito ácidos, mas muito doces quando cozidos, essas pequenas frutas fazem um recheio perfeito para uma massa amanteigada. Sirva com chantilly pesado ou sorvete. Torta de Limão com Merengue: Um creme de limão fica no topo de uma caixa de doces e, em seguida, um merengue fofo e grosso cobre a torta. O merengue escurece no forno por 20 minutos, durante os quais o creme põe. A torta precisa de algum tempo para se refrescar antes de cortar, mas principalmente muita paciência do seu lado, porque o aroma de limão é irresistível.Eccles Cakes: Bolos nomeados, esses doces tradicionais são tecnicamente tortas e são convenientemente de tamanho individual, embora comam apenas um é realmente difícil. Os discos de massa amanteigada são recheados de frutas secas e especiarias e, em seguida, fechados e assados com perfeição.Tarteleta do Tronco: O melaço, semelhante ao melaço, é um subproduto do processo de fabricação de açúcar, com um sabor amargo, mas açucarado. A receita é muito simples, porque você pode usar massa de pastelaria pré-fabricada. Misture melaço, ovos, limão e xarope e encha a massa. Asse e deixe descansar depois de cozido antes de fatiá-lo. Sirva com sorvete ou creme fraiche. Torta de Bakewell: Esta torta tem um recheio cuidadosamente coberto de geléia de framboesa e uma mistura cremosa de amêndoa, ovo, açúcar e manteiga que fica no topo. A torta assa e a mistura de amêndoa seca e penetra para formar um delicioso recheio denso. Decore com amêndoas fatiadas e polvilhe o açúcar em pó por cima antes de servir. Torta de Requeijão Yorkshire: Se você conseguir obter coalhada de leite ou quiser fazer a sua, esta torta clássica as coloca em bom uso. Uma pastelaria escamosa faz a base da torta, e ovos, coalhada, açúcar, manteiga, passas e passas fazem um recheio doce e azedo. A torta é melhor quando ainda quente com uma dose generosa de creme.
