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Flores comestíveis não são um fenômeno novo, mas guarnições de flores frescas tendem a intimidar os clientes. Ninguém sabe ao certo se as flores estão lá para decoração ou para serem comidas. Mesmo que devam ser comidos, os comensais costumam se perguntar se terão um bom sabor ou serão melhor deixados no prato.
Existem várias flores comestíveis que podem ser apreciadas frescas e cozidas. Está se tornando mais comum encontrar flores comestíveis para compra no supermercado, mas é tão fácil cultivá-las. Como as flores são melhores quando consumidas logo após a colheita, o cultivo de suas próprias flores comestíveis faz ainda mais sentido.
Cultivar flores para comer não é realmente diferente de cultivar flores para se deleitar com seus olhos. No entanto, você precisará tomar algumas precauções, além de alguns truques para garantir o máximo sabor e beleza das flores que você cultivar para o seu prato.
Atenção
- Coma flores apenas quando tiver certeza absoluta de que são comestíveis. Só porque uma flor é usada como enfeite não significa que seja comestível. Nunca coma uma flor que tenha sido tratada com um pesticida que não foi rotulado para uso em produtos alimentícios. Siga sempre as instruções do rótulo de pesticidas para a colheita. Nunca coma flores de floristas, viveiros ou estradas.
Usando flores comestíveis na culinária
Idealmente, as flores comestíveis devem ser colhidas nas horas frias da manhã, quando ainda estão cheias de água. Se você não vai usar as flores imediatamente, corte-as com as hastes intactas e mantenha-as na água. Você também pode guardá-los em toalhas de papel úmidas, na geladeira.
Lembre-se de que quando uma flor é listada como comestível, ela se refere apenas às pétalas. Remova os pistilos e estames antes de comer, bem como as sépalas anexadas. No entanto, as flores comestíveis são mais agradáveis de comer se você adicionar as pétalas aos pratos, em vez de jogar uma flor inteira.
Não adicione flores comestíveis enquanto estiver cozinhando. Deixe-o no último minuto, para que as flores mantenham textura e cor. Isso inclui adicioná-los à salada - polvilhe-os sobre a salada, depois que ela foi jogada. O sabor das flores comestíveis varia sazonalmente e com as condições de crescimento.
Variedades de flores comestíveis
Experimente uma variedade de flores comestíveis para descobrir o que complementa seus vários pratos.
- Borragem: Borragem tem um aroma e sabor semelhante ao pepino. As flores azuis vivas fazem uma adição impressionante a uma salada ou um enfeite de última hora aos alimentos cozidos. Calêndula: (Malmequeres) As pétalas funcionam bem em pratos cozidos e frescos. A calêndula também é usada como substituto do açafrão. As pétalas amarelas ou alaranjadas colorirão e darão sabor aos alimentos quando picadas e salteadas. Dente-de-leão: Todo mundo conhece o vinho-leão, mas as flores também são comestíveis e deliciosas quando jovens e macias. Existem muitas variedades cultivadas que foram desenvolvidas para um sabor menos amargo e um crescimento mais controlado. No entanto, mesmo as chamadas "ervas daninhas" em seu gramado podem ser comidas, desde que você não tenha usado pesticidas. Hemerocallis: A maioria das pessoas fica surpresa ao ouvir que as flores de Hemerocallis são comestíveis. As flores são muitas vezes recheadas e preparadas como flores de abóbora. Malmequeres de pedras preciosas (Tagetes tenuifolia): os malmequeres 'Gem Gem' e 'Tangerine Gem' são os únicos malmequeres comestíveis. Como os nomes sugerem, eles têm um sabor cítrico, mesmo que você não sinta um cheiro cítrico. Retire as pétalas e parta e remova a parte amarga que fica em ângulo reto. Flores de ervas (Hissopo de anis, manjericão, bálsamo de abelha, cebolinha, coentro, endro, erva-doce, alho e mais): Muitas flores de ervas são tão saborosas quanto a folhagem e mais atraentes. Adicione algumas pétalas a qualquer prato que você já estava saboreando com a erva. Chagas: fáceis de cultivar, essas flores têm um sabor picante. As cores brilhantes produzem grandes acentos nas saladas, mas também podem ser usadas para infundir vinagre ou até vodka. Pansy: A flor inteira é comestível, sépalas e tudo. Pansies têm um sabor suave e menta. As flores funcionam bem para doces e fazem ótimas decorações em cima de hor d'oeuvres e bolos. Squash Blossoms: Todas as flores de squash são comestíveis, não apenas abobrinha. Uma maneira popular de prepará-los é encher as flores com queijo e fritá-las.
