O que são datas?

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As datas estão entre as frutas mais doces do mundo. Eles crescem em grandes árvores conhecidas como palmeiras e são nativas do Oriente Médio, onde são apreciadas há milhares de anos. Essas frutas doces e em borracha estão disponíveis em diversas variedades e são vendidas frescas e secas. As datas podem ser comidas fora de mão ou usadas como cobertura para pratos doces e salgados, e também podem ser incorporadas em saladas e purê em molhos.

A palavra "data" vem da palavra grega daktulos, que significa "dedos", possivelmente nomeada como tal pela forma da fruta. As datas são variadas, mas apenas algumas estão disponíveis nos Estados Unidos. A maioria das datas pode pendurar nas árvores para "curar" e secar um pouco antes de serem colhidas, para que durem mais uma vez colhidas. Eles ainda serão bastante macios, mas terão um pouco mais de qualidade. Essas são as "datas frescas" disponíveis em alguns supermercados, supermercados especializados e mercados de agricultores. Tâmaras frescas têm um alto teor de açúcar, que se intensifica à medida que a fruta é seca; portanto, as datas frescas diferem tanto no sabor quanto na textura das que são açucaradas, dessecadas e picadas, vendidas em caixas no corredor do mercado. Certas variedades, como a Medjool, são mais caras que outras, porque a colheita é mais trabalhosa.

Como cozinhar com datas

Tâmaras frescas são deliciosas, assim como são, com uma xícara de café ou uma xícara de chá ao lado para cortar a doçura. Dito isto, existem muitas outras maneiras de apreciá-los, de aperitivos salgados a sobremesas doces. Antes de qualquer tipo de preparação, no entanto, você precisa primeiro remover os caroços. Simplesmente corte a data longitudinalmente e o poço sairá facilmente.

As tâmaras frescas podem ser cortadas ao meio e colocadas em cima de torradas que foram espalhadas com queijo ricota com mel, ou a fruta pode ser picada e polvilhada com sorvete. Você também pode servi-los sem caroço e recheados com queijo azul como aperitivo simples, ou como parte de um tagine, o cozido marroquino cozido lentamente. Ou, é claro, as datas desempenham um papel importante nos produtos de panificação, adicionando doçura e textura a bolos, pães e biscoitos.

Tâmaras secas também podem ser consumidas como um lanche, ou você pode cortar e misturar saladas ou polvilhar com farinha de aveia quente. Você também pode misturá-los em um smoothie - eles só precisam ser embebidos em água quente por 10 minutos para reconstituir primeiro.

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O que eles têm gosto?

Se você nunca teve uma data recém-colhida, vale a pena procurar por seu sabor incrivelmente doce, semelhante a caramelo e - é aqui que eles diferem mais das datas secas - sua textura macia e deliciosa. Como o açúcar se torna mais concentrado à medida que a fruta seca, as tâmaras secas são muito mais doces que as frescas e têm uma textura mais dura e mais mastigável.

Date Recipes

Você pode se surpreender ao encontrar uma ampla variedade de receitas com datas, frescas e secas. Quando se trata de datas, podemos pensar inicialmente em assados, mas também há hors d'oeuvre interessantes, como demônios a cavalo (datas recheadas com queijo e envoltos em bacon) e especialidades marroquinas como um tagine de frango com tâmaras e mel também. maneiras maravilhosas de desfrutar desta fruta. Obviamente, as receitas de sobremesas são abundantes, utilizando a doçura natural da data. Se você está procurando uma alternativa ao açúcar, pode transformar as datas em "açúcar" simplesmente assando e pulverizando-as.

Variedades

Existem inúmeras variedades de datas cultivadas no Oriente Médio, norte da África e sul da Ásia. Nos EUA, no entanto, as datas mais comumente disponíveis são Medjool e Deglet Noor. As datas Medjool variam de marrom a preto e são grandes em tamanho. Eles têm uma textura úmida e um sabor doce. As datas de Deglet Noor têm pele de cor âmbar e uma forma mais alongada. Eles são mais firmes e secos que o Medjools, com um sabor levemente noz.

Dependendo de onde você mora, você também pode encontrar nomes como Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory e Zahidi. Se você tiver sorte o suficiente para encontrar a data Barhi (é muito frágil para enviar), é melhor comer essas datas redondas com antecedência, pois elas são as mais doces e as mais macias.

Onde comprar datas frescas

Como as palmeiras crescem melhor no deserto, a safra americana de tâmaras é cultivada nos desertos da Califórnia e do Arizona. A colheita ocorre entre setembro e março, tornando-se uma fruta de outono e inverno. Os mercados dos agricultores no sul da Califórnia e no Arizona podem ter novas datas quando estão na estação. Eles também estão disponíveis via correio por alguns produtores e podem ser encontrados em lojas especializadas e, freqüentemente, nos mercados do Oriente Médio. Dependendo de onde você mora, você poderá encontrar datas frescas pré-embaladas ou a granel no supermercado local.

Datas frescas podem estar enrugadas, mas não devem parecer difíceis. Procure datas frescas que sejam gordas e com um leve brilho na pele. Evite datas que tenham açúcar cristalizado em suas peles (um pouco de brancura é aceitável, mas não cristais reais), pois isso significa que elas não são tão frescas quanto você gostaria.

As datas secas são vendidas o ano inteiro em caixas ou pacotes e frequentemente encontradas no corredor do cozimento.

Armazenamento

As datas duram até um mês quando armazenadas em um recipiente hermético à temperatura ambiente. No entanto, seu sabor diminuirá com o tempo, portanto, para obter um sabor ideal, é melhor comer as datas dentro de uma semana. Para um armazenamento mais longo ou para manter a frescura, guarde as datas na geladeira embaladas em um recipiente de vidro ou plástico ou em uma sacola com zíper. Se você possui uma grande quantidade ou deseja manter as datas por um longo período de tempo, o congelamento é o caminho a percorrer. Reparti-los em pequenos recipientes antes de congelar - eles descongelam lindamente e retêm sua doçura.

Enquanto se sentam, as tâmaras continuarão a secar e seus açúcares virão lentamente à superfície, criando manchas brancas que são açúcar, não mofo. Se eles não cheiram bem ou mostram sinais de deterioração, as datas expiraram.

Nutrição e Benefícios

Embora as datas sejam super doces, isso não significa que elas são ruins para você - pelo contrário. As datas podem ajudar a equilibrar os níveis de açúcar no sangue, porque eles têm um baixo impacto glicêmico. Esta fruta também contém diferentes tipos de antioxidantes, que ajudam a proteger as células do corpo, dependendo da variedade e se são frescas ou secas. Eles são ricos em magnésio, o que pode ajudar a reduzir a pressão sanguínea, e contêm uma vitamina B que pode ajudar a aumentar a memória e o aprendizado.

As datas também são ricas em fibras (1/4 de xícara de tâmaras fornece 12% da necessidade diária), o que ajuda a aliviar a constipação e gerenciar o peso, pois faz você se sentir mais cheio. As datas também são uma excelente substituição ou adição de produtos assados para reduzir os açúcares refinados.