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- Total: 75 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: atende seis a oito pessoas
Este delicioso e aromático arroz e frango é feito pela comunidade muçulmana de Mumbai (anteriormente conhecida como Bombaim), daí o nome de Bombay biryani. Experimente apenas uma vez e você será fisgado! Sirva com raita e salada de sua escolha.
Ingredientes
- 6 a 8 colheres de sopa de óleo vegetal (uso dividido)
- 4 cebolas grandes (em fatias finas)
- 6 batatas-bebê (cortadas ao meio)
- 6 ovos (cozidos)
- Decore: 2 colheres de sopa de ghee derretido
- Decore: algumas gotas de cor de laranja
- Para o arroz:
- 2 libras de arroz basmati
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1/4 de colher de chá de maça
- 10 grãos de pimenta preta
- 2 paus de canela
- 1 colher de chá de shahjeera
- 1/2 colher de chá de sal
- Para a Marinada:
- 3 libras de wingettes de frango (a porção carnuda superior da asa de frango - elas parecem uma pequena coxa de frango!)
- 2 colheres de sopa de suco de limão (de 1 limão)
- 3 a 4 pimentões verdes (batidos grosseiramente em um almofariz e pilão)
- 1 xícara de iogurte
- 6 a 8 folhas de hortelã (picadas finamente)
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 2 colheres de sopa de pasta de alho
- 2 colheres de sopa de pasta de gengibre
- Opcional: pimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 8 a 10 ameixas secas
- 1 colher de chá de sal
- Para o Masala:
- 3 a 4 colheres de sopa de ghee
- 2 paus de canela
- 6 cardamomo verde
- 5 dentes
- 10 grãos de pimenta
- 5 cardamomo preto grande (badi elaichi)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de shahjeera
- 4 tomates grandes
Passos para torná-lo
Pegue uma panela funda e aqueça o primeiro lote de 3 a 4 colheres de sopa de óleo de cozinha vegetal / canola / girassol em fogo médio.
Adicione as cebolas em fatias finas a esta panela e frite, mexendo sempre, até que fiquem douradas. Isso pode levar até 15 minutos, portanto seja paciente.
Enquanto as cebolas estão fritando, deixe marinar o frango. Para fazer isso, coloque o frango em uma tigela funda. Despeje o suco de limão por cima e adicione todas as outras marinadas em gradientes.
Use uma colher (ou as mãos) para misturar tudo bem, garantindo que todo o frango esteja bem coberto com a marinada. Adicionaremos metade das cebolas douradas a esta marinada daqui a pouco quando estiverem prontas. Mantenha o frango de lado para marinar.
Quando a cebola estiver pronta, adicione metade (e reserve a outra metade para mais tarde) ao frango, mexa bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para marinar.
Enquanto o frango marinar, cozinharemos nosso arroz. Para fazer isso, primeiro lave o arroz completamente em água corrente, várias vezes, até que a água escorra.
Agora coloque o arroz e todos os outros ingredientes listados para cozinhá-lo em uma panela funda. Adicione 8 a 10 xícaras de água quente ao arroz. Configure em fogo médio para cozinhar. Observe o arroz com cuidado, pois queremos "quase cozinhar" cerca de três quartos do caminho feito!
Para testar, continue escolhendo um ou dois grãos e verificando esmagando-o entre o dedo indicador e o polegar. Os grãos "quase cozidos" ainda serão um pouco difíceis no centro.
Quando o arroz estiver "quase pronto", retire-o do fogo e coe em uma peneira sobre a pia. Guarde para uso posterior.
Agora, aqueça o segundo lote de 3 a 4 colheres de sopa de óleo em uma panela funda. Quando estiver quente, adicione as batatas-bebê e frite até dourar por fora. Escorra com uma escumadeira e reserve em papel toalha para mais tarde.
Aqueça o ghee em uma panela funda. Vamos montar nosso biryani nesta panela, para garantir que ele seja grande o suficiente para acomodar frango, batatas e arroz juntos.
Quando estiver quente, adicione os paus de canela, cardamomo verde, cravo, pimenta, cardamomo preto grande (badi elaichi), folhas de louro e shahjeera. Frite até que a coceira pare e os temperos inteiros comecem a ficar aromáticos e um pouco mais escuros.
Adicione o tomate e frite por dois minutos, mexendo sempre.
Adicione o frango e toda a marinada. Mexa bem para misturar tudo. Cozinhe, sem adicionar nenhum comedor e mexendo sempre, até o frango ficar macio.
Adicione as batatas fritas ao frango e mexa para misturar bem.
Cozinhe e coloque os ovos cozidos no frango (em intervalos aleatoriamente).
Coloque o arroz cozido em cima do frango para criar uma camada.
Adicione a cor dos alimentos e use um garfo para "enrolar" o arroz e misture a cor dos alimentos.
Polvilhe as cebolas douradas restantes e regue as 2 colheres de sopa de ghee derretido para terminar.
Cubra a panela firmemente, cozinhe em fogo brando (muito baixo) e cozinhe por mais 15 minutos.
Abra a panela e mexa delicadamente o biryani para misturar bem.
Sirva bem quente com salada raita e kachumber.
Tags de receita:
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- jantar em família
