manteiga

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• Total: 15 minutos
• Preparação: 5 min.
• Cozinhe: 10 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções

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Diretrizes nutricionais (por porção)
61	Calorias
4g	Gordo
2g	Carboidratos
5g	Proteína

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Informação nutricional
Porções: 4 a 6 porções
Quantidade por porção
Calorias	61
% Valor diário*
Gordura Total 4g	5%
Gordura saturada 1g	6%
Colesterol 139mg	46%
Sódio 104mg	5%
Carboidratos totais 2g	1%
Fibra alimentar 0g	1%
Proteína 5g
Cálcio 42mg	3%
* O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição.

(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)

Esta receita tem todo o sabor picante e estragão do verdadeiro Béarnaise, mas nenhuma manteiga que está no molho original. Como o clássico, esta versão muito mais leve ainda é ótima com bife, frango e salmão.

Ingredientes

• 4 gemas
• 1 colher de sopa de mostarda com estragão (ou 2 colheres de chá de Dijon e 1 colher de sopa de estragão picado e fresco)
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (ou vinagre de estragão)
• 1 colher de sopa de água
• sal (a gosto)
• Opcional: 1/2 colher de sopa de chalota (picada finamente)
• Opcional: 1 pitada de pimenta caiena
• Opcional: 1 colher de sopa de estragão (fresco, picado)

Passos para torná-lo

Adicione todos os ingredientes, exceto o sal, a uma tigela de aço inoxidável. Coloque a tigela sobre uma panela com cerca de 2, 5 cm de água fervendo (uma "caldeira dupla") ou simplesmente coloque a tigela sobre a configuração de chama mais baixa. Você pode levantar e abaixar a tigela para controlar o calor.

Bata até a mistura engrossar, ficar leve e espumosa e mal aquecer ao toque. Se você cozinhar por muito tempo, ele ficará muito grosso e começará a grudar na tigela. Retire do fogo, adicione sal a gosto e sirva imediatamente.

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Tags de receita:

• molho
• americano
• jantar em família
• molho

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