O Abeto Vermelho Começa / Anfisa Strizh
- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 3 a 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 276 | Calorias |
| 13g | Gordo |
| 5g | Carboidratos |
| 34g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 3 a 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 276 |
| % Valor diário* | |
| 13g de gordura total | 17% |
| Gordura Saturada 5g | 27% |
| Colesterol 102mg | 34% |
| Sódio 114mg | 5% |
| Carboidratos totais 5g | 2% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 34g | |
| Cálcio 33mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Nesta receita de Szechuan, a carne é frita a seco, tornando-a mastigável e crocante.
Ingredientes
- 1 libra de carne (bife de flanco ou lombo é bom)
- 2 cenouras médias
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 2 cebolinhas (apenas peças brancas)
- 1 colher de sopa de molho de feijão doce (ou molho hoisin substituto)
- 3 colheres de chá de pasta de pimentão (ou molho de pimenta, conforme necessário)
- 7 1/2 colheres de sopa de óleo (para fritar)
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez seco)
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de pimenta Szechuan assada
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O Abeto Vermelho Começa / Anfisa Strizh
Corte o estilo julienne de carne, em todo o grão, em fatias finas com menos de 1/4 de polegada de espessura e 2 1/2 a 3 polegadas de comprimento.
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Lave, descasque e julgue as cenouras em tiras finas com cerca de 1/8 de polegada de espessura e 2 1/2 a 3 polegadas de comprimento.
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Picar o gengibre.
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Corte a cebolinha em comprimentos de cerca de 5 cm de comprimento e depois em pedaços finos.
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Em uma tigela pequena, misture o molho de feijão e a pasta de pimentão ou o molho de pimentão. Deixou de lado.
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Aqueça a wok em fogo médio-alto por pelo menos 30 segundos. O wok está pronto quando você pode sentir o calor ao segurar a palma da mão 2 a 3 polegadas acima da superfície do wok.
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Adicione 1 1/2 colheres de sopa de óleo à wok aquecida, regando-a pelas laterais. Quando o óleo estiver quente, adicione as cenouras julienned. Frite por 2 minutos, mexendo no sal. (Não doure as cenouras.) Remova da wok.
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Aqueça as 6 colheres de sopa restantes de óleo no wok em fogo médio-alto a alto. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne.
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Frite por aproximadamente 10 minutos, até que a carne esteja crocante, marrom escura e mastigável (você ouvirá a carne chiar enquanto seca).
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Salpique a carne com o vinho de arroz ou o xerez seco durante as etapas posteriores do cozimento.
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Empurre a carne para os lados e escorra todas as colheres, exceto 2 colheres de sopa da wok. Adicione o molho de feijão e a pasta de pimentão ou a mistura de molho e frite por alguns segundos.
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Em seguida, adicione o gengibre e cebolinha. Frite por alguns segundos, até ficar aromático, depois devolva as cenouras ao wok.
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Misture o açúcar e os grãos de pimenta assados de Szechuan. Prove e ajuste os temperos, se desejar.
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Sirva quente e divirta-se!
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Técnica de fritura a seco
Em muitas receitas asiáticas, é utilizada uma técnica conhecida como fritura a seco. Isso significa cozinhar um item em uma grande quantidade de óleo quente para secar a umidade do interior e concentrar o sabor.
Após a fase inicial de secagem, o item de comida é frito rapidamente com outros temperos e ingredientes. O item seco absorve todos os sabores do molho para fazer um prato superior.
Tags de receita:
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