Um breve tour de queijos mexicanos

Queijos mexicanos autênticos

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Atualmente, o pensamento da culinária mexicana sem queijo é ridículo, mas nem sempre foi assim. Antes da chegada dos europeus ao que hoje é o México, animais como vacas e cabras - e seus derivados de leite - eram desconhecidos lá. Esses animais (e a maioria dos outros animais comuns) chegaram com os espanhóis.

A palavra em espanhol para queijo é queso , pronunciada KEH-soh.

Existem dezenas de deliciosos e autênticos quesos mexicanos, cada um com seu próprio charme, portanto, não se contente com o produto muitas vezes pouco inspirador rotulado como "queijo mexicano" ou "mistura mexicana" que é tão vendido nos Estados Unidos. (Nem nos inicie sobre o “produto de queijo nacho” ou “molho de queijo” enlatado em uma jarra. Eles podem ser saborosos em alguns contextos, mas não são mexicanos!) Vale a pena procurar um hispânico loja ou comerciante que vende queijos latino-americanos autênticos, para que você possa saborear as ricas variedades de produtos existentes no mercado.

Reunimos algumas sugestões para os quesos mexicanos mais emblemáticos com base nos usos para queijos frescos, queijos derretidos e queijos envelhecidos. Entretanto, nunca hesite em usar qualquer um desses produtos da maneira que desejar.

Queso Fresco e Queso Añejo

Robin Grose

O fresco de Queso ("queijo fresco") é feito com leite integral e é macio e quase esponjoso em textura. Existem variedades salgadas e não salgadas. Nos mercados mexicanos, o queso fresco é frequentemente vendido envolto em uma folha de banana ou milho, aumentando seu charme rústico. Por ser tão naturalmente quebradiço, o queso fresco é frequentemente usado polvilhado sobre feijão ou antojitos .

Queso añejo “(queijo velho”) é a versão envelhecida deste produto. É branco e quebradiço, assim como sua versão fresca, e é usado com mais frequência aspergido sobre antojitos, feijões e saladas.

Queso Manchego

Robin Grose

O queijo mexicano manchego compartilha um nome com um famoso queijo espanhol feito com leite de cabra. A versão mexicana, no entanto, é mais frequentemente feita com leite de vaca. É amarelo claro e funciona deliciosamente simples como aperitivo ou lanche. O queijo Manchego também é fácil de rasgar e derrete facilmente. Se você pode encontrá-lo (nem sempre é fácil de fazer nos Estados Unidos), este é um maravilhoso queijo mexicano multiuso.

Queso Panela

Robin Grose

Macio e branco, o queijo panela é feito com leite desnatado e, portanto, é mais firme e consideravelmente mais flexível que o queijo fresco . Panela pode ser facilmente cortada, mas não desintegrada. Sua textura levemente emborrachada faz com que ela "chie" um pouco quando é mordida. O queijo Panela é levemente salgado e geralmente é consumido sozinho ou com outros ingredientes como lanche ou aperitivo ou cortado em uma salada. Também costuma ser cortado em fatias grossas para sanduíches ou para fazer queijo frito, pois a panela não derrete quando aquecida.

Uma variedade de queijo panela é o queso canastra ou queijo de cesto, nomeado para a cesta rústica na qual às vezes é embalada nos mercados mexicanos.

Queso Blanco

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O nome é traduzido como "queijo branco" e esse é outro queijo macio e quebradiço. Ao ser aquecido, torna-se cremoso, sem derreter completamente, tornando-o perfeito para polvilhar com alimentos quentes, como feijão frito ou enchiladas. O Queso blanco é bastante versátil, porém, e é delicioso polvilhado em saladas ou outros alimentos frios ou à temperatura ambiente.

Queso Oaxaca

Robin Grose

O queijo Oaxaca, um tipo de queijo de corda, também é conhecido como quesillo. Leva o nome do estado de Oaxaca, no sul do México. Este queijo é branco-amarelado e moderadamente macio. A aparência incomum de Queso Oaxaca deve-se ao seu processo de produção: após o coalho, muitas cordas são formadas. Essas cordas são enroladas de forma a formar uma bola de queijo.

O queijo Oaxaca pode ser usado quando as cordas de queijo são desejadas, e derrete muito bem e facilmente. É frequentemente usado para quesadillas, pimentões recheados ou outros pratos quando o queijo derretido - mas não líquido - é desejado.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC por 2.0

Nomeado em homenagem ao estado do norte do México, este queijo também é conhecido como queso menonita porque se originou nas comunidades menonitas da região. (Ocasionalmente, você vê um jovem alto, loiro e vestido de macacão vendendo esse queijo em um cruzamento no México.)

O Queso Chihuahua é um queijo envelhecido amarelo claro e firme. Tem um sabor mais forte que a maioria dos queijos mexicanos, comparável em nitidez a um cheddar americano. É fácil derreter e costuma ser usado para fazer queso fundido (queijo derretido comido com batatas fritas ou outros molhos).

Queso Cotija

Robin Grose

Considerada a resposta do México a um parmesão envelhecido, o queijo Cotija leva o nome da cidade de Cotija, no estado de Michoacán. É um queijo salgado e envelhecido, com cheiro forte e sabor. Facilmente triturado ou desintegrado, o queso Cotija realmente se destaca como uma cobertura de adição de sabor para saladas, feijões, massas e antojitos.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

A resposta do México ao queijo ricota, a requesón é tão suave que pode realmente ser espalhada. É muito usado para encher enchiladas e para antojitos como tlacoyos e gorditas. Nos mercados, a solicitação é frequentemente vendida embrulhada em uma folha de milho fresca.

Outros queijos mexicanos

Robin Grose

Os 8 ou 9 tipos de queijo selecionados apenas arranham a superfície da vasta variedade de quesos Mexicanos . Não perca a oportunidade de experimentar qualquer variedade que você possa encontrar, incluindo o seguinte:

Queso asadero ou queso quesadilla é um queijo branco cremoso, suave e semi-macio que derrete lindamente. É frequentemente usado para fazer quesadillas, pizzas, queso fundido (queijo derretido servido como aperitivo ou acompanhamento) ou para pratos assados ​​com queijo.

Queso doble crema ("creme de queijo duplo") é um queijo branco muito macio, feito com creme adicional para torná-lo bem cremoso. É suave, rico e usado para espalhar, e também é um queijo também usado na fabricação de sobremesas.

Queso de bola ("queijo de bola") é uma versão nacional do queijo holandês Edam, um queijo amarelo semi-firme que é tradicionalmente coberto com uma camada de cera vermelha brilhante. Esta versão mexicana é usada no estado de Yucatán para preparar o queso relleno, uma iguaria criada ao esvaziar parcialmente um queso de bola inteiro, enchendo-o com uma mistura especial de picadillo, assando-o ou cozendo-o no vapor até que o queijo fique macio.