O abeto
Nativa da Eurásia, a pastinaga é cultivada desde a época romana. Às vezes confundido com uma cenoura branca, o vegetal é semelhante em aparência e textura, mas tem um sabor distinto. As pastinaga são colhidas no outono e no inverno e são um popular vegetariano de clima frio em partes da Europa e América. Eles são frequentemente considerados uma parte essencial de um assado britânico no domingo.
O que são pastinaga?
As pastinagas são vegetais de raiz de cor creme e em forma de cenoura, que são membros da família da salsa. Eles podem ser comidos crus, mas geralmente são assados, cozidos, fritos ou cozidos no vapor. As pastinagas têm uma casca fina e bronzeada que geralmente é removida antes do uso, revelando a carne branca por baixo. Eles têm preços moderados e tendem a ser mais baratos durante a temporada. Semelhante às cenouras, elas podem ser preparadas de várias maneiras, mas são mais doces quando assadas.
Como Cozinhar Com Pastinaga
Esfregue bem as pastinaga e corte a ponta da haste antes de usá-la. Eles podem ser comidos com a casca, mas terão uma textura mais macia e uniforme se você reservar um tempo para descascá-los usando um descascador de legumes. A casca também pode adicionar um sabor amargo que alguns podem achar desagradável.
Pastinagas maiores e mais maduras terão um núcleo lenhoso. A melhor maneira de atenuar o efeito disso é cortar as pastinagas em quartos longitudinalmente e depois cortar e descartar o núcleo - é mais escuro e facilmente distinguível do resto do vegetal.
Pastinagas mais jovens descascadas e aparadas podem ser usadas inteiras ou picadas. Uma das melhores maneiras de apreciá-los é assando, mas eles também podem ser cozidos no fogão ou na churrasqueira. O vegetal também pode ser frito ou assado como alternativa às batatas fritas e batatas fritas.
Observe que as pastinaga cortadas oxidam quando expostas ao ar, semelhante a uma maçã. Se não estiver usando imediatamente, reduza o efeito colocando pastinaga cortada em uma tigela de água com suco de limão fresco.
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O que as pastinagas têm gosto?
As pastinaga têm um sabor distinto. Eles têm uma doçura semelhante a uma cenoura, mas com uma noz terrosa. Eles são ainda mais doces que as cenouras quando cozidos - na verdade, os europeus usavam pastinaga para adoçar antes que a cana se tornasse amplamente disponível. O sabor doce suave, mas distinto, do vegetal de raiz faz dele uma adição bem-vinda a vários pratos.
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Quando cozidas até ficarem macias, as pastinagas têm uma textura amiláceo e agradável que funciona maravilhosamente assada ou adicionada a sopas e ensopados. Adicione pastinagas da mesma maneira que adicionaria cenouras ou batatas aos ensopados, sabendo que eles terão um sabor mais noz do que cenouras e um sabor mais doce, mais distinto e menos amiláceo do que as batatas.
As pastinagas combinam particularmente bem com outros vegetais de raiz, como batatas, cenouras, aipo e nabos. Eles também são frequentemente servidos com carne vermelha como um assado ou carne enlatada.
Onde comprar pastinaga
As pastinagas podem às vezes ser encontradas durante todo o ano em supermercados, mas são mais prevalentes nos meses de outono e inverno. Procure-os perto das cenouras com os topos verdes removidos. As pastinagas tendem a ser vendidas a granel por libra, mas ocasionalmente podem ser encontradas em sacolas plásticas semelhantes às cenouras. Eles são especialmente frescos no mercado dos agricultores durante os meses de clima frio.
Compre pastinagas muito firmes e relativamente suaves, sem manchas escuras ou suaves. A ponta deve ser pontuda e firme, não enrugada.
Fácil de cultivar em casa, as pastinagas preferem o clima frio. Eles levam vários meses para amadurecer antes da colheita no final do outono e podem ser mantidos no solo e colhidos durante o inverno.
Como armazenar pastinaga
As pastinagas cozidas mantêm por três dias em um recipiente hermético na geladeira. Eles também podem ser congelados por até três meses.
Nutrição e Benefícios
As pastinagas são ricas em fibras saudáveis para o coração, contendo quase 5 gramas em uma porção de 100 gramas. O vegetal de raiz é um alimento com pouca gordura e fornece 75 calorias e 18 carboidratos. As pastinagas são ricas em várias vitaminas e minerais, incluindo vitamina C, vitamina K e manganês. Observe que o nível de vitamina C é um pouco reduzido durante o processo de cozimento.
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