Diana Rattray
O peixe-gato, um dos alimentos mais populares do sul, é frequentemente consumido frito com filhotes. Existem cerca de 2.000 espécies de peixe-gato, cujo nome (provavelmente devido aos bigodes) apareceu pela primeira vez em 1612. A América do Norte possui 28 espécies de peixe-gato, das quais mais de uma dúzia são comidas. O peixe-gato comestível mais popular é o "peixe-gato do canal", o "peixe-gato branco" e o "peixe-gato azul".
No sul, o peixe-gato é criado em fazendas de peixes (cerca de 90% no Mississippi) e vendido fresco ou congelado. Cerca de 60% são cultivados em um raio de 100 quilômetros de Belzoni, Mississippi, a auto-proclamada capital mundial do peixe-gato.
Os cachorros Hush são um acompanhamento favorito para o peixe-gato frito e geralmente são servidos com outros tipos de peixe frito. Também conhecidos como trapaceiros de milho, os cachorros hush são pequenos pães fritos de fubá. A lenda popular que cerca o cachorro quieto nos leva de volta aos dias da Guerra Civil. Os sulistas se sentavam ao lado de uma fogueira, preparando suas refeições. Se os soldados ianques se aproximassem, jogariam para seus cachorros latidos alguns dos bolos fritos com o comando Hush, filhotes.
O peixe-gato pode ser usado em qualquer receita que solicite um peixe branco não oleoso, mas a maioria dos sulistas prefere que seja dragado em fubá e frito, com cachorros, salada de repolho, batatas fritas e ketchup. Segundo Craig Claiborne, autor de Southern Cooking, de Craig Claiborne, o peixe-gato frito sem ketchup é como um cachorro-quente sem mostarda.
Receitas de peixe-gato e peixes relacionados
- Como Fazer Peixe-gato Frito Clássico do Sul: Uma receita básica para filés de peixe-gato frito com soro de leite coalhado e uma mistura de revestimento de farinha de milho. Eles fazem fantásticas tacos de peixe! (foto) Peixe-gato frito em panela: esse método simples funciona no fogão ou sobre uma fogueira. Os filés de peixe-gato fritos são fritos com um revestimento clássico de farinha de milho. Os peixes-gato grelhados são simples: os filés de peixe-gato são grelhados com apenas alguns temperos simples. Filetes de peixe-gato recheado: Um recheio saboroso de migalhas de pão preenche esses filetes de peixe-gato cozido. Cajun Fish Courtbouillon: Sirva este fabuloso cajun court-caldo de carne com pão francês. Peixe Crocante Panko Assado: Esses filetes de peixe fáceis são assados, e não fritos. Filetes de Peixe Frito Fáceis: Filetes de peixe frito ao estilo básico "fish 'n chips".
Hush Puppies
- Como fazer Southern Hush Puppies: Uma versão simples deste clássico pão frito.Basic Hush Puppies with Green cebola: cebolas verdes são frequentemente adicionadas à massa de cachorros hush.Easy Hush Puppies with Cream-Style Corn: Estes hush puppies são surpreendentemente fáceis de misturar, e eles são feitos sem ovos. Uma lata de milho estilo creme fornece toda a umidade que você precisa.Deep Fried Southern Hush Puppies: esses filhotes são feitos com uma mistura de fubá de milho, juntamente com leite doce e cebola verde picada. Filhotes de batedor de massa de cerveja: use uma cerveja clara ou escura para fazer esses deliciosos filhotes de cachorro de hush. para a textura dos filhotes, omita o açúcar desses bolinhos e sirva-os com o seu peixe-gato ou experimente esses bolinhos de milho e bacon.
