Elaine Lemm
- Total: 25 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 1 frasco (8 porções)
Molho de carne tradicional é o melhor acompanhamento para rosbife e pudins de Yorkshire, o prato nacional da Grã-Bretanha. Por que você compraria molhos prontos quando é tão fácil e tem um gosto muito melhor do que qualquer coisa que você pode comprar?
Existem alguns truques para fazer um ótimo molho. Se puder, use sempre os deliciosos sucos de pan do assado. O estoque caseiro quase sempre será mais saboroso que o estoque comprado na loja. Se for uma opção, use estoque caseiro. Não importa que tipo de vinho tinto (ou porto) você use na receita. Contanto que seja um vinho que você beba, isso funciona bem. De fato, é um bom começo de conversa usar o vinho que você está servindo no jantar. Além dessas dicas, tudo o que você precisa são alguns ingredientes simples e seu prato de assado ou jantar de domingo será transformado por um saboroso molho caseiro.
Guarde qualquer molho restante em um recipiente fechado na geladeira. Quando esfriar, a gordura provavelmente se separará quando for resfriada. Mexa delicadamente enquanto aquece em uma panela para aquecê-lo. Sirva o molho restante com qualquer carne restante ou dê-lhe uma nova vida como molho para sanduíches saborosos ou como cobertura decadente de batatas fritas caseiras. O molho restante também pode ser congelado. Descongele-o no balcão ou na geladeira e depois aqueça-o suavemente.
Ingredientes
- 1 xícara de sucos de carne assada (mais ou menos; veja a nota abaixo)
- 1/2 copo de vinho tinto ou porto
- 500 ml de caldo de carne ou vegetais
- 1 colher de chá. manteiga (gelada (coloque no freezer por uma hora antes do uso)
Passos para torná-lo
Quando a carne assada estiver cozida, retire-a do forno, embrulhe frouxamente em papel alumínio e deixe descansar de um lado. Despeje qualquer excesso de gordura.
Coloque a assadeira no fogão em fogo alto até que o suco da carne comece a borbulhar, tomando cuidado para não queimar o suco (ou a panela), pois ela borbulha rapidamente
Despeje o vinho tinto e raspe todos os sucos do fundo da panela com uma colher ou espátula de madeira. Todo o apetite (os pedaços no fundo da panela) afetará seu sabor carnudo ao molho. Deixe a mistura borbulhar até reduzir a um esmalte pegajoso e concentrado. Não deixe a panela sem vigilância, pois a redução ocorre muito rapidamente e pode queimar rapidamente.
Adicione o caldo ao molho e mexa bem para incorporar o caldo ao esmalte reduzido.
Quando estiver totalmente misturado, coe o molho por uma peneira fina em uma panela. Leve a mistura para ferver suavemente e reduza-a em um terço.
Quando o molho estiver reduzido, adicione a manteiga em pedacinhos, agitando a panela suavemente até que toda a manteiga derreta e incorpore totalmente o molho. A adição da manteiga gelada não apenas agrega sabor e riqueza, mas também confere ao molho um brilho brilhante.
Verifique a carne em repouso para ver se ela desistiu de mais sucos de carne (a carne de bovino e o cordeiro costumam deixar a carne relaxar). Adicione esses sucos ao molho e deixe ferver mais uma vez.
Mantenha quente até necessário e coe em uma panela aquecida.
Tags de receita:
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