O Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
A cevada pode ser um dos grãos mais familiares, conhecido como ingrediente da sopa de carne e cevada da vovó ou por seu importante papel na fabricação de cerveja. Mas classifica um papel muito mais versátil no menu. É o cereal cultivado mais antigo do mundo e cresce em climas variados em todo o mundo, tornando-o um item importante em muitas cozinhas.
O que é cevada?
A cevada pérola, a variedade mais comum nos Estados Unidos, tecnicamente não se qualifica como um grão inteiro, já que a camada externa de farelo foi polida, mas ainda é uma opção altamente nutritiva. É barato, prontamente disponível e fácil de cozinhar, e pode ser trocado com arroz em muitos pratos. Grumos de cevada, a versão integral, demoram um pouco mais para cozinhar.
Receitas vegetarianas e veganas de cevadaComo Cozinhar Cevada
Cozinhe cevada do jeito que você cozinha arroz. Cubra 1 xícara de cevada com 2 xícaras de água, caldo de galinha ou caldo de legumes e cozinhe por 30 a 40 minutos; afofe-o com um garfo antes de o servir. Você também pode usar uma panela de arroz. Adicione 2 1/2 xícaras de líquido por xícara de cevada. Se você pré-molhar a cevada em bastante água, reduz o tempo total de cozimento. A cevada pode ser pré-embebida por uma hora ou até a noite. A pré-imersão reduz o tempo de cozimento para cerca de 15 minutos. A cevada também pode ser cozida em uma panela de pressão; siga as instruções individuais em sua própria unidade, pois o tempo de cozimento pode variar um pouco entre os modelos.
Embora a sopa de cevada (mesmo esta versão com lentilhas) seja provavelmente a maneira mais popular e familiar de comer cevada, você pode usá-la como qualquer outro grão, como cuscuz, quinoa ou arroz. Sirva um curry vegetariano ou legumes salteados em cevada em vez de arroz ou faça um pilaf de cevada ou uma salada de cevada (basta fazer uma salada de quinoa ou pilaf de arroz) ou simplesmente adicione um punhado à sua sopa ou salada favorita.
Qual é o gosto?
A cevada cozida tem uma textura levemente mastigável e sabor a nozes, semelhante ao arroz integral e farro. É uma base neutra versátil para qualquer número de pratos, desde refeições salteadas a caçarolas, tigelas de proteínas e mingau de café da manhã.
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Onde comprar cevada
A maioria dos supermercados possui cevadinha; procure perto dos feijões secos e das lentilhas. Você também pode encontrá-lo frequentemente nos compartimentos a granel. Grumos de cevada, que têm apenas o casco externo removido, podem ser embalados como cevada sem casco, mas não são tão facilmente disponíveis. Pode ser necessário verificar em uma loja de alimentos naturais ou ficar online para eles. É fácil substituir um pelo outro, ajustando o tempo de cozimento de acordo.
Armazenamento
Armazene a cevada seca em um recipiente hermético, longe da umidade e da luz. Mantida dessa maneira, dura indefinidamente, tornando-se uma boa opção para um suprimento emergencial de alimentos. A cevada cozida deve ser refrigerada e consumida dentro de três ou quatro dias. A cevada cozida comum pode ser congelada por até seis meses, facilitando a adição a uma refeição ou bebida de cozimento rápido.
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Nutrição e Benefícios
Segundo o FDA, a fibra solúvel da cevada reduz o risco de doença cardíaca coronária e pode diminuir o colesterol. A cevada também contém fibra insolúvel, o que reduz o risco de diabetes tipo 2 e câncer de cólon. Uma porção de 1 xícara de cevada cozida fornece 193 calorias, 6 gramas de fibra e 3, 5 gramas de proteína. Com menos de um grama de gordura total por porção, a cevada é um alimento praticamente sem gordura e também é completamente sem colesterol.
Variedades
A cevada descascada, ou cevada sem casca, também chamada de cevada sem casca, não é processada e leva mais tempo para cozinhar do que a cevada de pérola mais comum, que foi polida para remover parte ou toda a camada externa do farelo. Cevada de cozimento rápido (às vezes chamada de "cevada instantânea") são flocos pré-cozidos, portanto, leva apenas 10 minutos para cozinhar. Tente adicionar um punhado de cevada de cozimento rápido a uma panela fervendo de sopa.
A cevada maltada usada na fabricação de cerveja vem da versão germinada do grão; o xarope de cevada maltado pode ser usado em casa como adoçante.
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