Bastilha de frango marroquino. Foto © Christine Benlafquih
- Total: 3 horas
- Preparação: 2 hrs 20 mins
- Cozinhe: 40 minutos
- Rendimento: Serve 4
Chicken Bastilla é a famosa torta de frango de Marrocos. Uma leve e crocante casca de warqa esconde frango salgado açafrão, recheio de omelete picante e uma cobertura crocante de amêndoas fritas adoçadas com água de flor de laranjeira. Um enfeite de açúcar em pó e canela contribui para a mistura única de sabores.
Esta receita autêntica leva algum tempo para ser preparada, mas você achará que vale a pena. Não se apresse e siga as etapas sobre como montar a bastilha e você não deve achar a receita muito desafiadora. De fato, você pode fazer a bastilha com um dia ou mais de antecedência e refrigerar ou congelar até a hora do cozimento. Se você gosta de fazer esta versão de frango, experimente a bastilha de frutos do mar.
Ingredientes
- Para o frango:
- 1 frango grande, pele e gordura removidos (cortados em pedaços)
- 2 cebolas brancas grandes e doces (picadas)
- 1 colher de sopa de gengibre em pó
- 2 colheres de chá de sal
- 1 1/2 colheres de chá de pimenta branca
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de açafrão ou 1/4 de colher de chá de corante marroquino amarelo
- 1 colher de chá de açafrão (esfarelado)
- 2 a 3 paus de canela (2 a 3 polegadas cada)
- 1/4 xícara de manteiga sem sal
- 1/4 de xícara de azeite (além de mais para fritar e na panela)
- Para o recheio de ovos:
- 1/4 xícara de coentro fresco (picado)
- 8 ovos (batidos)
- Para a cobertura de amêndoa:
- 2 xícaras de amêndoas inteiras
- 1/2 xícara de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal (amolecida)
- Para a massa:
- 1/2 xícara de manteiga sem sal (derretida)
- 1 libra de warqa ou massa filo
- 1 gema de ovo (batida)
- Óleo
- Para o enfeite:
- 1/2 xícara de açúcar em pó
- 2 ou 3 colheres de sopa de canela em pó
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato marroquino é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Cozinhe o Frango
Misture o frango com a cebola, as especiarias, a manteiga e o óleo em uma panela de fundo pesado ou no forno holandês. Cubra e cozinhe em fogo médio a médio-alto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora, ou até o frango ficar muito macio e cair do osso. Não adicione água e tome cuidado para não queimar o frango ou o molho, pois isso pode estragar o prato.
Transfira o frango cozido para um prato e reduza o molho da panela até que a maioria dos líquidos tenha evaporado e as cebolas formem uma massa no óleo. Mexa ocasionalmente e ajuste o calor conforme necessário para evitar queimaduras. Retire os paus de canela.
Enquanto o molho está diminuindo e o frango ainda estiver quente, retire a carne dos ossos, partindo-a em pedaços de 5 cm. Coloque em uma tigela e misture várias colheres da mistura de cebola; cubra a carne e reserve.
Cozinhe o recheio de ovo
Transfira as cebolas reduzidas restantes e o óleo para uma frigideira grande antiaderente. Adicione o coentro e cozinhe por 1 a 2 minutos.
Adicione os ovos batidos e cozinhe como faria com uma omelete ou ovos mexidos. Seja paciente, pois levará 10 minutos para os ovos endurecerem. Um pouco de óleo que se separa dos ovos é bom. Coloque o recheio de ovo de lado.
Faça a cobertura de amêndoa
Aqueça 1/2 polegada de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio por cerca de 5 minutos ou até que o óleo esteja quente. Teste o óleo soltando uma amêndoa. Se pequenas bolhas subirem rapidamente em torno da amêndoa em alguns segundos, o óleo estará pronto. Se o óleo ferver e respingar imediatamente, está muito quente.
Frite as amêndoas em lotes, mexendo sempre, até dourar. Assim que as amêndoas estiverem ricamente coloridas, transfira-as para uma bandeja forrada com papel toalha para escorrer e esfriar. As amêndoas fritas continuarão a escurecer um pouco após a fritura, por isso tome cuidado para não queimá-las enquanto estiverem no óleo.
Quando as amêndoas esfriarem completamente, coloque-as em um processador de alimentos até ficar bem moído. Coloque-os em uma tigela e, com as mãos, trabalhe com açúcar em pó, água de flor de laranjeira e manteiga amolecida. Deixou de lado.
Monte a Bastilha
Lubrifique generosamente uma panela redonda de 14 polegadas ou mais. Se você não tiver uma panela redonda, trabalhe em uma assadeira plana ou com óleo e forme uma forma circular da melhor forma possível.
Pincele a manteiga derretida em cada folha de warqa ou massa de filo enquanto trabalha. Se estiver usando phyllo, tenha cuidado para mantê-lo coberto com plástico, pois seca muito rapidamente.
Usando a panela como guia, sobreponha 3 ou 4 camadas únicas de warqa (lado brilhante para baixo) - ou duas camadas de massa filo - de maneira circular, de modo que as metades internas da massa sobreponham-se ao centro e o excesso massa cortina sobre as bordas da panela. Manteiga cada camada de massa.
Coloque um círculo de warqa com manteiga de 12 polegadas ou dois círculos de philo com manteiga de 12 polegadas, no centro da panela. Isso forma o fundo da torta.
Cubra o círculo de 30 cm com o recheio de frango e distribua o recheio de ovos sobre o frango.
Cubra o recheio de ovos com outro círculo de warqa com manteiga de 12 polegadas (lado brilhante para cima) ou dois círculos de filo com manteiga de 12 polegadas. Espalhe a cobertura de amêndoa sobre essa camada de massa.
Dobre o excesso de massa para cima e sobre as amêndoas para colocar a torta. Achate e alise todas as áreas volumosas.
Pincele a manteiga nas bordas dobradas da massa e cubra com mais 3 camadas sobrepostas de warqa (lado brilhante para cima) ou filo, escovando a manteiga em cada camada. Dobre as bordas da massa e coloque-as cuidadosamente embaixo da torta, moldando e moldando a bastilha à medida que avança.
Use as mãos para espalhar a gema por cima e nas laterais da torta. Lubrifique levemente a bastilha da mesma maneira.
Agora, a bastilha está pronta para assar ou pode ser coberta com plástico e armazenada na geladeira por até 1 dia ou no freezer por até 2 meses.
Asse a Bastilha
Pré-aqueça o forno a 180 F (350 F). Lubrifique uma assadeira plana.
Coloque a bastilha em uma assadeira untada no meio do forno e asse por 30 a 40 minutos, ou até dourar bem. Observe que uma bastilha colocada no forno diretamente do freezer levará até 1 hora para assar.
Decore e sirva
Brasão generosamente a bastilha com açúcar em pó peneirado. Peneire a canela por cima do açúcar ou use a canela para decorar a parte superior da torta.
Sirva imediatamente.
Tags de receita:
- frango principal
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- outono
