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Você pode escolher entre dois tipos gerais de alho: hardneck e softneck. Cada um tem seus pontos fortes e é mais adequado a alguns usos culinários do que outros. Por exemplo, apenas alho duro produz o caule de flores comestível chamado escapo de alho - uma iguaria que pode ser conservada em conserva ou adicionada a uma variedade de alimentos para obter um sabor suave e apimentado.
Sobre o alho duro e macio
O "pescoço" nos nomes refere-se ao caule que cresce para cima a partir do bulbo do alho. Os duros têm uma haste que se origina do centro da lâmpada e fica rígida na maturidade. As hastes Softnecks são compostas por folhas, em vez de uma haste central. As folhas Softneck permanecem macias e flexíveis na maturidade.
Em geral, os hardnecks têm sabores mais complexos do que as variedades softneck, com sabores sutis que refletem onde foram cultivados. A força e o caráter dos sabores variam, de listras roxas suaves a porcelanas almiscaradas e rocamboles quentes e picantes.
Alho duro
As variedades de alho duro ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), como o próprio nome indica, são geralmente mais duras do que as variedades suaves. As variedades Hardneck são a melhor opção para os jardineiros do norte, pois tendem a formar menos cravo-da-índia por bulbo do que as variedades softneck, mas geralmente são um pouco maiores.
Dentro da família hardneck, existem nove subtipos:
- listra roxa listra roxa de mármoreRiscas roxas vidradas asiáticasCreoleMédio orientalturbanrocamboleporcelana
Todos eles se enquadram em três tipos principais de alho duro: tarja roxa, rocambole e porcelana. Rocambole é bronzeado ou acastanhado, com até 12 dentes por bulbo. A porcelana é branca acetinada (daí o nome) e cerca de quatro dentes por bulbo. Faixa roxa (obviamente) não pode ser desperdiçada; o nome já diz tudo. Os tipos listra roxa e rocambole são os mais difíceis. Eles são os melhores para jardineiros que vivem no nordeste dos EUA e Canadá. Jardineiros que vivem em climas amenos devem ter boa sorte com variedades de porcelana.
Fato engraçado
As variedades hardneck são os únicos tipos de alho que produzem talos de alho - um caule central comestível que pode ser usado para fazer pesto e outros alimentos deliciosos.
Alho Softneck
As variedades de alho macio ( Allium sativum var. Sativum ) são as melhores para cultivar se você vive em um clima mais ameno. Eles não formam escotilhas e geralmente contêm vários pequenos dentes por bulbo. Amadurecem mais rapidamente do que variedades duras. As variedades Softneck tendem a armazenar melhor que a Hardneck; portanto, se você estiver procurando por armazenamento a longo prazo, esse é o tipo escolhido.
Os tipos de softneck incluem:
- blanco PiacenzaCalças californianas brancas e vermelhas tardiasCorsican vermelhoInchelium redprata rosasprata brancaVermelho francês
Como armazenar alho
Depois de colher o alho, é necessário armazená-lo adequadamente. Geralmente, é melhor manter a cabeça toda, se quiser que ela fique fresca por alguns meses. Se você separá-lo, durará um pouco mais de uma semana. O alho gosta de ficar no escuro e o mais seco possível com boa circulação de ar. Uma boa idéia é armazená-lo em uma cesta de arame ou saco de papel dentro da despensa. Não coloque alho na geladeira, pois isso faz com que brote e se torne amargo.
