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Radicchio é uma chicória magenta brilhante que se parece muito com um repolho vermelho claro que ficou elegante. Tem costelas brancas entre as folhas roxas e é menor e mais leve que uma cabeça de repolho roxo.
Como escolher Radicchio
Uma cabeça de radicchio é mais pesada que uma cabeça de alface de tamanho semelhante, mas muito mais leve que o repolho. As folhas externas devem parecer frescas e sem danos. O final do corte pode ficar levemente dourado, mas não escuro e, certamente, não deve ter aparência esquisita.
Como usar o Radicchio
Cozinhar suaviza a borda amarga do radicchio e traz à tona o pouco de doçura das folhas.
O radicchio cozido é particularmente delicioso em omeletes ou outros pratos com ovos. Mantenha o radicchio embrulhado em plástico na gaveta de legumes da geladeira por até uma semana.
Como domesticar Radicchio
Tempere a borda amarga do radicchio cozinhando-o (veja acima) ou servindo-o com coisas azedas (vinagre, suco cítrico, creme de leite, salame), coisas salgadas (sal, azeitonas, alcaparras) ou coisas gordurosas (óleos, manteiga, queijos, bacon), uma vez que todos reduzem quimicamente os compostos amargos.
Como destacar Radicchio
Destaque o sabor brilhante e amargo do radicchio combinando-o com alimentos doces (açúcar, frutas, compotas) ou picantes (mostarda, anchovas, queijo azul, pimenta do reino). Eles podem suportar a borda amarga do radicchio, iluminando esse sabor para a frente sem mascará-lo.
Treviso, o Radicchio mais suave
Treviso é mais suave que a chioggia. Procure também o castelfranco, que possui folhas amareladas cremosas, salpicadas de pedaços de vermelho. A cabeça inteira se desenrola como uma flor gigante e é deliciosa nas saladas de inverno. Além disso, mantenha os olhos abertos para a tardiva, que tem longas folhas em forma de dedo que ficam no seu melhor quando levemente salteadas.
