O abeto
Uma das mudanças mais significativas que ocorrem em áreas de alta altitude em relação ao cozimento é o ponto de ebulição da água. À medida que a altitude aumenta, a pressão atmosférica que pressiona a água diminui, o que permite que a água ferva a temperaturas mais baixas.
Um ponto de ebulição mais baixo significa que os alimentos cozinham a uma temperatura mais baixa, apesar de a água estar fervendo. É importante reconhecer o quanto a temperatura da água fervente é reduzida à medida que a altitude aumenta.
Com quase um terço das residências americanas residindo em locais de alta altitude, esse simples pedaço de ciência pode afetar muito a sua culinária. Verifique sua altitude neste gráfico para ver se você está cozinhando em temperaturas mais baixas do que o esperado.
Ilustração: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Ponto de ebulição da água em diferentes altitudes
| Altitude ft. (Metros) | Ponto de Ebulição - Fahrenheit | Ponto de Ebulição - Celsius |
| 0 ft. (0 m) | 212 ºF | 100 ºC |
| 152 pés (500 pés) | 211 ºF | 99, 5 ºC |
| 305 m (1000 pés) | 210 ºF | 99 ºC |
| 457 m (1500 pés) | 209 ºF | 98, 5 ºC |
| 610 m (2000 pés) | 208 ºF | 98 ºC |
| 2500 pés (762 m.) | 207 ºF | 97, 5 ºC |
| 3000 pés (914 m.) | 206 ºF | 97 ºC |
| 3500 pés (1067 m) | 205, 5 ºF | 96 ºC |
| 4000 pés (1219 m) | 204 ºF | 95, 5 ºC |
| 1300 m (4500 pés) | 203, 5 ºF | 95 ºC |
| 5000 pés (1524 m) | 202 ºF | 94, 5 ºC |
| 5500 pés (1676 m) | 201, 5 ºF | 94 ºC |
| 6000 pés (1829 m) | 200, 5 ºF | 93, 5 ºC |
| 6500 pés (1981 m.) | 199, 5 ºF | 93 ºC |
| 7000 pés (2134 m) | 198, 5 ºF | 92, 5 ºC |
| 7500 pés (2286 m.) | 198 ºF | 92 ºC |
| 838 pés (2438 m) | 197 ºF | 91, 5 ºC |
| 8591 pés (2591 m.) | 196 ºF | 91 ºC |
| 943 pés (2743 m) | 195 ºF | 90, 5 ºC |
| 9595 pés (2895 m) | 194 ºF | 90 ºC |
| 10000 pés (3048 m) | 193 ºF | 89, 5 ºC |
Como encontrar sua altitude
É mais fácil do que nunca encontrar sua altitude on-line ou com seu telefone celular. Você pode simplesmente perguntar ao seu assistente de voz: "Qual é a minha altitude?" e obtenha uma resposta rápida. Se você estiver usando um computador de mesa, poderá fazer uma pesquisa na web da sua localização quanto à altitude. Se você possui um GPS, ele também informa sua altitude.
Dicas de culinária em alta altitude
Você ferveria mais a comida porque está fervendo a uma temperatura mais baixa. Isso significa que leva mais tempo macarrão e arroz para ser feito, e talvez você precise adicionar mais água à panela, pois ela começa a ferver antes que eles tenham a consistência correta.
Mas ferver não é a única coisa que você precisa prestar atenção. Cada método de cozimento, tipo de ingredientes e uma combinação de ingredientes pode exigir ajustes diferentes para compensar a altitude. Como você pode ver no gráfico, não existe uma solução de alta altitude. Por exemplo, se você usa uma máquina de pão, precisará ajustar as receitas da máquina de pão para alta altitude.
Como conservar alimentos em grandes altitudes
