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Quando se trata de lagosta, muitos de nós pensam primeiro no crustáceo por excelência da Nova Inglaterra. Mas se você estiver no sul ou no Caribe, poderá encontrar uma lagosta no menu e se perguntar como ela difere da iguaria familiar do Maine, que, na verdade, é de várias maneiras.
Não é apenas o exterior esburacado e a anatomia ligeiramente diferente que distinguem as lagostas espinhosas das lagostas da Nova Inglaterra. Biologicamente, eles são apenas primos distantes e, quando se trata de sabor e textura, as lagostas são um pouco mais difíceis e não são tão saborosas quanto as lagostas do Maine. Spinies (como são conhecidos) também não têm garras, então os amantes de lagosta que tendem a preferir a carne de garra em uma lagosta do Maine podem ser desencorajados. Mas isso não significa lagostas espinhosas não são iguarias deliciosas.
Comprando uma lagosta espinhosa
Lagostas são encontradas em águas tropicais e subtropicais do Oceano Atlântico, Mar do Caribe e Golfo do México. Uma espécie semelhante e maior, a lagosta californiana é um tratamento raro, reunida em armadilhas ou à mão por mergulhadores e vendida ao vivo em tanques. Isso torna a pesca de lagosta espinhosa dos EUA uma "melhor escolha" se você está ansioso para comer apenas frutos do mar sustentáveis. O mesmo pode ser dito para as lagostas capturadas em Baja, México e Austrália. Infelizmente, os estoques de lagosta no Caribe estão sendo superpesqueados, então evite-os, se puder.
Lagostas, libra por libra, têm mais carne do que as lagostas da Nova Inglaterra. Isso significa que você comprará lagostas inteiras e vivas, se puder encontrá-las. Você deseja procurar uma animada (como faria com uma lagosta do Maine) e nunca comprar uma lagosta morta que não tenha sido congelada, pois as enzimas da lagosta apodrecem a carne muito rapidamente. Ao comprar caudas congeladas, procure aquelas que foram seladas a vácuo - elas duram até um ano dessa maneira.
Cozinhar lagosta espinhosa
As caudas de lagosta são tradicionalmente grelhadas e regadas com manteiga. Eles também são excelentes cozidos no vapor e assados.
Comer lagosta
Do ponto de vista alimentar, a maior parte da carne de uma lagosta espinhosa está em sua cauda. (Certifique-se de pegar as tiras finas de carne das nadadeiras da cauda!) Lagostas-espinhosas ajudam bastante a compensar o fato de que elas não têm garras, alojando uma quantidade enorme de carne em seus corpos - há um pedaço gostoso na base de cada antena.
Praticamente tudo dentro do corpo é comestível, exceto os pulmões - acinzentados e com penas e presos aos flancos do bicho - o saco de areia entre os olhos e qualquer coisa semelhante a um tubo ou crocante. O coral ou ova é excelente, e você pode comer o tomalley (a substância macia e verde na cavidade da lagosta), mas não crie um hábito - ele atua como fígado e pâncreas e é onde a lagosta armazena toxinas.
