Queijo Kashkaval búlgaro. © 2008 Barbara Rolek licenciada para About.com, Inc.
Queijo Kashkaval búlgaro
Kashkaval é o popular queijo semi-duro amarelo da Bulgária, feito a partir de leite de ovelha, que pode ser picante ou sem graça e normalmente é envelhecido por seis meses. É ótimo para ralar, cozinhar e derreter, e é semelhante ao italiano Pecorino Romano ou ao grego kasseri, mas pode ter um sabor variado como provolone e até mesmo queijo azul picante (sem qualquer pingo de mofo).
Queijo Brinza Búlgaro
Brinza é outro queijo popular na Bulgária. É um queijo de leite de ovelha salgado semelhante ao feta búlgaro (sirene / sirenje) que pode ser espalhado quando jovem e friável quando envelhecido. É bom em saladas ou derretido.
Sirene búlgaro ou queijo feta
O queijo feta búlgaro (sirene) é um queijo salgado macio fresco feito com leite de ovelha, cabra ou vaca e considerado por alguns superior ao queijo feta grego ou francês. Também é conhecido como "sirene de salmoura branca". Tem um aroma forte e um sabor acentuado e salgado. Diz-se que Sirene se originou na região de Trakia, no sul da Bulgária. É usado em tudo, desde o shopska salata ao banitza salgado.
Queijo Urdă Búlgaro
Urdă é um tipo de queijo branco macio tradicional feito a partir do soro de leite, que é o subproduto líquido de outras queijarias que usam leite de vaca, cabra ou ovelha. É aquecido e frequentemente moldado em uma forma semi-redonda. Tem uma textura granulada, quebradiça, mas sedosa e sabor agradável.
Iogurte Búlgaro
O iogurte búlgaro é lendário por seus benefícios à saúde. Conhecida como kiselo mliako (literalmente, leite azedo), essa variedade específica de iogurte é criada pela bactéria lactobacterium bulgaricum, que cresce em nenhum outro lugar do mundo, e é por isso que alguns dizem que é o iogurte de melhor sabor do mundo. Os búlgaros usam iogurte em tudo, desde sopa a sobremesa e bebem em uma bebida conhecida como ajran, conhecida como ayran na Turquia e em outros lugares.
Receitas de queijo búlgaro
- Receita de queijo frito búlgaro: conhecido como painel Kashkaval, este aperitivo de queijo frito é Receita de banitza de queijo búlgaro: esta receita de aperitivo é semelhante a um blintz recheado e enrolado. Nesta receita saborosa, ela é recheada com queijo, mas também existem banitzas de sobremesa. Receita da salada búlgara do Shopska: esta salada refrescante é um alimento búlgaro icônico que se originou com o povo Shopi da região de Sofia e, portanto, com o nome shopska. Pimentos fritos búlgaros com receita de queijo: Pimentos assados são recheados com uma mistura de queijo e, em seguida, empanados e fritos. Receita de pão de queijo búlgaro: Conhecida como o tootmanik s gotovo testo, é feita com finas folhas de massa branca de pão, escovadas com manteiga derretida e depois mergulhada em queijo feta búlgaro. Receita de Batatas Gratinadas da Bulgária: Isso pode ser feito com queijo feta da Bulgária, queijo de fazendeiro ou queijo cottage com creme. A combinação de queijo e ovo faz um belo suflê por cima.
