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Cecina é uma carne seca com sal e ao ar, e é realmente uma iguaria da Espanha. A origem da palavra cecina não é totalmente clara. Alguns acreditam que ele vem do saccus latino, ou seja, seco, enquanto outros acreditam que ele se origina do piercing celta e está relacionado ao espanhol moderno "Cerezo" ou Northwind. A mais antiga referência escrita a Cecina data do século IV aC e a descrição do processo é a mesma de hoje. Durante séculos, as casas na área de Maragara (no noroeste da Espanha) tradicionalmente mantinham uma perna de boi seca na despensa para alimentar a família.
Embora a cecina possa ser feita de outras carnes, como cabra, cavalo, touro ou coelho, a mais comum é a parte traseira da carne. Cecina é consumida principalmente nas províncias de Leon e Zamora, embora também seja produzida no País Basco e seja bem conhecida em toda a península Ibérica. A cecina produzida em Leon, apropriadamente chamada cecina de Leon, é famosa por sua qualidade e possui uma identificação geográfica protegida por lei. A altitude (mais de 800 metros) e o clima seco de Leon são perfeitos para a produção de cecina.
O processo de fazer Cecina
Primeiro, a carne é curada em sal por um número especificado de dias. Qualquer sal restante do lado de fora é lavado. É então defumado em carvalho por duas a três semanas. A etapa final do processo é secar a carne em salas especiais, onde as janelas podem ser abertas e fechadas, regulando a temperatura e a umidade. Todo o processo leva sete meses, segundo o Conselho Regulador (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
O resultado
Pedaços de cecina têm uma crosta marrom, que é cortada antes de comer. No interior, é uma cereja escura a marrom, com pequenas veias de gordura passando por ela. É um pouco fibroso e tem um sabor distinto. Embora curado em sal, não é salgado. Geralmente é cortado em fatias finas e servido como aperitivo por si só ou com pão e / ou frutas.
Disponibilidade
É fácil encontrar fornecedores e lojas espanholas de cecina na Internet, que enviarão diretamente para você na UE Infelizmente, a cecina não está disponível nos EUA. Há esperança de que algum dia possamos importar legalmente a cecina para os EUA, já há alguns anos que a carne curada italiana, chamada bresaola, foi autorizada a ser importada. Enquanto isso, encha a cecina enquanto estiver na Espanha!
