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Os pimentões Jalapeño (pronunciado "hal-a-PAY-nyo") são pimentões de tamanho médio com uma quantidade de calor leve a moderada, usados para dar sabor a tudo, desde salsa a pimentão e molho para salada. As evidências do cultivo mais antigo podem ser encontradas no estado mexicano de Veracruz, e o nome jalapeño vem de Xalapa, a capital. Ainda amplamente associados à culinária mexicana, eles agora são cultivados em todo o mundo e aparecem na culinária de fusão da África à Ásia e ao sul da América.
O que são os Jalapeños?
Os Jalapeños, um membro da família das ervilhas, juntamente com tomates, berinjela e batatas, esquentam a capsaicina, um composto químico concentrado nas costelas brancas de uma pimenta. Como a maioria das pimentas, os jalapeños variam em sabor, com base em muitos fatores de crescimento, incluindo a quantidade de luz solar e o nível de pH do solo. As pimentas Jalapeño registram entre 2.500 e 8.000 unidades de calor Scoville na escala Scoville. Mais comumente associados à culinária mexicana, eles se situam entre os poblanos e os habaneros no índice de calor e estão tipicamente entre os menos caros dos pimentos frescos do supermercado.
Como usar Jalapeños
Jalapeños frescos podem ser picados, cortados ou cortados em cubos, dependendo do uso pretendido. Prepare um pequeno dado para espalhar o calor uniformemente por todo um molho de salsa ou salada. Corte o jalapeño quando você quiser concentrar o calor em uma mordida, como nos nachos. Você pode reduzir o nível de calor removendo as costelas e as sementes. Mas tenha cuidado ao trabalhar com jalapeños frescos - os óleos podem entrar em seus dedos e causar desconforto se você tocar seus olhos, nariz ou outras áreas com pele sensível.
Por serem relativamente leves, os pimentões jalapeño podem ser consumidos inteiros. Jalapeños recheados com queijo, depois empanados e fritos, são um aperitivo popular em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos. Os jalapeños podem ser conservados em conserva e servidos como condimento, ou assados para domar o calor e trazer uma leve doçura. Preparados dessa maneira, eles são uma cobertura comum para nachos e tacos. Além disso, os jalapeños picados são amplamente utilizados na fabricação de salsas, molhos e molhos quentes engarrafados. Os pimentões Jalapeño podem ser secos e defumados, caso em que são chamados de chipotles . Chipotles moídos podem ser usados como tempero, e muitas vezes você pode encontrar chipotles enlatados com molho adobo na seção de comida mexicana da mercearia, o que faz uma adição saborosa ao pimentão ou adição esfumaçada ao arroz comum.
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O que eles têm gosto?
O pimentão Jalapeño tem um sabor vegetal semelhante ao pimentão verde e um efeito de calor na boca. O tempero pode variar amplamente entre os pimentões individuais. Os jalapeños são colhidos em verde e geralmente usados neste estado não amadurecido. Os jalapeños ficam vermelhos à medida que amadurecem, dentro e fora da planta. Eles não ficam mais quentes à medida que amadurecem, mas o sabor se torna um pouco mais frutado e menos gramado.
Jalapeño Recipes
Você pode usar jalapeños em praticamente qualquer receita que exija calor leve a moderado. Eles também são um bom substituto para os pimentões mais quentes quando você quer domar a chama em um prato. Mantenha os jalapeños em conserva na geladeira para uma rápida adição de tacos, nachos e outros pratos que se beneficiariam de sua mordida assertiva.
Onde comprar Jalapeños
Os jalapeños são uma das variedades mais comuns de pimenta do Chile encontradas nos supermercados dos EUA. Procure na seção de produtos uma exibição de pimentões, que normalmente você pode encontrar com os pimentões. Geralmente colhidas quando têm entre 10 a 15 cm de comprimento, os jalapeños frescos devem ser verdes brilhantes, firmes e macios, com o caule ainda firmemente preso. Estrias brancas perto da extremidade do caule podem indicar uma pimenta mais quente. À medida que envelhecem, eles podem começar a ficar verde mais escuro e depois vermelho, com uma aparência ligeiramente murcha. Evite pimentas que pareçam piegas ou com um caule solto ou ausente.
Você pode comprar jalapeños inteiros defumados e secos, chamados chipotles; jalapeños triturados ou em pó; Chipotles enlatados com molho adobo; e potes de jalapeños em conserva em mercearias mexicanas ou na seção de alimentos mexicanos da maioria dos supermercados. Eles também estão disponíveis frescos nos mercados dos agricultores, onde você pode encontrar variedades menos comuns e de varejistas em massa e serviços de supermercado online. Você também pode cultivar seus próprios jalapeños em casa, se tiver um local quente com sol direto o dia todo.
Armazenamento
Guarde os jalapeños frescos em um saco de papel ou embrulhados em toalhas de papel na gaveta mais nítida da geladeira por até uma semana. Você pode congelar jalapeños inteiros em sacos plásticos de congelação ou recipientes herméticos, ou cortá-los primeiro e congelá-los em embalagens individuais; para obter a melhor qualidade, use dentro de três meses.
Nutrição e Benefícios
Um tamanho médio de pimenta jalapeño contém cerca de 4 calorias, mas fornece 28% do valor diário da vitamina C. Eles contêm vitaminas A e K, além de B6 e folato. Os jalapeños também fornecem fibra alimentar e os minerais magnésio, potássio, ferro, cobre e manganês. A capsaicina , o composto químico responsável pelo calor, pode ajudar a acelerar o metabolismo e reduzir a fome, aliviar a dor, facilitar a digestão e até baixar a pressão arterial.
Jalapeños vs. Serranos
Jalapeños e serranos parecem bastante semelhantes, mas os serranos são geralmente menores e mais finos. Embora os dois pimentões caiam sob o índice de calor "médio" na escala de Scoville, os serranos são, em média, três vezes mais quentes que os jalapeños. Mas com um sabor semelhante, eles fazem uma troca fácil, dependendo se você deseja aumentar ou diminuir a especiaria de um prato.
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